川菜館創業準備計劃書

　　創業之前做好充分的準備才能確保創業過程的順利。以下是小編為您整理的，供你參考。

　　篇一：川味麵食店SYB創業計劃書

　　創業計劃書

　　企 業 名稱：川味麵食店

　　創業者姓名：××× 日 期： ***： E-mail: 電 話:

　　傳 真:

　　一、 企業概況

　　主要經營範圍：主營川味特色麵食——擔擔麵。兼營餃子、包子、

　　饅頭、抄手等麵食。還可送外賣。

　　企業型別：

　　□ 生產製造 □ 零售 □ 批發 √服務 □ 農業 □ 新型產業 √ 傳統產業 □ 其他

　　二、 創業計劃作者的個人情況

　　1、以往的相關經驗***包括時間***

　　***1***雖然我沒有經營麵食店的經驗，但我很喜歡吃麵食,並在四川生活時學會了做擔擔麵等常見的川味麵食，曾在茂名市美食大賽中獲得麵食類業餘組二等獎，此外，我還經過查閱資料和到茂名市8家麵食類小食店實地考察，基本掌握了麵食店的經營流程，所以我對經營麵食店很有信心。

　　***2***我有指導他人成功開店的經驗，並長期從事管理工作，對面食店的管理應該不成問題。

　　2、教育背景，所學習的相關課程***包括時間*** ***1***自學了會計學專業、市場營銷專業課程。

　　***2***2012年 月 日至 月 日參加了SYB培訓班的學習。

　　三、市場評估

　　1、目標顧客描述：

　　學生數量多，容易接受並嘗試新事物，是十分重要的顧客群;附近幾個成型的住宅小區居民、過路的上班人員、回頭的老顧客等也是一個很大的目標群體。

　　2、市場的容量或本企業預計市場佔有率：

　　附近3所學校學生和住宅小區居民共計約12萬人，我的麵食店恰好處於中心位置。約50%的學生會選擇到校外就餐;80%左右的小區居民選擇到外面吃早餐，其中上班一族的年青人的中餐和晚餐也會選擇在外吃。特別是雙休日和法定假日各家小食店的生意都十分火爆。目前附近還沒有一家專門經營麵食的小食店。根據對本市其他8家麵食店的考察和對本麵食店所處環境的分析，預計市場佔有率能達到約4%，每天銷售量約為1000份，並存在著繼續增加的可能。

　　附近有兩個在建的大型住宅小區，建成後顧客數量還會進一步增加。川味麵食具有獨特的風味，對顧客有吸引力，如果能保證食品質量和服務質量，顧客量將會逐步增加。 4、

　　主要的競爭對手是各類小食店，他們的優勢是：***1***由於已有一定的開業時間，有比較固定的顧客群。***2***有可靠的資金和有一定經驗的員工。***3***有比較穩定的原料供應商。

　　***1***成本管理意識差，費用大、成本高、浪費嚴重。

　　***2***人員管理水平差，激勵機制不完善，員工工作積極性不高，服務意識不強。

　　***3***衛生狀況不理想，影響顧客就餐慾望。

　　***4***有的小食店只經營早餐和晚餐，有的則只經營午餐和晚餐。

　　***5***以本地傳統食物為主，沒有新鮮感，也不注重營養搭配。

　　***1***我有一定的專業知識和管理經驗，能更加有效進行成本控制和人員管理。

　　***2***有良好信譽的原料供應商，食品質量有保障。

　　***3***嚴格人員招聘和管理，建立可行的獎懲制度，加強員工培訓，保證服務質量。

　　***4***早中晚三餐營業，營業時間長。 ***5***只有本店一家麵食店,是獨家經營。 ***6***強化衛生意識，注意始終保持店面整潔。 ***1***新店面，有一個讓顧客逐漸接受的過程。 ***2***品種單一。

　　四、市場營銷計劃

　　a*** 產品：

　　b*** 價格

　　c*** 地點 i.

　　選址細節

　　***2***選擇該地址的主要原因：

　　該地點處在學校和居民住宅小區的中心區，並有一條城市主幹道通過，人流量大，早、中、晚餐的需求量都很大。

　　***3***銷售方式***選擇一項並打√***：

　　將把產品或服務銷售提供給：

　　√最終消費者 □零售商品商 □批發商 ***4*** 選擇該銷售方式的原因：

　　1***現金交易，不賒欠，資金迴流快，減少投資風險。

　　篇二：開川味火鍋店創業計劃書

　　開川味火鍋店創業計劃書

　　一、綜述：

　　四川的火鍋發展到今天，從火鍋的品種、檔次、規模、製作、調配、風味等方面已經呈現出了多元化的特點，使各種從事火鍋製作並提供火鍋消費的企業迅速發展，也引起了從事和即將投資火鍋產業的企業和經營者的極大的熱情和興趣。但是，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是一門不小的學問。

　　作為火鍋店，其基本特徵與其它餐飲企業有共通之處，即生產、銷售、服務、消費為一體。投資者想要從事火鍋行業，必須認真做好市場調查研究，這樣可以瞭解到人們需要什麼型別的火鍋，掌握火鍋風味、特點、方式、地點、人群等資訊，在特定的市場區域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩定而可靠的市場份額。所以說，做好前期的市場調查，是開火鍋店決策或投資的前提。

　　二、火鍋市場調查：

　　***一***、對火鍋市場的影響因素：

　　1、經濟發展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現有火鍋存在著各檔次火鍋店的結構性矛盾、社會發展和國家政策措施為餐飲行業發展起著巨大的推動作用、客觀環境的變化和消費的不穩定性等幾大方面的因素。

　　2、傳統因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。

　　3、周邊環境對火鍋的影響，包括政策環境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等;基礎設施，如道路交通、停車位置、水電氣供應、通訊網路、採購途徑、消費人群、金融、衛生、勞動等與經營密切相關的配套設施;措施優惠，如稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優惠政策。

　　***二***、客源的調查分析：

　　1、服務物件分析：

　　***1***、消費者的職業特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高階白領階層、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的;

　　***2***、消費者的年齡特徵：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等;

　　***3***、消費者的性別特徵：女性和男性往往在對於火鍋的鍋品、口味輕重、菜品型別等方面都有一定的差別;

　　***4***、消費者的地區和民族特徵：不同地域、不同民族的人們對於火鍋的鍋品要求千差

　　萬異，應當加以區別。

　　當然，由於火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經被改良、創新，適合大多數人的口味，具有共性了。但是對於消費者的分析必不可少。

　　2、顧客消費行為分析：

　　消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣等。

　　***1***、消費水平和顧客的經濟承受能力有直接的關係，體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和型別;

　　***2***、消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯絡;

　　***3***、消費方式有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同;

　　***4***、消費習慣體現在，對就餐環境、氛圍、品牌、風味、經濟等方面形成的習慣。

　　3、顧客消費特徵分析：

　　***1***、不確定性：大部分顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。

　　***2***、隨機性：顧客數量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發展動態，及時調整口味，改進創新。

　　***3***、靈活性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標誌。 ***4***、引導性：調整經營策略、成功的廣告運作等，都會對顧客的消費產生一定引導。 三、火鍋市場的劃分： ***一***、劃分要求：

　　1、對經營品種、酒水飲料、服務水平、營業時間、交通狀況等具體的方面要準確掌握，用於對比自己的品牌能否進入市場;

　　2、具有可操作性。如果得出的市場結果與自己的人力、財力物力等不配套，難以實現經營目標，必須放棄，重新劃分市場，找準位置;

　　3、具有穩定性。市場劃分後，只要符合實際，就大膽開拓，制定長期計劃，佔領市場。

　　***二***、劃分種類：

　　1、地理位置：火鍋店的地域性對其經營有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一區域，不同的店和鍋品服務於不同的消費群體;而同一店和鍋品到了不同地域也會有變化。

　　2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費有差異，對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費群，對檔次、品種要求也不同。

　　3、顧客區分：除了考慮顧客、的職業、收入等外，還要分析其動機，是傳統節儉型、經濟實惠型、新潮衝動型，還是豪華張揚型等，才能取得實效。

　　4、行為分析：將顧客分為常客、一般客人、流動散客、新客等，這與火鍋店的火鍋質量、服務水平、顧客的信賴等有關。

　　四、火鍋市場的定位：

　　***一***、火鍋市場定位的分析，有著不同的標準：

　　1、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風味店、大眾店、自助店等; 2、按功能分：特色火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補火鍋等; 3、按來源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等; 4、按經營分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。

　　開店前要根據這些標準，結合自身特點，選擇自己的經營品種。

　　***二***、價格的定位，影響經營的重要因素之一，在其它條件成熟後，價格是決定因素：

　　1、高低結合法：在開業初期，以高質量火鍋、高水平服務、較低廉的價格迎接顧客。可以很快贏得顧客、樹立形象、開啟局面，實現正常經營。

　　2、高高結合法：起點高，效益也高。以高質量火鍋、高檔次的環境、高品位的裝修、高水平的服務吸引高層次的顧客。風險大、利潤也大，進入良性迴圈後收益也很大。

　　3、品牌壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產品，可用較高的價格經營火鍋，但品種的風味特色要保持不變。

　　4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價格低價供應，以薄利多銷為主。

　　五、火鍋店的型別：

　　1、豪華型：

　　豪華型火鍋店在某一區域均有較高的聲譽，裝修設施齊備，環境優美，在火鍋製作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點外，其獨特之處為價格較高，高質量的火鍋、高超的服務及就餐環境相統一具備高階的烹調和服務人員，其服務物件以高收入者居多。

　　豪華型火鍋店具有高價與火鍋成本、服務水平、就餐環境融為一體，火鍋產品與技術高度統一，服務物件穩定與社會形象突出，管理到位、制度完善等特點。

　　2、大眾型：

　　大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數量最大。經營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風味以當地大多數人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點、規模、檔次、服務的差別，在顧客中各有自己的地位與形象。有自身的獨有特點，價格適中與火鍋成本較低和風味大眾化關係密切，座位率與週轉率較高。

　　大眾型火鍋店具有價格與大眾化結合，經營方式靈活多樣，服務物件面向大眾消費者、經營管理方法結合自身實際等特點。

　　3、風味型：

　　風味型火鍋店是體現獨特的飲食文化，具有濃郁的地方風味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有一定的代表性，是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定型，湯滷比較固定，服務有一定特色，風味得到公認。

　　風味型火鍋店具有佈局與裝修有豐富主題與內涵，顧客能感受到獨特的文化薰陶與情調，吃與樂結合、參與性強，展示某種有特殊意義的活動，氣氛輕鬆和睦等特點。

　　4、自助型：

　　自助型火鍋店是將火鍋原料***生料和半成品等***與餐具全部放在火鍋廳的某一區域，由客人自行選用，服務人員較少的火鍋店。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感。

　　自助型火鍋店具有佈局上實行開放式、以大廳為主，鍋品上以一二個品種為主、口味大眾化為好，價格上採取每人限定金額消費，服務上比較靈活、服務人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現，講究原料及菜餚的豐富性、又避免浪費，充分利用空間與顧客的運動性等特點。

　　六、火鍋店的經營形式：

　　1、獨立經營：

　　此類火鍋店的經營一般不受其它餐飲企業的制約，獨立選擇自己的經營品種，一般規模較小、費用較少，利潤不高，資金來源以獨資、入股、貸款為主。這種形式在市場上佔主要地位，其優點有：能根據市場的發展變化做出對經營品種、策略的調整與適應，以滿足消費

　　者的需要;能保持自身的火鍋特色，並按照市場要求調整和創新鍋品;員工關係比較密切，管理比較直接，利於調動積極性。其不足之處為：由於規模較小，經營品種單一，可能會受到大型火鍋企業的衝擊，在市場競爭中禁不起風浪，發展潛力不大。

　　因此，要採取獨立經營方式開辦火鍋店，必須要有獨特的火鍋品種、較好的口岸、比較充足的資金等。

　　2、合夥經營：

　　此類火鍋店是有幾個人分別出資、或分別以技術、裝置、營業場地、資金等聯合開辦火鍋店，進行經營。在經營上一般也不受其它餐飲企業牽制，遇到各種問題，由合夥人一致協商解決。其優點有：在達成經營共識的前提下，解決開店遇到的如資金、技術、經營品種等問題，可以發揮各自優勢，團結互助，形成合力;可以互相制約，彌補不足之處，建立監督機制;與市場聯絡緊密，資訊較多，可以隨時調整經營品種，把握市場動態，緊跟消費者需求。其不足之處為：合夥人容易產生矛盾和糾紛，其中一個合夥人不負責任或脫離合夥關係，經營便容易受到影響，甚至造成直接經濟損失。

　　因此，要採取合夥經營火鍋店，需要達成共同的經營意識，具有較高的素質，要訂立合夥經營協議書，明確責權利及利潤分配等。

　　3、特許經營：

　　特許經營作為一種先進的經營方式，也是現代餐飲業的主要經營形式，其優點和效果均十分明顯。

　　一個火鍋企業計劃實行特許經營時，具體方法措施包括：多種形式進行連鎖加盟;對火鍋企業的品牌要素進行註冊;成立統一的管理機構;管理規範化;清理淨化市場;開展連鎖配送等。

　　實行特許加盟時應該注意幾個關鍵問題，其一是找準市場的需求定位;其二是由點到面，全面開花;其三是抓好人力資源。

　　七、火鍋店的選址：

　　1、火鍋店選址的區域因素：

　　在選址之前，必須要選擇一個便於經營和發展的區域，這是選址的前提。在選址時要考慮到經濟發展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規劃位置特點、軟硬體環境是否優越等各方面的因素。

　　2、火鍋店選址的原則：

　　第一要確定服務物件。要結合火鍋店的所在位置，確定相應的設施與裝置，然後選定自己的經營檔次，在確定火鍋品種;

　　篇三：餐館創業計劃書

　　餐館計劃書

　　一、餐館名稱：xxxx。命名規則說明：低調，簡單，易記，有特色***這裡的特色不是說直接反映風味***但不古怪，不超過四個字，不帶湘字。目前預定的形式是“隆德居”或“味語香粥”

　　二、餐館風味：以春餅、粥、川菜特色菜

　　三、餐館預計面積：280 ~ 350 M2

　　四、目標城市：薛家灣

　　五、選址要求：

　　1.在周邊1裡內起碼要有一箇中型居民小區，周圍最好一定量的流動人口，應該是白領來往或是租房目標區;

　　2.如果條件不能滿足第1點，則位置需要交通比較方便，來往有一定量私家車和有消費能力的人員能醒目的看到餐館的位置;

　　3.租金不能超過60元/M2，40元/M2為最佳，最好是1樓有一個300㎡左右進出鋪面，主要營業面積在一樓;

　　4.餐館本身需要能停車7 ~ 10輛家用轎車的能力，或是附近不超過200M有停車場。

　　選址總體評價，由於新手投入資金不宜過大，因此餐館位置不能為現今已經很繁華處，但希望往來比較多的人員，並且具有消費能力，希望通過餐館的風味特色能吸引到老客戶，要求能在三個月後能做到盈利1萬元/月。

　　六、餐館佈局要求：大廳內部要求能擺放4人小臺或小圓桌30張，***但具體要看店鋪的佈局***

　　七、餐館開張預算：

　　1.租金：兩按一租，以300 M2計算，每M2預計50元，此應一次支付4.5萬元;如果面積有出入，無論如何不能超過5萬

　　2.裝修設計費用：200元/㎡

　　3.裝修費用：A.門面外部裝潢能突出特色、顯眼、但不誇張費用為 元;B.內部大廳裝修風格以突出 為主，裝修一般，但要求裝修完不能有異味，費用為 元;C.廚房面積為40 M2，裝修強調排汙、通風，費用為 元;D.廁所兩個，男廁為1.5M2，女廁為1M2，要求通風，其他無特別需求，裝修 元。 自己買材料，總共預計8萬元

　　4.辦證費用：要求有消防、環保、衛生許可和營業執照等，費用預計 萬元

　　5.購買用具費用：A.3臺5P的空調，包廂4臺小1P空調，共 元***也可能使用中中央空調***;B.兩個冰箱，兩個冰櫃，一個消毒櫃，其計 萬元;D.廚房用具，共 萬元;E. 桌凳，共 元; F.其他***請見清單***，共計 元，

　　6.其他不可預計費用， 元

　　八、餐館裝修風格說明：

　　1.門面裝修要求顯眼，突出特色，不誇張，簡練，能體現其消費水平

　　2.大廳說明：A.桌凳使用

　　B.牆面和廳中原有柱子的 天華板 大廳燈光要求柔和，但桌面上的燈光要求明亮。***這裡只我的想法，實際以最終的設計為準***

　　九、人員配備：

　　1.廚房：共6人，1個主廚，2個副廚，1個配菜切菜，1個洗滌人員，1個洗/撿菜人員

　　2.大廳：5個人，每四張臺1個

　　3.其他：其他臨時人員1人***主要用於服務休息時的輪換***，店主1人。

　　十、運營費用明細：

　　1.物業管理費用：每平方不能超過2元/月，以300 M2共計600元/月

　　2.排汙費用：600元/月

　　3.水電費用燃油費用：水電4000元/月，燃油2000元/月***暫時以此計算，如果燃油越多，說明生意越好***

　　4.人員費用： A.工資：主廚為 元/月，副廚為 元/月，其他均為 元/月，共計 ;B.住宿火食費用：住宿為 元/月，火食費用以 元/人/月，共計 .

　　5. 折舊費用：

　　6. 原材料：A.原料， 共 元/周

　　7. 其他不可預知費用： 元/月

　　十一、菜品說明：

　　1.堅持兩個特色：A.綠色健康食品;B.春餅肉絲類炒菜、特色川湘菜、特色菜、創新菜。大概30%左右的菜品在一般菜館吃不到。C.甜粥、鹹粥、水果粥、冰激凌粥

　　2.堅持推重出新：A.不斷推出新菜品，每月2個新菜品;B.跟季節變更，及更換菜品

　　公司。