中式快餐店的經營模式

　　作為餐飲業的排頭兵,快餐具有製作銷售快捷、價格實惠等優點,受到社會大眾的歡迎,成為餐飲業重要部分。以下是小編為大家整理的，希望你們喜歡。

　　商品方面，葷素搭配合理，營養豐富，快餐菜的品種是一天一換， 品種多樣。同時帶有季節性，夏天外送：京拌麵，外送湯盒;冬天外送火鍋。為適應不同顧客需要，價格定位在5元、6元、10元、15元不等。做到物美價廉。為保證顧客飲食的健康衛生，剩餘食品全部處理掉。顧客方面，中式快餐顧客年齡跨度較大，沒有固定年齡的消費群，但有固定的消費群，固定消費群為某些單位的集體訂購，以及一些雙職工家庭。營銷方面，由於自身實力有限，中式快餐的廣告投入與洋式快餐相比尚有一定差距。但中式快餐也有自身的獨特優勢，送餐人員統 一的服裝、送餐車上的標記，穿街過巷便是一道流動的無聲廣告。同樣，贈品也是一種常用的促銷方式。全套的什筷、餐巾紙、牙籤、湯盒、湯料，這還不夠，有報紙、日曆、豆漿、彩票等附送。而外送到家這種服務是中式快餐的“殺手鐗”，使顧客真正享受到當上帝的感覺。麗華快餐在北京推出這種服務時，使皇城根兒下的人受寵若 驚，從而一炮打響，孰不知在常州是平常之又平常。無論是夏日炎炎還是大雨滂沱，送餐人員都會快速趕到，省去了顧客買菜做飯之累，並且也少了涮碗、洗筷之勞。而環保型的包裝使快餐吃完後在一包一扔後又不會產生汙染，保護了環境。管理方面，日常企業管理中，也不斷借鑑先進管理經驗，進行成本管理，以取得較多的利潤。注意接線人員牙口送餐人員地名業務的培訓，每天都有50個地方的培訓，以做到能以最快捷的速度送至顧客手中，真正體現一個“快”字

　　中式快餐的經營發展方向

　　中式快餐業應關注城市老年人和學生客戶群，生產適合老年人食用的快餐以及生產處適合學生的營養快餐，老年人客戶群。隨著經濟國際化程序與經濟市場化程序的推進，因勞務合作、勞務外派、出國留學、派遣研修等長期出國人數增加，形成許多獨居老人家庭，獨居老人隨著年齡的增長生活自理能力下降，尤其是老年人記憶力減退，在家煮食偶爾忘記熄火，形成多宗火災險情。老年人越來越需要就餐服務，但是，鳳毛麟角。要切實解決老年人生活中遇到的實際困難，為缺乏自理能力老人提供外出就餐服務，為行動不便的獨居老人提供上門送餐服務。學生群體是中國的未來，在身體成長期特別需要一定的營養補給。中式快餐業將發揮最重要的作用。

　　快餐的多樣化，是適應現階段人們消費的觀念。

　　應注重發展優質的中式快餐。優質的中式快餐應以新鮮的植物果實、莖、葉、根、穀物、穀物胚芽為主食，輔以肉類食品、昆蟲食品等，

　　中式快餐的經營現狀

　　1.中式快餐發展由感性認識向理性積累階段轉化。

　　現代中式快餐在上世紀八十年代末至九十年代的發展歷程中，廣大企業勇於實踐、不畏挫折、克服困難、奮發進取、付出了艱辛努力，在發展中也體現出了摸索性和衝動型的特點。通過這一階段的實踐，廣大企業積累了經驗，看到了不足，不斷總結與反思，使中式快餐進入新世紀以來，發展的更加堅實，以理性積累為主的發展特徵表現的更加明顯：***1***發展思路更趨客觀性，更加註重從客觀實際出發，減少了發展中的盲目與衝動;***2***資本投入更趨合理性，企業講求實效，投入注重回報，發展注重基礎，擴張注重生存;***3***市場連線更趨緊密性，企業定位更加貼近市場，滿足市場多元化需求;***4***開店分佈更趨區域性，大多企業先立足當地和區域擴充套件，採取步步為營，逐步推進的策略，取得實效;***5***內在積累更趨深層性，加強自身基礎建設和管理支撐體系建設，不斷積累內在功力，追求和維繫企業持久發展;***6***企業發展更趨穩定性，大起大落和過於炒作的現象明顯減弱，講求穩紮穩打、穩步發展和不斷提升。[1]

　　2.快餐的社會和行業地位得到確立，作用更加突出。

　　隨著社會經濟發展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費觀念逐步改變，外出就餐更趨經常化和理性化，選擇性增強，對消費質量要求不斷提高，更加追求品牌質量、品位特色、衛生安全、營養健康和簡便快捷。快餐的社會需求隨之不斷擴大，市場消費大眾性和基本需求性特點表現的更加充分。現代快餐的操作標準化、配送工廠化、連鎖規模化和管理科學化的理念，經過從探討到實踐的深化過程，已廣為接受和認同，並從快餐業擴充套件到餐飲業，成為我國餐飲現代化的重要發展目標與方向。快餐作為我國餐飲行業的生力軍和現代餐飲的先鋒軍，成為現代餐飲發展的重要代表力據國家統計局釋出，2004年，我國全社會餐飲業實現營業額7486億元，比上年增長21.6%;全國餐飲網點超過400萬個，從業人員達到2000多萬，行業發展速度持續地以較大幅度增長，對國民經濟的貢獻率不斷提高。據初步測算，全國快餐連鎖經營網點100多萬個，年營業額可達1500億元，將分別佔到餐飲業的22%和20%左右，快餐行業規模繼續擴大。從餐飲業年度百強企業統計調查情況看，快餐企業在餐飲百強企業中佔居三分天下: 2001年度的餐飲百強企業中快餐企業入圍12家，營業額佔30.1%;2003年度餐飲百強企業中快餐18家，營業額佔33.29%;2004年度餐飲百強企業中快餐20家，營業額佔33%左右。快餐行業在網點數量增加和規模擴大的同時，品牌企業的發展實力和運營能力更趨看好，內在支撐體系建設加強，發展質量日趨提升,發展的總體水平不斷提高。

　　4.西式快餐連鎖企業迅速擴張，中西融合的趨勢增強。

　　以肯德基、麥當勞為代表的國際快餐品牌企業在我國迅速擴張，發展速度明顯加快。到2004年底，中國肯德基達到1200家連鎖店，麥當勞超過600家，比2000年分別增加800家和300家左右，年均開店達到200家和80家，年營業規模分別超過110億元和60億元，單店年均營業額在800萬元以上,成為中國快餐以及餐飲行業的領頭企業，對行業發展的作用和影響不斷擴大。從其發展的特點看，由中國的一、二類城市向三、四類城市延伸，由東部城市向西部城市拓展;企業發展的戰略佈局、體系建設和本土化理念基本完成，“立足中國、融入生活”的思想得到確立;品種開發調整力度加大，中式品種的引入和營養內涵增強，中西融合的趨勢更加明顯等。

　　5.快餐領域不斷開拓創新，發展空間繼續延伸拓展。

　　從我國快餐業的發展看，快餐需求走向多樣化，快餐企業經營空間不斷拓寬，外延日趨擴大，服務領域更加寬廣：***1***快餐連鎖店持續發展，店態風格更加豐富，連鎖經營穩步推進。***2***團體供餐異軍突起，專業公司不斷髮展壯大，成為市場新的亮點。***3***各地早餐工程紛紛啟動，一批快餐連鎖企業擔當主力，迅速崛起。***4***送餐和外賣發展勢頭強勁，市場需求不斷增強，前景廣闊。***5***快餐食品加工發展速度加快，積極開拓面向家庭的需求服務，受到歡迎。***6***快餐的休閒、便餐色彩有所強化，企業開拓創新與延伸經營力度加強，顯示出我國快餐業發展的生機與活力。

　　6.相關行業間的聯合更加深入，產業連線逐步形成。

　　隨著行業規模擴大和企業實力的增強，快餐業的產業化程序邁出新的步伐，為快餐企業的發展奠定了基礎保證。主要表現在：快餐企業的原料採購、種植養殖基地和配餐配送中心建設增多，連線農業生產、物流流通和工廠化生產加工與配送能力增強;與相關的裝置開發和生產供應廠商的合作更加普遍，專項技術裝置開發深入推進;企業與教育院校的聯合已經啟動，在院校定向委託與培養專業人才取得初步成效;專業諮詢和培訓機構的服務能力和力度加強;企業通過資本運營為紐帶，實施企業併購重組和資源整合開始起步;快餐的理論研究不斷進步，書籍出版取得新的成果;行業組織的建立為行業服務平臺建設創造了有利條件。