蛋糕店創業規劃書

　　蛋糕營養豐富、風味誘人、口感綿軟,深受人們的喜愛。傳統蛋糕多以低筋麵粉為原料,來源單一。大米是我國總產最多的首要糧食作物,將大米制品主食化、方便化能較好的拓展大米的增值增收途徑。以下是小編為大家整理的關於，給大家作為參考，歡迎閱讀!

　　篇1

　　專案概述

　　DIY蛋糕店以DIY***自己做***為主要經營模式，提供場地和材料還有一定的技術指導，讓客人可以親手製作蛋糕、巧克力之類甜點的手作烘焙店。其以新鮮、健康、品質、DIY為特色，改變了以往傳統蛋糕生產企業不透明的製作方式，由烘焙老師指導店內顧客完成每一步蛋糕製作過程的操作，寓教於樂，讓製作者沉浸在自己動手的樂趣中。

　　專案特點

　　1.廠家扶持，無需製作經驗。

　　精選DIY蛋糕、巧克力、餅乾等60餘種針對家庭蛋糕西點課程及烘焙DIY專案，讓顧客輕鬆成為烘焙達人。所有技術全模具化製作，操作簡單，無需任何經驗。廠家全程為加盟者提供保姆式培訓服務，手把手教，技術培訓時長在一個星期左右，總公司提供免費住宿，學會為止。

　　2.DIY手作，時尚健康。

　　顧客在蛋糕製作完成後不僅能獲得成就感，還能品嚐到自己的勞動果實，相比傳統蛋糕製作，DIY蛋糕顯然更有意義。DIY蛋糕店的蛋糕製作方式透明，在食品安全問題不斷頻發的今天，這一公開透明的經營方式正好滿足人們對於健康食品保障的需求，亦能在食品安全方面獲得值得消費者信賴的實力。先進的烘焙技術、領先的工藝、獨特的口感、精緻的造型、合理的價位、健康安全的品質都是符合廣大消費者的品牌訴求點。

　　市場分析

　　我國有數千億的DIY烘焙市場，且每年仍以33.6%的增速不斷飆升，其中在蛋糕行業，百元售價的蛋糕往往成本只需十幾元，高達85%利潤率讓蛋糕業從業者們翻倍盈利。雖然我國的蛋糕店很多，但是DIY手工蛋糕坊還數量極少，作為一個新興行業還有極大的發展空間。目前全國已有成功加盟的DIY蛋糕手作店 172家，分佈在廈門、濟南、蘭州、淮南、泉州、杭州、西安、新疆、哈爾濱、內蒙古等地，專案實力經得起市場檢驗。

　　經營條件

　　DIY蛋糕店共有4種店面合作模式：家庭DIY烘焙店、直銷模式烘焙店、現場製作迷你店和大型烘焙店。無論合作者選擇哪一形式，想開門面店還是開工作室，總部統一收取加盟費39880元，其中包括裝置費、車旅費、住宿費、人員培訓費、技術轉讓費、廣告宣傳費等。DIY蛋糕坊的營業場所面積可大可小，從 20平方米到100平方米以上均可。另外，廠家還要求加盟者有良好信譽，接受DIY蛋糕坊總部及各分公司的指導與監督，並按照蛋糕坊的相關規定進行運營。

　　效益估算

　　按租一套面積60平方米的住宅，租金3000元/月計算。假設人員工資為100元/天***員工工資根據加盟者個人和經濟情況而定，實際上60平方米的DIY蛋糕坊加盟店只需一個人看管即可，因為來做DIY的客戶都是自己親手製作***，各項雜費***包括水電***為20元/天，每天的營業額流水為700元/天，每日原材料成本為 105元，那麼DIY蛋糕坊的日利潤即為700元/天-100元/天人工成本-100元/天房屋租金-20元/天-105元=375元/天，當月利潤即可達到375元/天×30天=11250元。

　　投資提示

　　DIY蛋糕店不像傳統蛋糕店必須選址在繁華商圈，DIY蛋糕店對店面選址沒有要求，但是需要加盟者注重店面口碑和宣傳，經營者可在學校、社群等場所發放DIY手作蛋糕坊的宣傳單，或與團購網站進行合作。

　　投資案例

　　DIY蛋糕，雖然很多顧客注重的是一個體驗的過程，但蛋糕的口味卻是吸引回頭客的關鍵。5年前剛開業的時候，該店蛋糕的口味十分有限，甚至沒有水果和其他裝飾。現在，通過借鑑同行的特色和自身的嘗試，該店已經開發出八十多種口味的蛋糕。他們還每月更換一張DIY蛋糕時間表，同時推出新口味的蛋糕，將不同口味的蛋糕和製作時間重新排列組合，供給顧客更多選擇。

　　據瞭解，蛋糕店推行了會員制等系列優惠措施，會員可以享受一定的優惠。平時，該店還通過不定期發放優惠券、送小禮物等活動來吸引顧客，他們還與大眾點評網合作來做推廣，持大眾卡的會員可以得到優惠。

　　選址：人流大的商業區

　　從2004開了廣州第一間DIY蛋糕店，樂廚坊就一直駐守在文明路。樂廚坊的店主卓小姐說，該店老闆是一名香港人，當初選址也花費了很大的精力，開在文明路主要是看中這裡臨近北京路，人流比較多。開業之初，她們還專門到天河的商業旺區去派過傳單。儘管後來廣州相繼開了多家DIY蛋糕店，形成了一定的競爭，但由於擁有一定的客戶群，該店的生意也沒有受到多大影響。

　　裝修：體現溫馨感覺

　　DIY蛋糕店裝修無須奢華，但對整潔、乾淨程度的要求較高。該店面積達到七八十平方米，分為前廳和廚房，前廳用於接待前來預約的顧客，廚房用於製作蛋糕和準備材料。

　　從裝修上看，以淡黃、粉紅和淡紫色為主，營造一種溫馨的感覺。店內貼上有顧客製作過程的照片、蛋糕的照片等，起到了很好的宣傳效果。除了DIY蛋糕，該店還推出DIY巧克力和DIY餅乾，同時售賣一些模具、烤爐、禮盒等周邊產品，將這些外形得意的商品分類擺設起來，也起到很好的裝飾作用。

　　提前預約節省成本

　　羊城有不少DIY蛋糕店，有的是經營麵包店，兼職做蛋糕，也有專門DIY蛋糕的，不少是即來即做的經營方式，但該店卻一直堅持先預約再做的方式。店長卓小姐稱，預約的好處是可以節約勞動力和材料成本。

　　每月，該店都會將DIY蛋糕列出一張時間表，不同日期的不同時間段，對應不同口味的蛋糕，每天共有三個時段給顧客選擇。卓小姐稱，做蛋糕需要師傅全程指點，提前預約，就可以將把做同一種蛋糕的顧客集中在一起上課，從而節約人工成本。該店店面達到七八十平方米，大概有一半面積用於給顧客上課，可以同時容納 16組顧客。

　　準備材料是一個比較繁瑣的過程，提前預約的另一個好處就是可以根據顧客需要的口味，集中一起準備材料。從顧客的角度看，一幫人一起玩，也比自己玩要開心。當然，非休息日的生意會相對少一些，為了招攬平日一些不速之客的生意，該店在每週騰出一天的時間給顧客即來即做。

　　人員：生意旺時請兼職

　　該店固定員工是一名店長，一名師傅和四五名助手。店長負責該店的運營管理工作，師傅負責教顧客做蛋糕，助手主要負責準備材料。目前，普通員工的工資在1000元左右，師傅是從大酒店請來的，專門做蛋糕，工資比普通員工要高一些。開業至今，該店在裝修風格和經營面積並沒有改變多少，但工作人員卻增加了不少，生意旺的時候，該店便請一些人來做兼職。

　　瓶頸：定價不能過高

　　由於DIY蛋糕面向的顧客群是年輕人，尤其是以學生為主，所以DIY蛋糕的定價不能過高。經營幾年來，蛋糕的價格並沒有多大的上升空間。卓小姐說，由 2004年開業至今，該店的蛋糕價格平均每個只上升了20元，要靠口味來吸引顧客，就得用最貴最靚的材料，而近幾年材料價格不斷上升，所以利潤空間縮小了。目前，蛋糕的定價在80150元，會員將優惠1020元。

　　篇2

　　一、創業設想

　　在松江大學城內開設一家Honey甜品店，主要經營西式甜品，品種：各類奶茶，咖啡，果汁，牛奶，茶類。各類西式蛋糕，麵包，冰激淋，冰激淋蛋糕，刨冰，布丁，龜苓膏等。四個季節都有不同的主營產品和新品推出。 經營宗旨：

　　甜美，健康，時尚，優惠。

　　二、市場分析

　　松江大學城內有松江大學城內含上海外國語大學、上海對外貿易學院、上海立信會計學院、東華大學、上海工程技術大學、華東政法大學、復旦大學上海視覺藝術學院七所學校。大學城內的商業區域，許多餐廳衛生狀況讓人擔心，但學生限於無其他選擇，面對商店、餐廳的價格壟斷和服務、衛生品質，學生消費只能任人宰割。我們的服務宗旨能夠克服以上所述的困難，能夠滿足目標消費者的需求，能夠很快的切入這塊市場，我們的經營理念能夠支撐起屬於我們的天空。經過分析，我們可以開拓這個市場。心甜專業經營甜品，堅持品牌化差異化人性化的經營。用潤物細無聲的滲透方法，建立和擴大知名度和美譽度，讓消費者從認識我到愛我，買我。 以下是一些調查結果及分析： ***一***

　　你的性別是：

　　***二*** 在平時吃甜品的人中的年齡段為：

　　***三***喜歡的甜品型別是：

　　***四***喜歡什麼風格的甜品店：

　　***五*** 經常在什麼時間吃點心：

　　***六***你經常去甜品店的原因是

　　***七***甜品店有哪些活動你會喜歡?

　　***八*** 你能接受一分點心的最高價格為：

　　***九***排除季節問題你會喜歡喝：

　　***十***購買點心的依據是什麼?

　　***十一*** 在吃點心時會飲用的飲料嗎?若會，你會選擇什麼飲料?

　　資料來源問卷星

　　由以上調查，我們可以分析知道：一般吃甜品的人群中，16歲至22歲的人佔主要地位，因此，我們選地在松江大學城，主要針對大學生這個客源。在店面的裝修方面，我們選擇溫馨家居型的，但是可以開設小的包房主題***復古典雅，質樸簡約，另類潮流***，作為給顧客過生日，週末桌遊地點。營業時間可以初步定為：10：00~22：00。產品的價格普遍定在30元以下，生日蛋糕等產品列外。本店注重產品的開發，每一季節都要有新的口味，產品推出，每次節日期間要推出優惠活動。客人臨走時要關注顧客的意見和想法。

　　三、 ***一***經營方案

　　原料專業，放心更多

　　Honey與知名品牌飲用水、乳製品以及其他原材料的地區供應商建立合作關係，在心甜店堂內點餐區域和各類宣傳品上進行標識。從原料供應商值得信賴的角度出發，給顧客一種食品安全能夠確切得到保障的感覺。

　　***二***品種豐富，選擇更多

　　眾口難調。Honey甜品店要儘可能讓甜品口味適應各各類品味的顧客。推出諸多款式的甜品可供各類顧客挑選。

　　***三***營養全面，健康更多

　　Honey甜品店經營品種除了普通的冰品甜品外，還有在我國南方部分地區教為流行的藥膳滋補燉品類、涼茶類、龜苓膏類。價格表上列明每種甜品所含的補品成分、藥膳滋補功效、適應症等，以便顧客按需選擇。低熱量、有良好養顏功效的甜品，尤其針對愛美的女生。吃甜品和保持好身材不僅不衝突，而且能夠通過食補養顏。 ***四***

　　服務規範，滿意更多

　　Honey員工分為管理、甜品加工製作、點餐收銀、店堂清潔四類。分別著統一服裝進行操作和服務。員工要求技能專業，服務統一使用普通話，建立嚴謹的服務管理規範和投訴回訪機制，並嚴格進行監督管理。 ***五***

　　人事與管理

　　1、人事

　　Honey每個員工必須是專業的，包括點餐收銀人員和店堂清潔人員在內的每個人必須進行嚴格培訓，確保正常工作時的規範操作。管理人員設定人事管理和企業管理人員各2名，要求本科以上學歷，專業素質優秀並有良好實踐操作能力;甜品加工製作人員設定配方員2名，加工操作員4名，要求大專以上學歷，專業素質優秀並有良好實踐操作能力;點餐收銀和店堂清潔人員若干，嚴格培訓後上崗。所有員工須辦理健康證。 2。 管理思想

　　優良科學管理的前提是確定和貫徹正確先進的管理思想。我們將採取以人為本，重視團隊合作精神的管理思想。重視個人的發展，尊重個人價值，各職能部門相互協調合作，求得餐廳的整體發展，實現1+1>2的效果。 3。 管理理念

　　***1***尊重餐飲業人員的獨立人格

　　***2***下管一級：上級對下級進行規劃管理，下級應服從上級的工作指導，盡力完成上級發放的任務。

　　***3***互相監督：管理層監督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解。

　　***4***營造集體氛圍：既要上下屬感受到甜品店紀律的嚴明，也要關懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利於加強凝聚力，提高工作積極性。 ***5***公平對待，一視同仁，各盡所能，發揮才幹】

　　4、管理隊伍

　　投資是一項經營人才的業務。我們將構建一支在各種有影響力的崗位上具有直接技術與經驗的管理隊伍，並歡迎一切有志於謀求本甜品店發展的人才加入本甜品店。

　　5、管理制度

　　建立嚴謹的服務管理規範和投訴回訪機制，並嚴格進行監督管理。完善員工守則，考核制度和獎懲制度。

　　6、風險分析

　　***1*** 在松江大學城內有許多的餐飲業，競爭會相當激烈。但是本店以下午茶，

　　外賣，優惠的價格，包間桌遊為主要特色來吸引在校學生

　　***2*** 在預想期內不能回本可能會導致資金週轉不靈。則進行抵押貸款，度過困

　　難期。

　　***3*** 作為安全需要，要買保險：員工身險和財產險

　　四、 ***一***財務融資 資金預算：

　　1*** 房租：0。5萬元左右，付三壓一，就是2萬

　　2*** 裝修：8萬

　　3*** 桌子，椅子，冰箱，空調，鍋碗瓢盆等，2萬

　　4*** 進貨：5000元

　　5*** 燈箱：5000元

　　6*** 開業辦証2000元

　　7*** 備用金：10000元

　　8*** 統計13萬元

　　***二***融資計劃

　　1、 通過上海市優惠政策得到融資：

　　大學畢業生創業四項優惠政策根據國家和上海市政府的有關規定，海地區應屆大學畢業生創業可享受免費風險評估、免費政策培訓、無償貸款擔保及部分稅費減免四項優惠政策，具體包括：

　　高校畢業生***含大學專科、大學本科、研究生***從事個體經營的，自批准經營日起，1年內免交個體戶登記註冊費、個體戶管理費、經濟合同示範文字工本費等。此外，如果成立非正規企業，只需到所在區縣街道進行登記，即可免稅3年。

　　自主創業的大學生，向銀行申請開業貸款擔保額度最高可為7萬元，並享受貸款貼息。 上海市設立了專門針對應屆大學畢業生的創業教育培訓中心，免費為大學生提供專案風險評估和指導，幫助大學生更好地把握市場機會。

　　大學生創業“天使基金”最高30萬

　　大學生開辦企業可獲5萬—30萬元支援，即使奮鬥失敗也無需賠償損失。為了激發“天之驕子”的創業激情，申城專門設立了大學生創業“天使基金”。

　　“天使基金”將根據學生的申報計劃，嚴格評估學生創業專案，然後確定實際支援金額。這筆資金將以股權形式投入到學生企業中，獲利部分將成為創業者的利潤，而一旦創業失敗也無需學生還款。

　　在創業之前，專門機構還將對學生科技創業者進行創業培訓，使其迅速擁有“老總”素質，相關部門還將為大學生免費提供代理工商註冊登記、納稅申報、發票管理等服務。

　　2、 通過父母，親戚等得到融資

　　五、 ***一***通過調查，餐飲業的投資回收期為1年以內。 營銷規劃 產品定位

　　本店的產品主要走西式風格，有各類奶茶，咖啡，果汁，牛奶，茶類。各類西式蛋糕，甜點，麵包，冰激淋，冰激淋蛋糕，刨冰，布丁，龜苓膏，烤翅等

　　***二***定價策略

　　每款產品價格定在30元以內，符合大學生的消費觀念以及考慮到大學生的經濟能力。其中生日蛋糕等的加個另外結算。店內常備各種小禮物，如心甜的卡通造型汽球、卡片等。一次性消費滿100元的顧客可獲贈卡通小卡片一張，積滿一套三張可獲贈6寸冰淇淋蛋糕一塊。顧客也可購買優惠卡，每卡售價9元，持卡者可永久享受購買店內除新品和特價品以外的任一商品8。8折優惠。憑藉上乘的品質加上靈活的促銷手段來贏得穩定的顧客群。 ***三***

　　薪酬計劃

　　兩名店長：3000元/月 兩名甜點師：3000元/月 四名學徒：1200元/月

　　六名服務員兼職收銀員：1800元/月 ***四***

　　廣告方式

　　到各大校園貼海報，傳送優惠券和傳單，製作可愛的心甜吉祥物，以卡通造型作為形象代言，從卡通造型上體現甜美、健康、時尚的企業宗旨。 Honey店堂做到清潔光亮，窗明几淨。滲透好甜美、健康、時尚的企業文化。根據不同甜品品種，使用各類特製碗碟。碗碟高雅脫俗，使顧客一看餐具就產生舒心感覺。

　　***五***營銷策略

　　店堂設定許願樹兩棵，消費即可得到許願卡。可在許願樹上掛上寫好的許願卡，每個月的第一個星期天店員將收集許願卡，以抽獎的方式挑出實現過程花費在300元以下的願望，幫助顧客實現。在新年、端午節、中秋節及西方的聖誕節，情人節等重大節日，在校內或店外組織露天主題活動，旨在增強消費者對心甜產品的印象。注重人性化服務的理念，本店的食品一定注重衛生和健康

　　六、 ***一*** 經營目標 總結經營思路

　　本店的產品是針對年輕人消費群體的，主要是大學生，放眼上海市，松江大學城是最好的地址選擇。吃甜品的人中大多數人是會選擇下午的時間來消費，因此營業時間定為10：00至22：00。店面裝修的風格定為溫馨家居型，其中還要開設各類主題的包房，來符合不同人群的風格。店內聘請2名店長，2名甜點師，6名學徒幫手，6名服務員兼職收銀員。根據上海市大學生的創業優惠政策貸款來獲得資金，剩餘的通過長輩融資獲得。本店要以科學的方式來管理店鋪，使員工工作開心，發揮自身的最大效率。

　　***二*** Honey的發展

　　根據本店實力，Honey以上海外貿學院和上海外國語大學這2個市場為起點，放眼松江大學城7個院校，逐漸向連鎖店發展。具體分為以下三步：

　　1、立足附近

　　填補松江大學城內的上海外貿學院和上海外國語大學市場的空白，把企業做得專業、規範，穩步發展。

　　2、佔領松江大學城市場，建立連鎖機制

　　當企業形象被接受並開始喜愛之後，根據需求在松江大學城開設連鎖店。在實際操作中學習經營管理經驗。 3。走向上海市場，開放加盟經營

　　在松江大學城市場能夠得到良好控制、正常運轉，有了一定流動資本、區域內知名度，掌握一定市場運作體系理論和操作經驗，申請到產品自主智慧財產權之後，在上海市內擴張連鎖店，開放加盟經營。

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