蛋糕店的經營方法

　　價格的決定：經過一段時間試業後，麵包房就開始正式營業，在試業期間，相信您對每種產品應定什麼檔次和價位，心中一定有數。在這小編還是為您提供一些建議供參考：

　　蛋糕店的經營技巧與銷售管理

　　決定價格時，尚需考慮投資規模產品及市場定位、品質及成本水準、行銷策略以及社群消費能力等因素。

　　最好不要追隨附近麵包房產品的價格。也許您會認為這樣是不考慮市場現況及競爭程度，但是站在行銷的立場，這樣的考慮還是不夠理想的，一不小心就很容易捲入價格戰爭的旋渦。

　　要塑造自己的特色，因此可以把產品價格訂得比鄰近同業稍高些，這樣不但消費者會更加肯定您的產品與服務品質，同時也有助於早日收回投入的資金。在這裡有必要記住一句老話：“降價容易，漲價難!”

　　服務的定位：當初將麵包房位置選擇在這裡，也許是有某些較好的因素和條件來吸引您的，例如，學校附近或市場附近，這樣，開張時很有必要針對這些大部分消費者來制定一些促銷措施或長久的方案。例如，針對學生的愛好和習慣，出品某些特殊的產品，使學生們一想到麵包房就知道你這的某某產品怎樣的好吃或有趣。

　　現金的管理：麵包房每天的銷售收入都是現金，一定要建立良好的會計制度和保持正確的進銷貨記錄，做好正確的記帳工作。特別是個體老闆，不要以為什麼都是自己的，要用錢時就往櫃子裡拿，有朋友來了麵包隨便取吃，沒有良好的會計制度和公私不分，這樣帳目不清，很容易造成虧損。

　　生產的管理：門市營業員要每天視銷售的多少、某些品種的好賣與不好賣來制定計劃，交由店長處理，再由店長安排生產和新老產品的更換，並且要長期制定新產品的開發方案，定期或不定期地根據門市反饋的資訊來開發新產品和改進老產品。另外還要制定嚴格的進銷存方法。

　　營業區的管理：營業區是顧客和您麵包房接觸的唯一的一個地方，可想而知它的重要性。為了給顧客一個良好的選購環境和體現您麵包房的特色，並且給顧客留下美好的印象，您有必要做好以下幾點：

　　衛生：要做到窗明几淨，空氣清新，取食品的盤子和夾子要立著放在一個帶門的玻璃櫥內，並且要隨時保此乾淨。

　　貨價和商品的擺設：貨價要配合裝潢的統一格調來擺放，並且要給顧客新穎美觀的感覺，商品的陳列要分好類，烘焙產品都是以金黃色的為多，所以要注意光線，打燈的方和位置。產品的陳列擺設有必要時還可以設立最受歡迎區、名牌產品區、特色產品區、特價區等等。

　　營業員的服務：營業員除了熱情和要常使用禮貌用語之外，也需掌握許多技巧，千萬不能老追著顧客問這問那地熱情過頭，給人一種不自由的感覺，這樣只會適得其反，要給顧客一個寬鬆的環境，這樣上帝才會樂於光顧。

　　經營管理

　　1.品牌

　　現在的時代不同了，不再象以前計劃經濟時期那樣，有東西不求賣不出。而如今是買方市場，品牌的市場，雜七雜八胡亂經營是得不到上帝青睞的。街頭的麵包房一家挨著一家，量販、超市內的烘焙食品琳琅滿目。在這種競爭如此激烈的形勢下，要想令顧客看中你，幫忖你，那你還得真要有吸引人之處。

　　說到品牌，也許大家都會這樣認為，那是大企業的事，小小的麵包房用不上。其實小小的麵包房也有品牌，那就是你的店名或某個名稱。在顧客購買你產品的整個過程中都能在顧客的潛意識裡構成一個印象，假如你的產品質量好、味道好、品種多、服務好，又有特色，在某種方面又有特別的創意，並且能保持下去，那將會收到意想不到的效果。因為顧客下次再準備買這些食品時，他立即就會想到哪一家店的很好，哪一個牌子***名稱***的好，會將你所有的質量服務等等都濃縮到這個店名或牌子上，其實留在顧客記憶中的這種印象就是創造品牌的根源。

　　品牌是一個很複雜的東西，是由很多因素構成的。一個好的品牌主要體現在以下三個方面：a、生產者和產品的形象方面，例如廣告、標識、形象和行為等。b、產品與服務方面，如用途、質量、價格和包裝等。c、消費者心裡方面，如認識、態度、情感和體驗等。一個好品牌不是要有個很華麗的商標，也不是鋪天蓋地的廣告所能做出來的，它是靠你日積月累，勤懇經營，努力去塑造出來的。有了品牌，那就需要去維護，去發展，要將這品牌做成名牌!維護和塑造品牌的過程中最重要的是要把好產品質量關，因為產品的質量是顧客接受一個品牌的主導因素。另外在品牌的經營和塑造中也要明確定位，你的產品目標市場、客戶群在哪，你的品牌定位是高、中或是低檔，是重點在社群還是街頭流動顧客。一定要有準確的定位，否則將會沒有方向，要知道什麼都想要的結果是什麼都要不到!有了準確的定位，你就有了方向和目標，以後你就可以針對性的作宣傳和促銷，這樣你的品牌則會很快變成名牌!

　　2.質量

　　如今隨著資訊不斷髮展、技術傳播很快，知識資源已經共享，原材料企業的烘焙演示會全國各地開，各種技術交流越來越頻繁，網際網路上配方工藝樣樣皆有，你能幹的別人不需要多長時間，很快就能做到，在這種新的形式下，我們只能靠質量、靠管理、靠品牌來求生存，同樣的產品比質量比品牌，同樣的企業比管理、比經營。誰的質量好，誰的品牌好，那才能繼續生存。

　　產品的質量可以說是企業的生命。要做好質量首先得要把好兩道關，一是產品的原料，沒有好的原料肯定難以做出好的產品。所以我們要嚴把進料關，根據產品的需要購買合適、優質的原料。二是生產工藝，生產工藝的每個環節都需要嚴格監督跟蹤。要有良好的生產管理制度和高素質的師傅和工人。當然工藝的好壞也跟師傅的手藝密切相關，但是有很好的師父，卻又並不等於有很好的工藝，還是要在整個生產過程中需要有嚴格的程式和制度來約束把關。

　　3.顧客

　　上面說過顧客就是上帝，如今要想贏得顧客不光要靠上面所說到的品牌和質量，而諸如顧客的情感等因素也能左右他是否選擇你的商品。所以現在流行一個說法：“顧客管理”。也就是我們在經營的時候，要了解顧客、認識顧客和注重維繫顧客。而顧客又可分為幾種，如過路客、回頭客、忠實顧客和最佳顧客等。

　　***1***過路客一般都是路過的人，要贏得過路客則全靠你店堂的整潔，門面裝璜能否吸引和營業員親切的笑容來贏取。過路客中又有本地的、外地的，也許還有經常路過的，再加上你的產品好，在這些人中也有部分會成為你的回頭客。所以我們要從各方面去儘量做到最好來努力爭取。

　　***2***回頭客是曾經光顧過你的顧客，他之所以選擇你，而不去隔壁那家，原因是你在某一方面勝於他人。如你產品的質量、服務和環境等等。這些顧客是最有希望成為你的忠實顧客的，你一定要好好珍惜，好好把握。

　　***3***忠實顧客，上面說到他曾經是回頭客，也就是說你的某些產品他很喜歡，你的服務和環境又令其難以忘懷，你的熱情和你笑容使他根本不好意思走進隔壁，他選擇了你，就好像是戀人之中她選擇了他，只要你堅持到底，她會是“你的人”***最佳顧客***。

　　***4***最佳顧客，如果你的顧客中有很多是最佳顧客，那你就真的很成功，因為最佳顧客他能免費為你做廣告。比如一個人表示想買某一樣東西，而他的朋友知道自然的馬上就會介紹某某的很好等等。這是發自內心的不由自主的一種行為，而且也是千金都難買的一種效果，也就是常人所說的口碑。所以我們要在各方面下功夫，多贏取這樣的顧客。

　　當然我們贏得了很多的忠實顧客和最佳顧客的信賴，接下來的工作那就是去維繫，去努力使這些顧客群穩定和不斷擴大，所以很多大企業裡面專門設有客戶部，小的企業也有專負責客戶管理的人員。贏取顧客和管理顧客我們又應該做倒下面各方面：

　　***1***客戶管理，要儘量記錄下每一位到企業購買商品用於慶賀生日或某個紀念日的顧客姓名、年齡和地址，這樣可以進行跟蹤服務和管理。

　　***2***常客管理，每當自己企業開展派送、贈送、新店開業等都應即時通知老顧客和回頭客。另外還可以不定期舉行各種活動，讓顧客參與，如有些餅店舉辦兒童漫畫評選等等。

　　***3***情感管理，小小投資，大大回報。製作些年曆、賀卡、檯曆和優惠券來送給顧客，那都會令你收到很好的效果。如兒童節當天，凡是帶小朋友來的顧客都贈送一個小禮物等等。

　　***4***一、現場管理，也就是店員在日常的營業中要和藹可親，想顧客所想，急顧客所需，隨時站在顧客的角度來考慮問題，為顧客提供超所值的服務，店員要儘量能記住常客的姓名和稱呼，以便在下次到來時能夠很親切的稱呼顧客，這樣會令顧客感覺受到尊敬。

　　二、要做到老闆吃東西也必須付錢這樣不僅能明確算出精確的營業數額。更有效的管理內部人亂吃亂送。

　　***5***服務的質量的專業化。出品部和服務部都必須穿制服，這是一大亮點。否則，哪怕你擁有再專業的隊伍，顧客也會覺得你不夠專業。是低檔次享受，這時他就覺得你的產品太貴。花得半值得。

　　***6***在銷售過程中，一般的顧客會挑三揀四，討價還價等問題，這時作為銷售者的你一定要面帶微笑地先贊同他的說法以後再進行反駁。如果交易成功。客人臨走時一定要帶微笑地說一句“生日快樂”。如果網路訂購，一定要打電話問他是否收到，如已經收到，在掛電話時一定要對生日者給予祝福!

　　***7***如果是網路銷售***電話銷售和郵件銷售***的管理。經驗者必須要對方交押金到你的代銷點。***除特殊情況外***，如果是近的顧客那最好要求他到店裡談，遠的，你叫他去代銷點談，具體要求和款式要他用資訊的方式告訴你。

　　***8***門面的管理，要經常保持門面清潔乾淨，給路你店人留好的印象，因為他們以後都會難顧客。

　　***9***廣告的作用，在自己的店處和各代銷點處以及周邊顯眼處張貼廣告。這樣才擴大你公司的知名度。

　　***10***做好當日筆錄。如顧客的反饋意見和客人的資料***名字，生日，電話，地址***。確保服務和出品質量提高。

　　***11***做好生意危機的預防處理。服務的質量的不斷提高和新產品不斷研發是預防生意危機必要條件。

　　4.員工

　　你知道嗎?也許你還未想到過!企業的經營活動中不光顧客是上帝，員工也是上帝。“員工也是上帝”這句話的出現猶如剛出爐的麵包——新鮮滾熱辣。它是西方現代企業管理學家最近提出的一個頗具新意且很實際的一個觀點。現時有很多老闆也許都還會這麼認為，員工算什麼?不就是我出錢，你幹活，如此而已。其實，我們需要忠實的顧客、最佳的顧客，更需要忠實的、最佳的真正屬於自己的員工。上面說過的諸如品牌、質量、顧客等等這些，如沒有好的員工去完成，去齊心合力奮鬥，它也不能使企業成功!

　　其實最難管理的也還是員工，管理企業也就是管人。現在大型企業都很重視員工的管理，而我們麵包房、餅店也應該儘快擺脫舊觀念，也要將員工的管理視為顧客管理一樣重要。員工管理我們也可以通過感情、民主、自主和文化來管理。

　　***1***感情。要知道每個人都有很強的自尊心，他們都需要尊重、信任和鼓勵。而每個人都希望自己有用，自己很重要。所以我們要關注他們的內心世界，根據各人的傾向和可塑性來曉之以理，動之以情的去激發他們的積極性。要經常關心和傾聽他們的一切，保持經常溝通，要誠心誠意的去表揚他們。要使每一位員工都有一種被重視的感覺，都覺得自己是企業必須的人。另外，不要忘了，合理的物質和精神回報是員工為企業努力的源泉。

　　***2***民主。有些決策儘量要讓員工參與，店內的大事要讓員工清楚。並且要經常聽員工們對店內的建議，要把他們的意見當回事。要讓他們感到也是某一個決策中的一分子或出了力。

　　***3***自主。就是讓員工自己管理自己，我們可以下放權力到各個班、組，依據店內的目標或一件中心任務，讓他們自己制定計劃，自己去實施，自己去控制和檢查，自己總結。給他們一個研發產品的空間，這樣可以使每一位員工工作時心情舒暢，更有利於充分發揮他們自己的能力和才智，去創造更多更好的工作業績。

　　***4***文化。我們要使員工的凝聚力和向心力增強，那就要我們為其創造一個能提供精神和物質的一個港灣，過年過節、員工生日大家一起歡聚、一起慶祝，這樣還有利於團隊精神的建設。在業餘時間儘量能為員工提供活動場所，也應該購買些書籍等資料，為員工創造一個健康向上的環境。這樣才會使企業更具有生命力。