餐飲店的市場調查

　　市場調查是讓我們對一件東西或是一個行業的重新認識，所以在開拓一片領域時，市場調查就尤為重要。為此小編為大家整理了關於，歡迎參閱。

　　篇一

　　一、開店市場調查

　　店鋪周圍環境如何。環境的好環有兩種含義。一種含義是指店鋪周圍環境狀況。比如有的飲食店開在公共廁所旁或附近，不遠處便是垃圾堆、臭水溝或店門外灰塵飛舞，或鄰居是怪味溢發的化工廠等，這便是惡劣的開店環境。另一種含義指店鋪所處位置繁華程度。一般來講，店鋪若處在車站附近、商業區域人口密度高的地區或同行集中的一條街上，這類開店環境應該具有比較大的優勢。另外，三叉路口、拐角的位置較好，坡路上、偏僻角落、樓屋高的地方位置欠佳。

　　交通條件是否方便。顧客到店後，停車是否方便;貨物運輸是否方便;從其他地段到店乘車是否方便等。交通條件方便與否對店鋪的銷售有很大影響。

　　周圍設施對店鋪是否有利。有的店鋪雖然開在城區幹道旁，但幹道兩邊的柵欄，卻使生意大受影響。因此在選擇臨街鋪面時，要充分注意這點。如何選擇呢?典型街道有兩種：一種是隻有車道和人行道，車輛在道路行駛，視線很自然能掃到街兩邊鋪面;行人在街邊行走，很自然進入店鋪。但街道寬度若超過30米，則有時反而不聚人氣。據調查研究，街道為25米寬，最易形成人氣和顧客潮。另一種典型街道：車道、自行車和人行道分別被隔開，其實這是一種封閉的交通，選擇這種位置開店也不太好。

　　服務區域人口情況。一般來講，開店位置附近人口越多，越密集越好。目前很多大中城市都相對集中形成了各種區域，比如商業區、旅遊區，大學區等，在不同區域開店應注意分析這種情況。

　　目標顧客收入水準。在富人聚集的地段開設首飾店、高檔時裝店便是瞅準了目標顧客高收入這一特點。城市周邊建設的各種商業別墅群或有檔次的小區，都是富人聚集的地方。

　　影響開店位置的因素很多，因素也千差萬別。為什麼有的偏僻小巷的店鋪生意年年興隆，而有的繁華地段的店鋪經營艱難，這正應了一句哲語：具體情況具體分析。位置的好環，是相對的而非絕對的。生意的好壞不僅僅取決於店鋪位置，還與店鋪經營內容、經營方式、服務、形象均有密切關係。開店，絕非跟著感覺走就萬事OK，只有理性和感性合二為一，才能成功。

　　二、開店前的市場調查結構

　　開店前要注重商店周圍居住人口的研究。有什麼樣的人，就需要什麼樣的消費，投資者也需看"菜"吃"飯"。一些眼光如炬的投資經營者，在這方面多從以下十點去研究，有意開店者不妨留心一下：

　　周邊社群、小區總人口以及人群的變化情況，過路客、邊際顧客等人口因素。

　　人口構成。社群既有城市人，又有外地來的新上海人，還有國外來滬居民，哪一種人群居多，將會影響生意好壞。

　　人口密度。例如，商圈周圍要區分主要商圈、次要商圈、邊際商圈的人口。

　　性別結構。男性女性比例不同，經營的品種自然也要不同。

　　所在地成年人就業情況。就業率高低關係到購買力大小。

　　年齡構成。店內裝潢風格與此大有關係。

　　戶數結構。雙職工獨生子女、三四代同堂、老夫老妻等，有針對性的產品要因人而異。

　　婚姻狀況。通過研究，投其所好，多多做好婚慶喜事生意。

　　生育情況。要多為家長們考慮，經濟又全面地算好孩子身上的賬。

　　研究民族結構。不同民族生活習慣不同。店家研究越細，目標市場定位就會越準確。

　　三、開店前市場分析塊面

　　一、目標市場地理環境

　　1、市場地理特點：區域的地貌，政治區域，城市的中心地帶。

　　2、市場氣候風土特點：氣候條件與消費者的飲食習慣有著極大潛在的關係。

　　二、行業環境分析

　　目標市場主要經濟指標：

　　企業所在市場當年的國內生產總值，以及歷年的資料。

　　該市場的投資狀況。

　　對餐飲市場影響較大的旅遊方面的資料，特別是一年來接待的遊客數量，以及是呈發展趨勢還是衰退趨勢。

　　把當地城鎮居民人均可支配收入，全市職工平均工資，提供餐飲消費的收入比重，作為餐廳定價的參考依據。

　　全市人口統計數量，包括非農業人口及農業人口數量，用來預測餐廳的客流量的大小及該地居民的消費水平和消費能力。

　　消費者受教育程度。

　　消費者生活方式、飲食偏好習慣。

　　消費者人均收入。

　　產業環境：

　　1、商業繁盛情況。2、商業化的趨勢與潛力。3、地方政府優惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。

　　社會環境：

　　1、當地風俗習慣。2、歷史文化。3、民族結構。4、國際交往，主要食品原料生產流通。

　　三、市場分析

　　1、經濟指標：當地餐飲企業經營狀況、實力排列;所有制形式及所佔的比重;營業網點數量;從業人員數量。

　　2、分店所選市場的餐飲業經營現狀：企業數量與競爭能力***是否已形成規模競爭?***;經營管理水平高低;經營檔次高低;菜系地位。

　　3、競爭對手分析：

　　A、傳統型競爭者現狀：數目、業績水平、營業額、利潤收入統計分析;成功原因：管理水平先進?服務優秀?社會環境條件優越?失敗原因：菜品出問題?執行機制故障等?

　　B、傳統型競爭者優勢：傳統優勢;經營規模優勢;位置優勢;主打菜品優勢。

　　C、新興高檔餐飲經營者：經營何種菜系?菜系取向?是否平民化、貴族化等。經營地段：哪一區，段，裝修的風格特點及選用裝飾物件。經營狀況：營業額、營業利潤、就餐人數、訂餐數等。經營規模：店的面積、可容納客人數量。廳內面積分布等。

　　4、消費者分析：

　　A、該市場消費者飲食習慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。

　　B、該市場消費者的消費特點，包括消費者的消費意識，是否喜歡到餐廳就餐，個人或家庭的消費比例較之成都如何，消費水平的高低。

　　C、目標市場消費者分類：政府、軍隊、企業、家庭消費***含婚宴***、遊客。

　　5、在該地開店的優勢策略：

　　競爭策略：市場最佳切入點;

　　營銷策略：宣傳與客戶認同;

　　培育顧客偏愛：建立常客網路關係。

　　篇二

　　市場調研及分析

　　在設店之前，要對很多方面的情況進行市場調查。它涉及的面極廣，為了確保調查能取得良好的效果，就要做出合理的調查步驟。

　　***1***明確調查問題

　　在開始調查之前，調查人員必須明確調查的問題是什麼、目的要求如何。應根據要調查的物件，擬定出需要了解的內容，然後定出調查的目標，以便調查能合理進行。

　　***2***初步情況分析

　　確定調查目標後，往往還會有很多繁雜的問題，這時就需要對這些問題進行縮減。通過能馬上了解的一些資料***如競爭店的地理位置***進行刪減，以縮小調查的範圍。

　　***3***進行正式調查

　　當有了初小資料後，就要通過訪問專家，向精通本問題的人員瞭解資訊並瞭解使用者意見。制訂調查方案，方案內容包括調查哪些資料、由誰調查方案、用什麼方法進行調查、在什麼地方調查、什麼時間調查、調查一次還是多次、問卷設計等。

　　***4***資料整理和分析

　　當資料收集完後，要對其進行編輯整理，檢查調查資料是否有誤差。誤差可能是統計錯誤、詢問衝突設計不當、訪問人員編見、被詢問人回答有問題等。在整理資料時，要把錯誤的資訊剔除掉，然後把剩餘的資料分類統計，最後得出結論。通過分析資料，決定是否開店，開哪裡開店，什麼時候開店等。

　　以上四步是簡要的步驟，也是大體的步驟。如果在調查中有什麼特殊情況，可以重複或增加一些步驟，只要命名調查程式完事有序即可。

　　在調查時，還要選擇正確的調查方法。市場實地調查方法很多，主要包括：詢問法、觀察法、實驗法、訪問調查技術。

　　***1***詢問法

　　詢問法也稱為調查法，也是最常用、最基本的一種調查方法，調查人員通過詢問被調查者瞭解市場情況。

　　1、個人訪問：調查者通過與被調查者面對面的言談獲得資訊。

　　2、電話訪問：通過電話從被調查者那裡獲得資訊。

　　3、郵寄詢問：將設計好的問卷郵寄給被調查者，請他們答好再寄

　　回，從而收集資訊。

　　4、留置詢問：將問卷交給被調查者，說明填寫方法後留下問卷，由其自行填寫，再按期收回在以獲取資訊。

　　***2***競爭對手如何分佈

　　在決定開店，且找好了幾個符合要求的店鋪地點後，要調查競爭對手的店鋪位

　　置，從而決定選擇哪裡的店鋪位置較好。

　　首先應調查的內容應為競爭店與本店的距離。如果競爭者的實力雄厚，自己想另立門戶，則應選擇離競爭店較遠的地點;如果認為自己有足夠的實力與競爭店競爭，則可把店開在競爭店旁，讓顧客能很快通過對比來了解你的產品優點。有時，競爭店在旁邊還可以有效地吸引顧客，讓顧客在光顧競爭店的同時也來到你的店。

　　其次調查競爭店的店鋪地點。瞭解競爭店的地理位置，分析為何他能有較多的顧客光顧。自己的店應開在什麼地方，可以通過競爭店的地點調查來決定。有時，通過對其調查可以得知此地區人的一些生活習性，從而決定自己開店的政策。

　　***3***競爭對手的產品

　　競爭對手的產品直接關係到本店的產品。在開店前，一定要了解競爭店的產品結構、產品型別、產品價格等方面，從而決定自己店鋪裝置應購進的產品型別。對產品的調查，要從很多方面入手，如產品類別、主力商品、輔助性商品和關鍵性商品等等。

　　競爭對手和產品類別及市場佔有率，可以決定自己的店應賣哪種服飾為宜。如果競爭店的市場佔有率高，就應避免與競爭店的產品太類似，這樣不容易開啟銷路。您可以選擇與其不同檔次、不同型別或者與其賣的商品有連帶作用的產品。

　　在選擇店址的過程中，製作一張“商圈地圖”是個不錯的主意，具體方法如下：

　　1. 對本地的運動用品店進行調查，將它們的位置標在地圖上。看看它們的選址特點，比如周圍人群密集的範圍半徑，總人口多少，與其他同類企業的距離等，量出其獨享的市場的半徑，也就是商圈的範圍。

　　2. 根據地圖，標出你看好的地點。

　　3.在選定的地方周圍，按照之前量出的商圈半徑，用圓規劃出你自己的商圈。

　　4.確定該商圈內是否有你的競爭對手，對彼此的實力進行權衡，然後決定是否需要更改地點。

　　5.瞭解商圈內的人口、人口統計特性、購買力和其他相關資訊，幫助你瞭解顧客群。

　　6.畫出可走到你店面的街道或公交者線路，瞭解顧客是否能很方便地到達那裡。

　　看著這樣一張地圖，您就可以對於自己選定的地址是否處於合適的商圈而一目瞭然了。

　　篇三

　　1店鋪周圍環境如何。環境的好環有兩種含義。一種含義是指店鋪周圍環境狀況。比如有的飲食店開在公共廁所旁或附近，不遠處便是垃圾堆、臭水溝或店門外灰塵飛舞，或鄰居是怪味溢發的化工廠等，這便是惡劣的開店環境。另一種含義指店鋪所處位置繁華程度。一般來講，店鋪若處在車站附近、商業區域人口密度高的地區或同行集中的一條街上，這類開店環境應該具有比較大的優勢。另外，三叉路口、拐角的位置較好，坡路上、偏僻角落、樓屋高的地方位置欠佳。

　　2交通條件是否方便。顧客到店後，停車是否方便;貨物運輸是否方便;從其他地段到店乘車是否方便等。交通條件方便與否對店鋪的銷售有很大影響。

　　3周圍設施對店鋪是否有利。有的店鋪雖然開在城區幹道旁，但幹道兩邊的柵欄，卻使生意大受影響。因此在選擇臨街鋪面時，要充分注意這點。如何選擇呢?典型街道有兩種：一種是隻有車道和人行道，車輛在道路行駛，視線很自然能掃到街兩邊鋪面;行人在街邊行走，很自然進入店鋪。但街道寬度若超過30米，則有時反而不聚人氣。據調查研究，街道為25米寬，最易形成人氣和顧客潮。另一種典型街道：車道、自行車和人行道分別被隔開，其實這是一種封閉的交通，選擇這種位置開店也不太好。

　　4服務區域人口情況。一般來講，開店位置附近人口越多，越密集越好。目前很多大中城市都相對集中形成了各種區域，比如商業區、旅遊區，大學區等，在不同區域開店應注意分析這種情況。

　　5目標顧客收入水準。在富人聚集的地段開設首飾店、高檔時裝店便是瞅準了目標顧客高收入這一特點。城市周邊建設的各種商業別墅群或有檔次的小區，都是富人聚集的地方。

　　影響開店位置的因素很多，因素也千差萬別。為什麼有的偏僻小巷的店鋪生意年年興隆，而有的繁華地段的店鋪經營艱難，這正應了一句哲語：具體情況具體分析。位置的好環，是相對的而非絕對的。生意的好壞不僅僅取決於店鋪位置，還與店鋪經營內容、經營方式、服務、形象均有密切關係。開店，絕非跟著感覺走就萬事OK，只有理性和感性合二為一，才能成功。