烘焙店經營的內外經營策略

　　烘焙行業不僅是指單純的烘焙產品推銷、廣告、宣傳、公關等，它同時還包含烘焙店經營者為使賓客滿意併為實現經營目標而展開的一系列有計劃、有組織的廣泛的烘焙產品以及服務活動。下面小編就帶大家一起來詳細瞭解下吧。

　　從外部來講

　　第一、烘焙店經營中要善於抓住回頭客戶，讓他們為你免費宣傳。一般而言，烘焙店經常給回頭客一點小便宜，這樣他們心裡高興，下次來的話就不是他們一個兩個人，而是帶著一大群人，這樣的效果應該是每個烘焙店老闆都想看到的。

　　第二、烘焙店要做好宣傳。烘焙店中的宣傳單的設計、印刷和發放都要有質量，設計、印刷得不好，給別人的第一感覺就是烘焙店缺乏特色，顧客會覺得在敷衍了事。派發傳單也要選對地址和目標群體，不是給每個路人都塞一張，這樣的話，傳單就沒有意義了。

　　第三、烘焙店經營要依靠社交網路。社交網路可以把烘焙店鋪的資訊，招牌產品、品牌文化、烘焙店的環境放到網上，在大眾分享平臺共享資訊，用口碑獲得他們的信任度和公信力。

　　從內部來講

　　第一、烘焙店不僅是品嚐休閒食品的地方，也是享受生活的地方。要注重顧客的口味，換句話說就是產品特色，給客人的感覺不僅僅是在吃麵包，而是在享受生活，最好是你能記住顧客各種各樣的口味，他們對烘焙產品的喜好。

　　第二、製作產品的速度，想象一下，如果你去一家烘焙店購物，某些陳列架經常缺貨，你會有什麼樣的感想。所以，製作產品速度越快越好。

　　第三、烘焙店的環境衛生狀況，這一點非常重要，這是給客人的第一感覺，如果烘焙店十分乾淨整潔，這就是一個亮點，顧客就會不由自主的選擇你的烘焙店裡面。畢竟客人都不希望在吃東西的時候看見一些垃圾或是影響胃口。

　　第四、服員工的素質和服務態度。員工素質或服務態度直接影響了顧客的選購心情，如果服務質量差，那麼客人下次肯定不會再來，甚至會向他身邊的朋友投訴，這樣你的生意就會越來越差。

　　如今想要開好一個店鋪，所面臨的競爭非常的激烈，因此，我們只有做好更多的工作，才會讓店鋪有著更好的運營。這裡，小編溫馨提醒廣大烘焙經營者，做好內外營銷策略也讓你的烘焙店在激烈的競爭環境中立於不敗之地。

　　開烘焙店需注意的管理缺陷

　　1、大白天，開黑店

　　燈光亮度不夠，會有種生意蕭條甚至是快要倒閉的錯覺。很多烘焙店老闆雖然把店面櫥窗的燈光弄的很亮了，但是在非後廚生產時段，為了省電把烘焙間、裱花間的燈都關掉了，這樣會讓消費者產生蕭條、產品不新鮮的錯覺，如果你不想讓顧客有這種錯覺，那就開燈吧。開店的目的是賺錢，而不是省錢，亮度***與檔次成正比***，想要做的比競爭對手的店更有競爭力，就要比其他店都要亮。

　　2、有人無人，開聾啞店

　　背景音樂：顧客光顧率增加15%;舒緩的音樂可增加顧客的深度接觸率，銷售額提高30%;上班前：振作精神的樂曲，提高團隊士氣，開啟新的一天;在客流量集中階段，快節奏的歐美鄉村音樂，會讓銷售氛圍展現的更加火爆，客流量少的時段，播放輕音樂，舒緩疲勞，可以讓消費坐下來，慢慢消費和體驗。除了背景音樂，導購、迎賓服務人員的標準化接送禮貌用語等都要規範使用，很多門店，進去之後導購、服務人員沒有任何的禮貌用語，甚至都懶得搭理，不理客戶，客戶也就不會理我們。

　　3、櫥窗沒有吸引力

　　櫥窗是門店展示最重要的視窗，首先要保持櫥窗的豐滿，並定期調換展示產品及類別，經常有一個新氣象，才會使老顧客每次來的時候都覺得有新鮮感，作為烘焙店而言，很多老闆喜歡把休閒區放在櫥窗邊，這種佈局方式，要充分考慮門店所處的位置、客流量，如果在客流量不是很大的住宅區，不建議把休閒區放在櫥窗展示位置，如果沒有充足的客流作為支撐，空座率高，就會影響門店的整體氛圍，讓過往的消費者覺得門店蕭條。

　　4、商品種類不齊全，商品銷售無主次

　　俗話說貨賣堆山，無論面積大小，每家店都應該有主力品類***差異化***，吸引顧客的商品結構，所謂的主力品類在這個高度同質化的時代，並非是我們獨有的產品，同樣的產品用材不一樣、工藝流程不一樣，呈現出的品質也大不相同，必須要做到同品不同質，讓消費者從口感和消費體驗中產生差異化。同時，作為一家烘焙店，必須要根據門店所處的位置和消費結構，合理的規劃品類：

　　①特色產品：該類商品首選此店，超過市場平均份額，投入主要資源;

　　②必選商品***比價商品*** 價格最便宜;平均份額，吸引客流的品類，如蛋撻、香酥片;

　　③常規產品：比價產品，市場中雷同度極高的常規產品，每家都有，如：切片吐司等;

　　④季節產品：階段性推出的特色產品

　　5、貨架設計不科學，陳列面積太浪費

　　貨架的設計及佈局要充分的考慮消費者的購物消費動線，作為烘焙店而言，不建議陳列面積過大，消費者都有從眾消費心理，喜歡扎堆，過大的銷售陳列面積，會讓消費者覺得空曠，緊湊的銷售空間及貨架設計、佈局，可以為消費者營造出飽滿的銷售氛圍。

　　6、商品陳列不分類，不及時調整

　　陳列沒有體現"分類原則"與"關聯陳列原則"，合理規劃產品品類，根據品類合理規劃陳列布局，陳列布局不可能都是黃金位置，黃金位置的產品陳列效果好，易於識別，勢必銷售情況較好，很多門店黃金位置銷售空了，相對死角位置陳列的產品，還堆的滿滿的，所以要及時的根據銷售情況，調整產品的陳列位置。

　　7、商品價籤不清晰，價籤使用不規範

　　產品價籤就像是產品的身份證，產品價格、出爐時間、產品含有什麼主要成分要進行簡單的描述，清晰的引導客戶消費，很多門店由於選用通版價籤，價籤內容都是手寫的，即便是手寫，也要注意字型的工整，避免潦潦草草!

　　8、促銷手法單調，不考慮消費者心理需求

　　大多數門店基本上就兩種促銷方式：全場打折、買贈;顧客需要的不是便宜，而是佔便宜，全場打折等於變相降價，都打折等於不打折，

　　9、新品展示不明顯，推不起來

　　經常推新品，但是總是推不起來，如何改進?新品上架前要做詳細的規劃，從新品陳列***堆頭***、海報說明、銷售說辭、促銷活動、試吃推廣等方面著手，還要建立新品的銷售目標和獎懲機制，鼓勵全員力推，達到預期的新品上市效果。很多門店新品上市，不僅沒有堆頭陳列，老闆擔心推不起來，只做了少量的產品展示陳列，產品沒有呈現出堆頭效果，就很難營造新品的銷售推廣氛圍。

　　10、不注重自我學習與培訓

　　傳統中小餅店的老闆常有的兩種思維，我做了這麼多年了，我什麼沒見過?看什麼都會，看什麼都懂，很難接受新思維的匯入;另一種情況是，很多老闆想學習，但是找不到合適的機會和平臺，或不考慮自身情況，盲目學習，甚至有些小餅店老闆，為了學習不惜花重金上什麼MBA、總裁班，培訓期間跟打了雞血似的，回來結果什麼都用不起來。不學習和盲目學習的管理者很難在激烈的競爭中發展、壯大，烘焙店的管理者不僅要好學，還要清楚的知道門店出現的弊端和問題，清楚的知道自己應該學什麼，提升什麼。

　　11、導購員勤於賣貨，懶於理貨

　　門店產品雖然要豐滿，但覺不是亂，門店管理者、導購懶於理貨是管理問題，要根據門店的銷售情況，隨時調整產品的出貨量及陳列布局位置，做到陳列展櫃始終乾淨整潔，豐滿充盈。

　　12、促銷活動沒有規律，想搞就搞

　　促銷活動的制定必須事出有因，為促銷活動披上合理的推廣噱頭，搞活動要有針對性，為什麼要搞這個活動?目的是什麼?主要針對什麼人群***老客戶、新客戶***?活動要搞多久，很多老闆搞活動沒有任何規劃，想搞就搞，一出現客流量下降、業績下降就盲目搞活動，客流量才有改善說停就停，沒有任何的規劃，如何評價一個促銷活動的好壞?什麼時間活動可以停了?活動有了明顯的效果，達到了最初的目標預期就好，活動搞了一段時間，每天已經沒有了明顯的業績提升了，證明活動已經穩定了，就可以停止了，比如儲值會員的活動，在門店中會偶爾推出儲值送蛋糕的活動，很多老闆問活動什麼時候停止?其實只要每天都有明顯的新會員儲值，就證明活動依然再持續產生效果，等到參與活動的人已經穩定了或者降低了，甚至是減少了，證明活動針對的目標客群，短期內已經飽和了，就可以停止了。

　　13、贈品少、質量差、實用性差

　　贈品沒有針對性和吸引力、質量差不如不贈，贈出去，沒有效果，還產生負面宣傳得不償失。贈品不管是門店自產的產品還是外購的特色商品，都應該保質保量，我們要清楚的認識到，我們贈出去的不是產品而是口碑。那麼在烘焙店的經營中，我們適合選用哪些贈品呢?這個也要充分的考慮門店位置、消費客群定位，如果面對的是兒童，暑期已到，新學期將至，不如提早準備一些印有LOGO的書包、文具等，作為儲值贈品或會員積分贈送，有實用價值，還有宣傳價值，一直都比較喜歡滑鼠墊這個贈品，費用低、實用性好，贈出去，每天按在手下，當需要預定蛋糕，第一個想到的就是你，雖然滑鼠墊費用較低，但是也要保證品質，很差的滑鼠墊，還不如不贈。

　　14、不做營業計劃

　　做事沒有計劃、費事、費錢、費時間。請開始自我分析：計劃分解：年→月→周→日，落實到每個導購。計劃專案：銷售額、毛利額、新會員數量等，除了常規的營業計劃，店長、管理者也應該隨時對營銷資料做分析，根據消費軌跡分析規劃處合理的生產及銷售數量。

　　15、不開會，甚至不開早會

　　請牢記：銷售是90%的準備+10%的介紹;導購員上崗就象演員上臺;不開早會不上崗***身體、精神、禮儀、專業、服務五上崗***

　　那麼，如何開早會?什麼時間開早回?很多老闆覺得，門店人很少，就幾個人沒必要開會、開早會，從來不總結、不分析、不糾正、不改變，這樣很難成長。

　　①列隊

　　②檢查著裝與職業淡妝

　　③問好

　　④導購員彙報***昨天遇到的情況、服務總結，及明天的建議***

　　⑤店長訓練、點評***樹立榜樣***

　　⑥通報店況我們的服務誓言是：***想一句正能量的語句***

　　⑦激勵我們的工作目標是：***我們每天的銷售目標***

　　⑧解散

　　16、做事不嚴謹，差不多就行!

　　做任何事業都要嚴謹對待，將就不得!多少克麵粉、多少克奶油、多少克糖，標準是多少就是多少，打面打到什麼程度、醒發到什麼程度、烘焙多長時間，標準是多少就是多少，做烘焙沒有差不多就行，只有標準、標準、標準!沒有一顆嚴謹的心，做不好產品，產品都做不好，生意更不可能好!

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