餐飲企業資本運營的實質和特點

　　餐飲企業資本運營是指把餐飲企業所擁有的有形和無形存量資本變為可以增值的活化資本。下面跟著小編一起來探討。

　　餐飲企業資本運營的實質

　　餐飲企業資本運營就總體而言，可以包括三個主要內容：一是餐飲企業資本的直接運作，二是餐飲企業以資本運作為先導的資產重組和優化配置，三是餐飲企業按照資本運營原則進行生產經營。其中，按照資本原則進行生產經營是基礎。沒有這一基礎，一切貌似資本運營的運作都沒有實際意義，也就難以取得實際的成效。

　　所謂按照資本運營原則進行生產經營，就是指將資本運營原則引入餐飲企業經營機制之中。資本運營原則即是資本效益原則。簡單地講，餐飲企業經營要通過不斷提高資本配置和資本執行的效率來實現資本最大限度的增殖，以獲取儘可能多的收益。因此，資本運營是在餐飲企業內部形成以資本效率和效益為核心的新機制的條件下，餐飲企業以各種形式的資本運作為手段，來實現其資本有效增殖的一種經營方式。儘管資本運營可以相對於生產經營而存在，並且可以與生產經營分層運作，但是，資本運營最終必須以生產經營為基礎，服從或服務於生產經營，這一點不可以本末倒置。

　　餐飲企業資本運營的特點

　　***一***以資本導向為中心

　　在傳統體制下，人們對運營的概念的理解都很狹窄，將運營僅僅理解為生產經營，對資本的概念深惡痛絕，更不用提資本運營了。傳統的餐飲企業生產經營是以產品導向為中心的運作機制，餐飲企業只注重產品的生產和開發，不注重資本的投入產出效率;只注重產品的品種和質量問題，不關心資本的形態、資本執行的質量、資本負債結構等問題;只關注產品價格和原材料，裝置成本的變動，不注重資本價格和價值的變化。而餐飲企業資本。運營蔗以資本為中心的導向機制，要求餐飲企業在經濟活動中始終以資零增殖為核心，注重資本的投入產出效率，保證資本形態變換的連續性和繼起性。餐飲釜業辯笨露營的主要目標是實現資本最大限度的增殖。

　　***二***以價值形態為主

　　餐飲企業資本運營要求將所有可以利用和支配的資源、生產要素都看作是可以運營的價值資本，用最少的資源和要素投入獲得最大的收益，不僅考慮有形資本的投入產出，而且注重專利、技術、商標、商譽等無形資本的投入產出，全面考慮餐飲企業所有投入要素的價值，充分利用、挖掘各種要素的潛能。餐飲企業資本運營不僅重視生產經營過程中的實物供應、實物消耗、實物產品，更關注價值變動、價值平衡以及價值形態的變換。

　　***三***一種開放式經營

　　餐飲企業資本運營要求最大限度地支配和使用資本，以較少的資本調動支配更多的社會資本。餐飲企業家不僅關注餐飲企業內部的資源，通過餐飲企業內部資源的優化組合來達到價值增值的目的，還利用一切融資手段和信用手段來擴大利用資本的份額，重視通過兼併、收購、參股、控股等途徑，實現資本的擴張，使餐飲企業內部資源與外部資源結合起來進行優化配置，以獲得更大的價值增值。餐飲企業資本運營的開放式經營，使餐飲企業經營者面對的經營空間更為廣闊，餐飲企業資本運營要求打破地域概念、行業概念、部門概念和產品概念，將餐飲企業不僅看作是餐飲業中的企業，不僅是某一地域中的企業，也不僅僅是生產餐飲產品的企業，而看作是價值增值的載體。餐飲企業面對的是所有的行業和所有的產品，面對的市場應是世界範圍的。

　　***四***注重資本的流動性

　　餐飲企業資本運營理念認為，餐飲企業資本只有流動才能增殖，資產閒置是資本最大的流失。因此，一方面，要求通過兼併、收購、租賃等形式的產權重組，盤活閒置、利用率低下的資本存量，使資本不斷流動到報酬率高的產業和產品上，通過流動獲得增殖的契機;另一方面，要求縮短資本的流通過程。例如，實業資本由貨幣資本到生產資本、由生產資本到商品資本、再由商品資本到貨幣資本的形態變化過程，其實質是資本增殖的準備、進行和實現過程。因此，應加速資本的流通過程，避免資金、產品及半成品的積壓。

　　***五***通過資本組合迴避經營風險

　　由於外部環境的不確定性，所以餐飲企業的經營活動充滿風險，資本運營必須注意迴避風險。為了保障投入資本的安全，餐飲企業要進行“資本組合”，不僅要依靠產品組合，而且應依靠多個產業或多元化經營來支撐餐飲企業，以降低或分散其資本運營的風險性。

　　***六***結構優化式經營

　　餐飲企業資本運營通過結構優化，對資源進行合理配置。結構優化包括：對餐飲企業內部資源結構***如產品結構、組織結構、技術結構、人才結構等***的優化;對實業資本、金融資本和產權資本等資本形態結構的優化;對存量資本和增量資本結構的優化;對資本運營過程的優化等。

　　***七***以人為本

　　餐飲企業的一切運營活動都是靠人來進行的，人的潛能最大，同時也是最易被忽視的資本要素。餐飲企業資本運營將人看作是企業資本的重要組成部分，將人的管理作為資本增值的首要目標，確立“人本思想”，不斷挖掘人的創造力，通過人的創造效益獲得資本增殖。

　　***八***重視資本的支配和使用而非佔有

　　餐飲企業資本運營把資本的支配和使用看得比資本佔有更為重要，因為利潤來源於使用資產而非擁有資產。因此，重視通過合資、兼併、控股、租賃等形式來獲得對更大資本的支配權，即把“蛋糕做大”。此外，還可通過戰略聯盟等形式與其他企業合作開拓市場、獲取技術、降低風險，從而增強競爭實力，獲得更大的資本增殖。