熟食店員工制度範文

　　熟食店，以銷售熟食為主的店鋪均稱之為熟食店，銷售一些可直接***的菜品。下面是小編為你帶來的，歡迎參閱。

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　　一、食品應無毒、無害、符合營養衛生要求，具有相應的色、香、味等感官性狀。對不符合要求的熟食，工作人員有責任拒收。

　　二、保持熟食間內環境衛生和食品工具整潔。任何雜物及私人用品不準放入熟食間內。冰箱為專用，非熟食品、未經消毒處理的果菜、罐頭以及其它物品一律不準放入，對剩餘的熟食要放置冰箱內。

　　三、做到專用熟食間，專有工用具，專人負責，凡非熟食間工作人員，一律不得進入。

　　四、操作前熟食品間要開紫外線滅菌等空間消毒20—30分鐘;操作人員在預進間內洗手、消毒、穿戴整潔的工作衣帽，才能進入熟食間。

　　五、熟食間內的刀、砧板、等工用具用前進行徹底消毒***用消毒水或者蒸汽***;收市後把砧板清潔乾淨，豎放晾乾。砧板做到面、底、邊“三面”光潔。

　　六、搞好個人衛生，不得留長指甲、戴戒指等，不準在熟食間內看書報、抽菸、吃食物;上洗手間必須把工作服脫下。

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　　1. 按時間上下班，不得遲到，早退，脫崗。

　　2. 上班時間儀容整潔，工裝規範，佩戴號牌。男員工頭髮不蓋耳朵，不留鬍鬚。女員工將頭髮盤起放到帽子裡，不戴誇張首飾，不留長指甲及塗指甲油，上班時間不可扎堆閒談，趴櫃，玩手機等。

　　3. 營業時間內現場必須隨時對商品進行維護，打理。打稱人員不得離崗，空崗。外賣人員必須戴口罩，一次性手套，不可徒手接觸商品。

　　4. 打稱人員每日上班前檢查價籤，標識，POP懸掛，尤其是特價商品價格是否相符，電子稱乾淨整潔，不亂貼熱敏紙。

　　5. 操作間內的地面，水池，操作檯，砧板使用完畢保持乾淨、無汙漬，砧板不用時應立放、乾燥。垃圾桶必須蓋桶蓋，垃圾量不得超過三分之二。清潔工具整齊擺放至固定位置，拖把、掃帚、懸掛起來自然晾乾。

　　6. 廚具、物料、清潔用具、熟食調配料擺放整齊，並有標識。刀具安全存放，使用後置刀箱內。

　　7. 冷凍庫商品擺放整齊，應遵循貨品先進先出，遵守生熟分開原則。冷庫的溫度保證在-18度以下，凍藏庫溫度保證在-2度至-5度之間。

　　8. 商品八項標識資訊齊全，正確、規範與商品一一對應。

　　9. 所有電器無人使用時關閉電源，節約用水、用電，降低能耗。

　　10. 製作人員按流程製作商品，保持乾淨衛生，出品色澤要鮮，味道可口。製作原料無過期、變質現象，保證食品安全健康。

　　11. 所有人員都要以最高的熱情服務顧客，細心、真心、用心服務。如有投訴，追究當事人責任。

　　12. 班前、班後做好衛生、清潔工作，前場、後場所有道具保持乾淨整潔，無油漬，地面見白，不溼滑，打烊後售賣不完的商品封保鮮膜根據商品性質合適儲存。

　　13. 外賣人員發現商品不足或售完時，提前通知操作間加工製作，勤補貨，保持商品陳列豐滿。

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　　一、工作人員須經體檢和衛生知識培訓，領取健康證後持證上崗。

　　二、***處應設有預進間，要有洗手消毒設施。工作前應換清潔的工作衣、帽、剪指甲和洗手消毒。

　　三、要有完善的防蠅、防塵、防鼠、防蟑螂的衛生設施及雙層玻璃食品輸送視窗。

　　四、工作前將砧板、刀、秤等有具清洗消毒。

　　五、工作中嚴禁吸菸進食;嚴禁戴手飾及塗指甲油。

　　六、不準使用腐爛變質的原料及，《食品衛生法》禁止使用的一切材料，不賣腐爛變質的食品，不準用廢舊書報紙、汙物包裝食品。

　　七、熟食間內不準存放個人生活用品，不準存放雜物、藥品、未煮熟食物及其它一切製作熟食無關的物品。

　　八、下班前要將檯面、地面清洗乾淨 板三面均要清潔乾淨，不準有積汙。

　　九、注意個人衛生：做到勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡理髮，勤換衣服，勤換工作服，便後要洗手。