星座咖啡廳創業準備計劃書

　　開埠後,西方飲食文化通過各種途徑輸入上海,五口通商的租界首當其衝成為咖啡引入的橋頭堡,後來出現了獨立營業的咖啡館。以下是小編為大家整理的關於，給大家作為參考，歡迎閱讀!

　　篇1

　　背景：

　　生活節奏急速，現代人的生活壓力龐大，越來越多人更關注個人健康。據醫學研究報告指出，咖啡豆含有大量對人體有益的健康成份。另外，許多最新的研究報告顯示，咖啡因對人體並沒有過去想象中有健康的危害;反之，咖啡中一些的成份對於人體有很多的保健功效。***見附錄***我們相信喝咖啡的人會越來越多，並會有年輕化的趨勢。有見於近期主題食店的流行，故決定開設一間主題咖啡店，售賣多款特色咖啡及蛋糕，並定名為「星座咖啡店」。換言之，咖啡店除宣揚咖啡之功用外，更以星座為咖啡店之主題。

　　目標：

　　星座咖啡店除希望宣揚咖啡之功效，我們更希望從中獲利。計劃咖啡店將在半年內轉虧為盈。預計在一年後每月除稅純利達到2萬元。

　　市場分析：

　　現今的咖啡店主要是以連鎖式經營，市場主要被兩個集團壟斷。但由於兩個集團的咖啡店並沒有特別主題，很難配合講求特式的年青人。我們亦有考慮到其它飲品店***如臺式飲品店、港式涼茶店和茶餐廳***的市場競爭狀況，但發現這些類似行業多不是以自助形式經營，亦很難配合講求效率的年青人。故我們認為開設自助式主題咖啡店能達到年青人的需要，尚有很多發展空間。

　　另外, 我們以街頭訪問形式, 訪問了大約一百名年齡界乎十五至三十的青少年. 訪問結果表示, 接近八成的受訪者都有光顧咖啡店的習慣, 而且半數受訪者平均每月光顧三至四次. 有近四成的受訪者多數光顧上樓咖啡店, 而且環境和食物質素是他們光顧的主要原因. 另外, 我們又發現多於八成受訪者對星座有興趣, 而且六成受訪者表示約以星座為主題, 他們有興趣光顧這類咖啡店.

　　年青人喝咖啡的文化：

　　從前，咖啡給人的感覺是成年人的專利。隨著美國年青人喝咖啡的流行普及化，崇尚美國文化的日臺青年也仿效喝咖啡的潮流。一向喜歡日本文化的香港青年，無論衣著、飲食都以日本潮流為指標;另外，臺灣食品更是近期年青人流行食品，日臺的喝咖啡文化以逐漸成為北京青年人的飲食文化。

　　地點：

　　經營模式：

　　顧客：

　　咖啡店顧客物件為年輕人，年齡介乎十五至三十歲。這些顧客多是附近的消費者，他們沒有家庭經濟負擔，又易於接受新穎和特別事物，專售賣特色咖啡及蛋糕的咖啡店最適合他們不過。另外，外國遊客更是本咖啡店的顧客物件。

　　營業時間：

　　平日由上午九時至凌晨十二時半;星期六、日及公眾假期由上午九時至凌晨二時-

　　產品特色：

　　星座咖啡店除售賣傳統咖啡外，更提供星座咖啡及水果咖啡。除此以外，顧客可享受美味的奶凍、蛋糕及星座曲奇餅，增添喝咖啡的樂趣。 咖啡和食品資料如下：

　　咖啡：

　　傳統咖啡：

　　傳統咖啡最適合熱愛咖啡人士，當中包括美式咖啡、藍山咖啡、特濃咖啡、維也納咖啡、義大利泡沫咖啡、牛奶泡沫咖啡、摩卡咖啡、梅蘭錫咖啡、俄羅斯咖啡、土耳其咖啡、肉桂牛奶泡沫咖啡和檸檬黃咖啡。

　　星座咖啡：

　　不同星座的人，都有不同性格，所以適合喝不同的咖啡。例如：水瓶座的人喜歡迎向挑戰和變化，摩卡可可咖啡最適合他們不過。星座和其相對咖啡如下：

　　水瓶座 ***1.20～2.18***：摩卡可可咖啡

　　雙魚座 ***2.19~3.20***：法式牛奶咖啡

　　白羊座 ***3.21～4.19***：特濃咖啡

　　金牛座 ***4.20～5.20***：藍山咖啡

　　雙子座 ***5.21～6.21***：調味咖啡

　　巨蟹座 ***6.22～7.22***：綜合咖啡

　　獅子座 ***7.23～8.22***：黃金咖啡

　　處女座 ***8.23～9.22***：馬莎克蘭咖啡

　　天秤座 ***9.23～10.23***：維也納咖啡

　　天蠍座 ***10.24～11.21***：義大利泡沫咖啡

　　人馬座 ***11.22～12.21***：梅蘭錫咖啡

　　山羊座 ***12.22～1.19***：曼特寧咖啡

　　我們會將這十二款咖啡定名為星座咖啡***例如：水瓶座咖啡、雙魚座咖啡等***，並以特製杯子盛裝及用星座圖形的巧克力裝飾，以增加賣相。另外，我們更會在餐牌介紹各星座相對的性格及適合咖啡，以及其咖啡做法***見附錄***。顧客可按照他們的出生日期選擇他們的星座咖啡，更可藉此認識自己的星座性格特徵。

　　水果咖啡：

　　在咖啡里加入了水果香味油的水果咖啡，令帶有小許苦澀味的咖啡增添了淡淡的水果清香。水果咖啡的水果味包括藍莓、草莓、芒果、椰子、奇異果、櫻桃、青蘋果、荔枝、椰果、香蕉、菠蘿、蜜瓜、香橙和蜜桃。

　　蛋糕：

　　件裝美味蛋糕：

　　***蛋糕、咖啡蛋糕、摩卡蛋糕、香草蛋糕、椰子蛋糕、紐約芝士蛋糕、義大利芝士蛋糕、藍莓芝士蛋糕、草莓芝士蛋糕和咖啡芝士蛋糕是本店傳統蛋糕款式，最適合在喝咖啡時吃。

　　自選水果蛋糕：

　　有見於越來越多人注重飲食健康，我們特別推出了自選健康水果蛋糕。顧客可以自由選擇喜歡的新鮮水果配上低脂、低膽固醇的蛋白蛋糕，更可再自由選擇忌廉、朱古力醬或芝士醬等醬料。我們的員工會即場製成顧客要求的蛋糕，好像是做三文治一樣。希望他們在喝咖啡的同時亦能享受健康味的水果。

　　星座曲奇餅：

　　星座曲奇餅是印有星座圖案的曲奇餅，每個直徑約十釐米，每天新鮮製造，香脆可口。顧客可選購屬於自己星座的曲奇餅，星座曲奇餅有咖啡味和巧克力味兩款以供選擇。

　　奶凍系列：

　　奶凍系列包括有咖啡奶凍、摩卡奶凍、巧克力奶凍、芝士忌廉奶凍、香草奶凍、草莓奶凍、櫻桃凍、藍莓奶凍、芒果奶凍、椰子奶凍和奇異果奶凍。希望讓顧客有更多的選擇，可以在店內享受更多食物。

　　銷售方法：

　　星座咖啡店以快餐店形式經營。顧客首先需在收銀處購買食物券，然後到指定櫃位領取咖啡和食物，之後便可自由選擇座位。

　　裝修與設施：***請參閱附錄之平面圖***

　　店鋪裝修：

　　我們明白咖啡店的裝修除了能提供舒適環境，更有效吸引顧客，增加營利。店內將以星座為主題，天花為十二星座群的夜空，牆壁上除掛上各星座的資料外，也掛上我們所設計的咖啡的相片。

　　座位擺放：

　　為了容納更多的顧客，我們購入了的長方形桌子，相信這比圓較為節省空間。另外，我們更購買多張靠背椅，希望顧客能在一個舒適的環境下享受我們的咖啡。

　　水吧佈置：

　　除要放置咖啡機外，水吧設有咖啡杯櫃、雪櫃和磨豆器，更將加設玻璃吊櫃，以擺放以玻璃瓶盛著的咖啡豆作裝飾。

　　領取食物櫃臺：

　　我們將把件裝蛋糕及奶凍放在新購入的櫥窗雪櫃內，曲奇則放在暖爐內，櫃檯更設有工作位置供店員在顧客前製作自選水果蛋糕。

　　廚房佈置：

　　廚房設有兩個焗爐、兩個大型雪櫃、洗手盤和一般廚房用具，如刀子、器皿等。

　　收銀處：

　　我們將購入一臺價值收款機，此收款機可以列印食物券和儲錢。

　　報紙架：

　　我們設有報紙架，每天均提供中英文報紙讓顧客閱讀。

　　洗手間：

　　咖啡店設有男、女洗手間各一，以清潔為主。

　　物料供應：

　　招聘員工：

　　計劃在開業前一個半月於報刊登招聘啟事***請參閱附件：招聘啟事***，招聘店務員兩名及清潔工人一名，並於開業前兩星期向員工提供培訓。

　　工作分配：

　　宣傳：

　　發新聞稿：

　　刊登雜誌專欄：

　　派發宣傳單張：

　　開業期間宣傳優惠：

　　提供學生優惠：

　　宣傳橫額：

　　牌照及公用事務申請：

　　商業登記：

　　執照：

　　衛生消防：

　　水、電申請：

　　電話申請：

　　保險：

　　銷售收入預算表：

　　銀行開戶：

　　預期遇到的困難和解決方法：

　　由於咖啡店主要物件是年青人，他們喜歡緊貼潮流。現代潮流日新月異，若不能形合年青人的口味，將被市場淘汰。為了增加新鮮感，而不被社會淘汰，咖啡店將定期推出新款咖啡或食品，例如咖啡沙冰、雪糕咖啡等，以帶動飲食潮流。另外更會在不同期間或節日推出優惠或新產品，例如在情人節推出情侶咖啡特餐、暑假期間推出特大咖啡凍飲等。除避免產品款式過時，亦希望藉此吸引更多顧客，增加收入。

　　附錄：

　　餐牌：

　　傳統咖啡系列：

　　熱 冷

　　小 大 小 大

　　摩卡可可咖啡　***水瓶座咖啡***1.20～2.18****** 19 24 21 27

　　法式牛奶咖啡　***雙魚座咖啡***2.19~3.20****** 17 22 19 25

　　特濃咖啡　***白羊座咖啡***3.21～4.19****** 12 18 - -

　　藍山咖啡　***金牛座咖啡***4.20～5.20****** 30 35 - -

　　調味咖啡　***雙子座咖啡***5.21～6.21****** 17 22 19 25

　　***巨蟹座咖啡***6.22～7.22****** 17 22 19 25

　　黃金咖啡　***獅子座咖啡***7.23～8.22****** 19 24 21 27

　　馬莎克蘭咖啡　***處女座咖啡***8.23～9.22****** 19 24 21 27

　　維也納咖啡　***天秤座咖啡***9.23～10.23****** 19 24 21 27

　　義大利泡沫咖啡　***天蠍座咖啡***10.24～11.21****** 19 24 21 27

　　梅蘭錫咖啡　***人馬座咖啡***11.22～12.21****** 19 24 21 27

　　曼特寧咖啡　***山羊座咖啡***12.22～1.19****** 19 24 21 27

　　美式咖啡 17 22 19 25

　　檸檬黃咖啡 17 22 19 25

　　牛奶泡沫咖啡 17 22 19 25

　　摩卡咖啡 19 24 21 27

　　俄羅斯咖啡 19 24 21 27

　　土耳其咖啡 19 24 21 27

　　肉桂牛奶泡沫咖啡 19 24 21 27

　　水果咖啡系列：

　　熱 冷

　　小 大 小 大

　　藍莓、草莓、芒果、椰子、奇異果、櫻桃、青蘋果、荔枝、椰果、香蕉、菠蘿、蜜瓜、香橙、蜜桃 21 26 23 30

　　蛋糕系列：

　　摩卡蛋糕 16

　　咖啡蛋糕 16

　　香草蛋糕 16

　　椰子蛋糕 16

　　***蛋糕 16

　　藍莓芝士蛋糕 22

　　紐約芝士蛋糕 22

　　義大利芝士蛋糕 22

　　咖啡芝士蛋糕 24

　　草莓芝士蛋糕 24

　　自助鮮果蛋糕 ***忌廉、朱古力醬或芝士醬*** 24

　　奶凍系列：

　　咖啡奶凍 12

　　香草奶凍 12

　　櫻桃奶凍 12

　　藍莓奶凍 12

　　芒果奶凍 12

　　草莓奶凍 12

　　摩卡奶凍 12

　　椰子奶凍 12

　　巧克力奶凍 12

　　奇異果奶凍 12

　　芝士忌廉奶凍 12

　　十二星座曲奇 10

　　星座咖啡：

　　水瓶座咖啡***1.20～2.18***

　　水瓶座是標準的仁道主義和博愛論者，對喜歡迎向挑戰和變化的水瓶人來說，一成不變是生活最大的致命傷，崇尚自由和天馬行空則是這個星座表現在外最明顯的兩大特色。對相交滿天下的水瓶而言，即使喝一杯咖啡也應該有不斷的變化，摩卡可可咖啡就很值得一試...咖啡杯中先放砂糖，倒入熱咖啡，再加入巧克力和牛奶拌勻，最後在表面加上鮮奶油，再在鮮奶油上加上薄薄的巧克力碎片。

　　雙魚座咖啡***2.19~3.20***

　　生活在大海洋裡的雙魚座，融合著多重的矛盾與衝突，她是半天使半魔鬼的綜合體，溫和，軟弱，好幻想，敏感集於一身。魚座天生對醇酒美食沒有抵抗力，又特別容易沉溺於某種嗜好上，即使是咖啡，也很可能酗喝成癮，因此我們建議魚座的朋友，不妨喝最溫合的法式牛奶咖啡...二分之一的熱牛奶，對上二分之一的純咖啡，讓溫柔的牛奶大大減輕咖啡因的殺傷力。

　　白羊座咖啡***3.21～4.19***

　　愛憎分明的白羊，有著天生的俠義心腸，生命力特別望盛的他，絕不會輕言退縮，喜歡迎向挑戰的個性，讓他們像離了弦的箭，筆直朝紅心飛去，為了配和白羊急促的腳步，一杯熱情洋溢的特濃咖啡是最理想的選擇。煮得快，喝的快，濃郁滾燙的特濃咖啡，最能為白羊停不下來的衝勁加油!!六至八公克深炒義大利咖啡豆，磨到最細，用義大利咖啡機煮出五十毫升小杯量的小杯黑咖啡。

　　金牛座咖啡***4.20～5.20***

　　絕對美食主義的金牛座，追求品味一向不遺餘力，他們對精緻的食物，好質感的衣服，都有直覺的敏感，所以最適合金牛的咖啡，是來自於牙買加一千兩百公尺高山上的藍山咖啡...買一罐真品藍山回家，以手磨機磨碎直接煮成黑咖啡，喝的時候不加糖不加奶精，才能喝出藍山最細緻的風味。

　　雙子座咖啡***5.21～6.21***

　　行動力強的雙子座，很容易給人一種『行如風』的感覺，因為他的一切行為太快了，腦筋動得快，步調快，說話快，反應快，連推翻自己的速度也快，這世上的流行時髦驅勢大多是為雙子準備的，他們喜歡一切的新鮮的事物，因此，如果要選一種最適合雙子的咖啡，口味多變又是新時尚的調味咖啡最洽當不過了...調味咖啡的口味最變化多端，主要是在咖啡豆的上頭，調上各種水果，核果，或香料味道，從巧克力，杏仁到薄荷，有上百種選擇，多面性格的雙子，不妨從琳琅滿目的口味中尋找自己最喜歡的味道。

　　巨蟹座咖啡***6.22～7.22***

　　保守而敏感的巨蟹座，是天生的收藏家，他們孜孜不倦的收集生活裡的一切東西從錢財，照片，衣服，到一雙磨穿了底的破鞋，念舊的巨蟹們幾乎捨不得丟掉他身邊任何一樣擁有回憶的東西。對這樣節檢而保守的巨蟹來說，無論苦酸醇濃都恰到好處的綜合咖啡，顯然能因應他的需求...每一家不同的綜合咖啡，風味各異，無論以蒸餾，濾紙手衝或電咖啡壺，都可以得到不錯的效果，喝時不妨調一些奶精跟糖。

　　獅子座咖啡***7.23～8.22***

　　就像七月驕陽一樣，獅子座是十二個星座中是最顯赫尊貴的一個星座，喜歡受人膜拜的獅座，霸道，慷慨，熱情，自信都是他向外輻射的光環，像這樣一個小太陽似的星座，最適合喝飲用前要先在咖啡上燃燒起火焰的『黃金咖啡』，據說獅座英雄拿破崙就最愛喝這種咖啡...先在咖啡杯中倒入剛煮好的熱咖啡，在杯上放一把特製湯匙湯匙上放上浸過白蘭地的方糖，關掉燈以火柴點燃方糖，美麗的淡藍色火焰開始燃燒，等火焰熄後把糖放入咖啡中攪拌。

　　處女座咖啡***8.23～9.22***

　　處女座是標準的完美主義者，這個星座的人似乎都有無可救藥的潔癖，喜歡杞人憂天，憂心沖沖的時間比別的星座都來的多，『先天下之憂而憂，後天下之樂而樂』，形容正是這個星座的人，為了幫助處女座過於緊繃的神經，我們建議他喝馬莎克蘭咖啡...將熱咖啡，砂糖，和紅葡萄酒一起放在鍋內加熱，倒入咖啡杯中後，放一片檸檬片與肉桂棒，喝的時候以肉桂棒代替湯匙攪拌。

　　天秤座咖啡***9.23～10.23***

　　天秤座的個性非常反應在他們的星座象徵上，就是一個永遠在追求平衡的秤座服膺『一切以和為貴』道理的天秤座，也是一個美的星座，他們對於藝術服飾佈置都有獨到的品味。面對這樣一個星座，純美的維也納咖啡顯然是理想的選擇...在煮好的綜合咖啡上，擠上打發的鮮奶油。

　　天蠍座咖啡***10.24～11.21***

　　將至善與邪惡藏於一身的天蠍座，強烈是性格中根深蒂固的一部份，但是敏感的蠍子，卻常常喜歡隱藏住內心似火燃燒的烈焰，在臉上覆蓋一層冷漠的面具，面對這樣一座冰凍火山，神祕的義大利泡沫咖啡最能抓住蠍子的矛盾。兩斷式口感的義大利泡沫咖啡，舌尖初遇的是甜美新鮮的牛奶，接下來變成魔鬼般強烈的特濃咖啡...三分之二的義大利特濃咖啡，面上是三分之一以蒸氣打泡的新鮮牛奶，還可艾薩克上少許迷人的肉桂粉。

　　人馬座咖啡***11.22～12.21***

　　只要想象一下在原野上奔跑的馬匹，就不難理解為什麼人馬座的人會這麼崇尚自由，他害怕任何繁鎖的小事，認為這些芝麻綠豆的小事，會像繩索一樣束縛自己此外，人馬也是天生的賭徒，賭性堅強是他打孃胎裡就帶來的最佳籌碼，對於這樣一位勇敢的賭徒，一杯梅蘭錫咖啡最能迎合他賓士的想象力...把糖和一盎司的特製香料放入咖啡杯中，倒入熱咖啡使糖融化，然後再在咖啡面上加入鮮奶油。

　　山羊座咖啡***12.22～1.19***

　　堅忍不拔，腳踏實地是用來形容山羊座的最好句子，這個星座的人律己甚嚴，對任何事都一絲不茍，老學究的個性，使他們做起任何事來都一板一眼，因此在山羊座的生活中找不到所謂的嬉戲和散慢，這樣穩紮穩打的個性，在選擇咖啡時，最適合又苦又香又醇的曼特寧，像首低迴的大提琴。不加糖，只加少許奶精，細品曼特寧咖啡的醇厚滋味。

　　篇2

　　1.執行總結

　　1.1專案背景

　　咖啡――世界三大飲料之一，一個西方的舶來品，在中國確是家喻戶曉，有著極為深遠的歷時背景和現實意義。咖啡、西餐的真正興起，應該是從20世紀90年代末開始的。其發展速度之快，在短短十來年時間內，達到了前所未有的行業繁榮。許多最新的研究報告顯示，咖啡因對人體並沒有過去想像中有健康的危害;反之，咖啡中一些的成份對於人體有很多的保健功效。隨著時代的發展和人們生活理念的進一步改變，咖啡業也在以一種迅猛的速度發展。

　　1.2目標規劃

　　本專案以主題咖啡店為內容，宣揚咖啡文化。預計在兩年後每月除稅純利達到50000元人民幣，並預計在四年後能在市中區另一所主題咖啡店。

　　1.3市場前景

　　現今咖啡店主要是以連鎖式經營，市場主要被兩個集團壟斷。我們亦有考慮到其他飲品店***如飲品店、涼茶店和茶餐廳***的市場競爭狀況，但發現這些類似行業多不是以自助形式經營，亦很難配合講求效率的年青人的需求。開設自助式主題咖啡店尚有很多發展空間。

　　2.市場分析

　　2.1客戶分析

　　現在隨著改革開放經濟蓬勃的發展，大批的外商和白領長期處在高節奏、高效率的工作和生活中，西方文化的蔓延，造成了這個咖啡銷量不斷上升，咖啡文化成為都市白領的新寵。咖啡消費主要群體也主要是外商、白領、旅遊者和居家百姓。

　　2.2競爭分析

　　其他飲品店，如飲品店、涼茶店和茶餐廳，他們的有中國氣息比較濃厚，有的比較方便或是價錢較低分別適合不同人群。他們產品數量較多，發展歷史久，資金充裕，被眾多客人認可。

　　3.執行模式

　　3.1業務模式

　　我們決定以合夥模式經營星座咖啡店，因為以合夥模式經營的申請手續較以有限公司模式經營的申請手續為簡。融資方面，共四十萬，預算開業所需資金共八十萬，現計劃向銀行諮詢有關借貸細則。由於合夥沒有以公司模式經營的股東之有限責任，選擇合夥模式經營較容易向銀行貸款。我們並協議所有收入將平衡分配。

　　3.2營業時間

　　週一至週五由正午12:00至凌晨00:30;星期六、日及公眾假期由上午11:00至凌晨02:00。休息時間方面，咖啡店一帶的店鋪多在晚上十一時休息，所以我們選擇平日在凌晨十二時半休息;而星期六、日及公眾假期則於凌晨二時休息，讓顧客可以在逛街後在咖啡店小憩。

　　4.投資策略

　　以合夥模式經營的申請手續較以有限公司模式經營的申請手續為簡。融資方面，共四十萬，預算開業所需資金共八十萬，現計劃向銀行諮詢有關借貸細則。

　　5.營銷戰略

　　5.1營銷策略

　　1.初始期：培育市場為主，加強宣傳，建立良好形象。另一方面，鼓勵一部分的“體驗者”消費，起到引導和示範的作用，為以後進一步的營銷做好做好準備。

　　2.發展期：維持已有市場，重點專攻情侶市場。重視客戶關係管理，鼓勵團隊消費。同時，員工的招聘也可以從這部分群體中選拔。

　　3.維持期：情感營銷為主，喚起這部分群體內心的情感共鳴。可以減少宣傳，採取收割戰略。

　　5.2定價策略：

　　和產品體系結合，產品體系應該以消費群體需求較大的品種為主。價格上保證以中高檔為主，保留少量低檔產品。

　　5.3宣傳***促銷***策略：

　　前期宣傳：大規模，高強度，投入較大。後期宣傳：重視已有顧客關係管理，藉此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織，通過活動時時提醒顧客的消費意識。針對節假日，開展有針對性的促銷策略。

　　6.總結

　　隨著我國經濟的飛速發展，中國與世界的交流也日漸頻繁。當然咖啡這一種代表著西方文化的飲品也日漸讓普通市民認識並且普及，特別是在年輕人和上班一族中流行。外國人到中國旅遊、經商、交流的人數也在迅速增長。所以咖啡屋的發展的空間可是相當的廣闊的。我們相信，在未來五年：

　　1.在兩年內達到盈虧平衡點，並形成有一定鮮明度的咖啡屋品牌，有一定數量的穩定客源。

　　2.在第三年開始盈利，並保持純利潤有9%的年增長率。