餐飲市場前景分析調研

　　自80年末以來,隨著中國市場經濟的快速發展,市場調查行業在中國得到了迅猛的發展。那麼下面是小編整理的的內容，供您參考。

　　一

　　隨著城鎮化步伐的加快和人民生活水平的不斷提高，XX區餐飲業近年來得到了快速發展，已成為城區居民消費需求中發展速度、增長幅度較快的行業，也是XX區目前消費市場的一大亮點。為摸清XX區餐飲業家底，全面掌握餐飲業所處的現狀、業態分佈和發展趨勢，從而進一步擴大開放，做大產業，做強品牌，更好地進行產業引導，促進XX區餐飲業業態合理佈局，提升檔次，推動經濟發展，加快建設全面小康和生態文明示範區。根據區領導的安排，區商務局對區內餐飲業發展情況進行了調查摸底，現將情況報告如下：

　　一、概況

　　從註冊登記情況來看，XX區餐飲業總體呈現快速增長態勢。2015年底XX區註冊登記的餐飲企業***含個體經營戶***為1750家，2015年底為2065家，經營戶數呈18%左右的增長。2015年XX區住宿餐飲業增加值為1.71億元，2015年為2.1億元，增長21%。2015年在統的25家限額以上商貿流通企業中，餐飲企業有9家，佔36%，完成銷售額2728萬元，XX區以餐飲為主導的住宿餐飲業呈現出蓬勃發展的態勢，越來越在第三產業中佔有重要的地位。

　　二、XX區餐飲業的發展特點

　　㈠非公經濟佔主導。隨著經濟體制改革的深入，私營、股份合作、連鎖店、個體經營企業迅速發展，非公經濟在XX區餐飲業所佔的比例越來越大，市場份額不斷擴大。當前，XX區除貴鋁賓館、白雲大酒店、鴻利來酒樓、軒轅大天元等企業帶國有性質外，絕大多數的餐飲企業為私營、連鎖、個體等，非公經濟在XX區餐飲業占主導地位，餐飲業的發展活力強勁。

　　㈡經營品種齊全化。在XX區既有傳統的中式餐館、飯店和酒樓，如“大天元翠嶺”、“白雲大酒店”、“鴻利來酒樓”、“秦家食府”、“黔御軒”等，有西式和融合中西文化於一體的如“肯德基”、“德克仕”、“豪享來”，也有具有地方特色的如“香港寶哥牛肉”、“毛家飯店”、“南夷人家”、“孃家米湯飯”等。既有高檔傳統餐飲店，如“貴鋁賓館”、“一品海鮮城”、“金鳳凰酒樓”，也有便民傳統飲食如“飽滿膳”、“一分利”、“姐妹紫薑鴨”、“好又來”、“老奶粉”等，街頭巷尾的小炒店更是星羅棋佈，2015年區內夏日康橋假日酒店引進了粵式早茶，市民在消費種類上有了更多的選擇，可以吃飯、飲茶，也可以悠閒地品咖啡、泡酒吧，還可以在商務會所進行商務活動，XX區餐飲業初步形成了百花齊放，百家爭鳴的局面。

　　㈢經營業態多樣化。隨著市場經濟的發展，餐飲企業的經營理念和營銷方式也發生了明顯變化。“三資”快餐企業早也已涉足XX區餐飲市場，並得到迅速發展。如“漢麗軒”、“德克士”、“肯德基”等已在XX區發展連鎖經營店;中式快餐也加快了發展，一些中餐店如紫月酒樓等在激烈的市場競爭中，一方面保持和發揚了經營正餐傳統，另一方面也積極發展快餐，取得了較好的社會效益和經濟效益。

　　㈣消費物件大眾化。無論是高檔餐飲或個體經營企業，消費的物件主要都瞄準了大眾化群體，以大眾口味，大眾消費為主，適當配備特色飲食。如“紫月酒樓”、“福滿園”、“桂福清真食府”、“息烽陽朗雞”等個體店面主要是針對大眾消費，以實惠的價格、整潔的環境贏得大量回頭客。

　　㈤行業發展叢集化。自2015年XX區成功打造夜郎飲食文化古城一條街以來，再次成功打造建設路、同心路飲食一條街。在新建成區域，隨著華頤春天、嶺秀陽光、南湖觀邸、米蘭春天等一批房開專案以及圖書館的建成投入使用，企業、居民漸次入駐，育才路至七一路飲食行業逐步集聚，XX區餐飲業集聚發展態勢明顯。

　　三、白雲區餐飲業當前存在的問題

　　根據調查情況，XX區的餐飲業總體規模在逐步擴大，銷售收入逐年增長，經營方式、業態佈局等也發生了明顯變化。但在經營方式、網點佈局、規模檔次、食品安全、消防安全等方面還存在不少問題。

　　㈠產業佈局不合理，成堆積式發展。通過對全區各地段和街區進行走訪調查發現，中高檔門店主要集中在主城區及主幹道，如雲峰大道的金鳳凰、大天元翠嶺酒樓，白雲南路的夏日康橋酒店等。在小街小巷主要是個體小業主經營，自發形成一家連一家聚集點。而在人口相對密集的麥架師大白雲校區、同心路汽車站、白雲二中等地段和部分市場周圍，上檔次的餐飲企業及個體經營戶都很少，只有幾家檔次不高的家庭作坊式酒家和粉面店，三輪車推著盒飯叫賣成了汽車站顧客主體消費，白雲二中近旁幾乎沒有一家符合學生群體消費的餐飲店，在上述地點若設立並發展中檔快餐門店經營，必將獲得較好的收益。

　　㈡環境衛生不合要求。據調查XX區餐飲經營聚集點大多配套設施不全，管理混亂。如尖山路至建設路、同心路等地段，經營門店林林總總，但這些地方車輛亂停亂靠，汙水煙氣沿街排放，餐具清洗一盆水，吵吵鬧鬧像趕集。規模餐飲企業稍好一些，但許多企業也難以達到排汙標準。

　　㈢規模不大，檔次不高。一是在XX區範圍內高檔次，大規模的餐飲企業很少。目前XX區2000餘家餐飲企業***含個體、私營***中，僅有9家為限額以上***年銷售收入在200萬元以上***餐飲企業。除去連鎖經營業態外，其餘多是一些規模比較小的門店，尤其是在人群相對集中的如師大白雲校區、白雲二中周邊，絕大多數是家庭作坊式的個體經營戶，只有幾個至幾十平方米不等的經營面積。二是管理沒上檔次，服務質量不高。如XX區有個別大中型餐飲企業，不是專人主動服務顧客，而是顧客需要什麼或調整膳食都要離座找人。個體經營門店，更是無服務意識可談。來也匆匆，去也匆匆，一切隨你，無人理睬。三是無序競爭自食其果。如建設路餐飲一條街幾家餐飲企業不是靠信譽、品牌、質量、服務競爭來贏得人氣，在生意淡的時間存在爭搶顧客現象，降低了顧客的回頭率。

　　㈣“假日消費”難成形。隨著XX區居民收入的穩定增長和消費觀念的變化，餐飲消費不斷升溫，但是假日餐飲消費難以成形。主要因XX區是工業區，餐飲消費多集中在工作日，機關、企業事業單位開展公務接待，市民走親會友以及上班為節省時間在餐飲企業就餐，在週末及節假日上班族休息，市民多選擇在家自做，不上餐飲企業消費，導致XX區出現正常上班時間餐飲企業訂座難，但在週末餐飲企業上座率反而降低的現象。

　　㈤停車困難，制約消費。在當前XX區已經初具規模的夜郎古城飲食文化一條街、尖山路-建設路飲食一條街、同心路飲食一條，由於沒有停車場，前來就餐的顧客停車困難，容易造成交通擁堵，同時降低顧客的回頭率。除此以外，XX區夏日康橋酒店、大天元翠嶺酒樓、黔御軒酒樓、秦家食府、鴻利來酒樓等均存在較大的停車困難。

　　㈥消費群體窄，經營起伏大。XX區限額以上餐飲企業的消費群體相對比較固定，除市民舉辦婚宴等以及走親會友選擇在限額以上餐飲企業消費費外，XX區限額以上餐飲企業的消費群主要是機關、團體、企業事業單位的公務接待和商業宴請，2015年夜郎古城飲食文化一條街建成後，也吸引了金陽新區的部分機關、企業事業單位前來消費。近兩年隨著XX區工業經濟發展步伐加快，入駐企業到限額以上餐飲企業消費明顯增多。

　　但是，消費群相對固定的缺陷也是顯而易見的。例如2015年第四季度以來，國家倡導勤儉節約、反對奢侈浪費，在媒體的渲染下，公務接待和商業宴請數量驟減，XX區限額以上餐飲企業的經營業績嚴重下滑，出現了較大的經營困難。

　　三、加快餐飲業健康發展設想和措施

　　㈠加強業態佈局引導，合理規劃網點。一是要根據市場需求加強業態佈局引導，克服分佈不均的缺陷。充分發揮市、區三產發展引導資金、微企發展扶持政策的引導作用，在工業園區、學校、車站及商務樓宇周邊，引導餐飲、快餐經營，滿足特定人群的就餐需要。二是在傳統以提供中式炒菜和主食為主的基礎上，加快發展小吃、茶館、酒吧和其他餐飲業態，以品種繁多、色彩繽紛、味道多樣、地方特色來吸引消費者。例如在對有基礎的路段規劃建設小吃一條街等。三是在城市拓展和房開建設中。對餐飲經營等配套設施進行前期規劃，使餐飲業呈現多種業態並存，均衡分佈，平衡發展。

　　㈡加強管理，引導規範經營。組織工商、稅務、城管、衛生、環保等部門加強管理，徹底取締無條件經營和不合標準的經營企業和門店，嚴格取締影響市民居住環境的家庭門店經營戶，嚴格按法律和政策要求對經營戶進行規範管理，依法完善有關手續，確保符合標準、規範經營。

　　㈢尊重地方傳統，促進中西融合。充分發揮中心城區優勢，餐飲服務與時俱進，適XX市經濟發展的需要。一是在滿足不同的消費需求上，在特色、便捷上有所突破和創新。二是在行業發展上走中西餐並舉，主餐、快餐兼營的道路。三是要引進先進的服務方式和理念。例如注重環境，更加便捷，實行分餐制、自助餐等，在菜品上講究色、香味型，有益健康，綠色環保，在經營方式上，菜品要一目瞭然、便於選購，店堂裝飾要結合自身經營菜品的特點，營造一種個性化的就餐範圍。

　　㈣發揮優勢，向連鎖、品牌經營的方向發展。白雲是工業大區和未來的中心城區，佔有天時、地利、人和及交通四通八達之優勢。在弘揚黔菜的基礎上，要進一步加大力度，加快吸收其他菜系之長，要在發展自身特色菜品上下功夫，還要力創本地品牌，並使之在市乃至全省有較大影響。另外，要逐步向連鎖經營、產業化經營、集約化經營發展，學習“肯德基”、“德克仕” 的連鎖管理模式加快發展壯大。

　　㈤引進品牌大店，鼓勵公平競爭。要更新發展理念，打破區域界限，大膽引進戰略型合作伙伴。要通過大量的市場調查，在全國、省、市餐飲界選擇引進幾家品牌餐飲大店，啟用XX區餐飲市場，鼓勵公平競爭，進一步促進XX區餐飲業快速健康發展。在引進的同時，既要注意保護好地方餐飲業主積極性，又要切實保障合作伙伴的投資權益，真正做到相得益彰，共同發展。

　　五、應對當前困難的措施建議

　　2015年度，市政府下達XX區商務工作目標中，要求餐飲確保增長30%，力爭增長35%;區目標為增長40%。在當前的情況下，實現餐飲業增長30%的市級目標存在較大難度。為此就XX區餐飲業發展有關問題向區政府請示如下：

　　1、適當調減餐飲業增長目標，通過增加批發、零售、住宿業增長目標進行補充。

　　2、通過召開會議進行說明等方式，明確正常接待和奢侈浪費之間的區別。防止發生“一刀切”現象，機關、企業事業單位按規定開展正常的公務接待和商業宴請，促進餐飲業發展。

　　3、加大餐飲業發展引導扶持力度。一是借今年國內旅遊交易會在貴陽召開的機遇，組織開展評選“XX區星級旅遊餐飲名店”、打造美食一條街等活動，並通過報紙、電視、網路等媒介進行宣傳報道，擴大XX區餐飲企業的知名度，吸引參加旅交會的單位以及雲巖、南明、觀山湖區的單位來XX區餐飲消費。二是充分發揮XX區三產發展資金的引導作用，對遵章守紀、信譽度高、照章納稅，今年銷售確實存在困難的餐飲企業進行適當補貼，增強企業發展的信心。

　　二

　　一、引言

　　隨著生活水平的不斷提高，現在人們在日常飲食方面不僅僅是滿足於“吃得飽”，更是追求“營養美味、獨具特色”，同時希望享受到一個乾淨雅緻的環境和真誠周到的服務。基於人們飲食消費觀的這一變化，我們推出帶有濃厚中國傳統特色的快餐、套餐，定位於貼近大眾消費者休閒生活及日常飲食的中檔餐廳，並以營養套餐業務為主營業務之一，其中以綠色健康的家常菜為餐廳特色推廣產品。

　　二、專案概況

　　1、專案名稱：建設綠色餐飲 2、專案建設地點：後巷鎮 3、專案聯絡人：

　　***：18352808100 4、專案建設型別：新建創新

　　5、專案建設規模與內容：小規模，

　　6、專案投資估算：專案總投資為350萬元。其中固定資產投資為25萬元，流動資金50萬元。

　　7、效益分析：專案建成後，年創利稅50萬元。

　　三、餐廳主營業務及特色

　　主營美食

　　***一*** 主食、套餐

　　有糖醋排骨，宮保雞丁，紅燒肉，魚香肉絲，回鍋肉，麻辣豆腐，木須肉，魚香茄子，水煮肉片，魚香肉絲

　　***二*** 風味小食、飲料甜品

　　鴨血粉絲湯，小餛飩，小煮麵，小籠包，煮乾絲，如意回滷幹，狀元豆/五香蛋，蒸餃，糕團小點

　　***三*** 特色綠色家常菜

　　***四*** 有糖醋排骨，宮保雞丁，紅燒肉，魚香肉絲，回鍋肉，麻辣豆腐，木須肉，魚香茄子，水煮肉片，魚香肉絲

　　四、主要消費群體

　　我們的目標消費群體是中等及中等以上的工作族，這部分人群的消費特點決定了經營價格不宜太高，盈利方式是薄利多銷，需要通過消費總量的提升來帶動利潤的增加。

　　五、建立餐廳的必要性及意義和可行性

　　***一*** 必要性意義

　　經考察及問卷調查我們認為在自己所熟悉的家鄉開一家餐廳是很有發展前景的，以下幾點可以充分解釋開店的必要性及意義：

　　1、 有大部分的市場需求，國以民為本，民以食為天，一家高雅的綠色餐廳可以給消

　　費者提供良好的休息環境和保證您生活的質量。 2、 利用我們在校所學過的知識和結識的朋友，一起實現我們共同的目標，為我們的創業和再就業創造了機會。

　　3、 我國政府鼓勵大學生創業的政策，我們在自己的家鄉創業，也會得到當地政府更好地支援和其他企業的股份投資。

　　4、 經調查，地方經濟收入增長，但市場競爭力弱，更有助於特色餐廳的發展， 5、 熟悉的市場及消費者喜好，針對目標提供需求。

　　綜上所述，建立綠色餐廳是非常有必要的，

　　***二*** 可行性

　　建設餐廳是以市場為導向，隨著國民經濟總值的增長，人們消費水平的提高，充分滿足消費者需求，高健康的飲食享受，根據調查周邊的存在著大量的潛在消費者，市場競爭小，還存在著市場縫隙，雖然存在的相類似的競爭對手，但無法控制消費者的迴圈量，不具有特色，都是以低層次的傳統餐飲標準，隨著市場需求的導向，消費者已經有了潛在的其他消費需求，要通過該專案，激發消費者的需求。由於我們的餐廳主打的是以高雅的綠色家常菜。

　　六、位置選擇因素分析

　　經我們小組的全體成員的傾力配合與努力調查，終於完成了選址調查活動，並做了相關的報告進行詳細說明。我們認為一家新店開業，大家都充滿期待，但餐飲市場以是供過於求，想要吸引大量的消費群體，必須造勢，而非借勢，明確了這一點，我們就要對選址及開店的宣傳方式做出有效的計劃。

　　開店前景分析

　　地點選址必須對以下幾個細節問題進行調查。

　　***一***可見度

　　是餐飲店被往來行人或乘車者所能看到的程度。場所可見度越高，餐廳越容易引起客流的重視，他們來店吃飯的可能性越大。餐飲選址時要選擇可見度高的地點，如兩面臨街的十字路口或三岔路口。

　　***二***適用性

　　租用現成的房子側要考慮建築物的構造、材料、立面造型及其可塑性，中檔高雅的餐廳比一般的餐飲店面積要求大，因為是市場適應期，規模較小，但周圍為環境要有可擴充性，相應地要求建築物的層高也比較高。同時要了解有關城市建設發展規劃要求，詳細瞭解該地點的交通、市政、綠化、公共設施、住宅建設或改造專案的近期、遠期規劃。

　　***三***交通便利性

　　主要了解兩方面的情況：一是該地是否接近主要公路;而是該地是否有較密集的公交汽車路線經過，因為這直接關係到顧客健康飲食的便利程度。

　　***四***競爭環境分析

　　在後巷做的不錯的四星級飯店屈指可數，可中小型的餐廳卻又數以百不管是豪華飯店還是小型中檔餐廳都有其獨特的一面，而我們選址的地點，客源豐富，而且現有的競爭對手競爭力明顯不強，幾家小的飯店無論是經營方式還是店面環境都存再很大問題，在我們的調查過發現，該店在周圍居民中口碑一般，而且沒有什麼群眾基礎，我相信在我們店的宣傳後，一定能搶佔大量的顧客量。一下便是我們調查的幾點地點：

　　通過對比可知，後巷新街是最佳的選擇物件，而且據我們調查，我們要選址的地點附近恰有商業網點出租，為我們的調查工作提供了真實的環境條件。

　　七、建設餐廳的基礎條件***在自身條件限制範圍內***

　　1， 資金：自身一部分的資金，加上合作伙伴的投資資金 2， 房子：在可出租房子中，最佳的餐廳選址 3， 宣傳：考慮成本與效益，最優的宣傳方式 4， 經費;在未來一年內收入和支出的合理安排 5， 特色：廚師的優選

　　八、經費預算

　　初始投資及裝修、裝修費20萬元成本估算表

　　九、建設餐廳總體目標和實施年限

　　等於6-1+0.26 =5.26***月***

　　此專案實行成功，可在六月份收回成本。

　　NPV=-30-74.4***P/A,10%,3***=-30-74.4*2.4869=-215.0253***元***

　　NPV=-150-74.4***P/A,10%,3***-100***P/F,10%,3***=-150-74.4*2.4869+100*0.7513=-259.89***元*** 選擇一方案，降低風險，選擇先租賃餐廳

　　十、環境保護與安全措施

　　1、環境保護:既然我們的餐廳是以綠色高雅為主題，不僅我們的菜是綠色健康的，我們的裝潢更要能夠體現綠色，不是指顏色要充滿了綠色，主要是能夠給人帶來一種清新，舒適，大自然的感覺，然後是我們的菜，色香味俱全，看的順心，吃的放心。

　　2、安全措施：計劃餐廳專案，最為主要的就是選址，其次就是餐廳的裝潢，高雅是基礎，安全是關鍵，保障裝潢器材的質量。

　　3、消防措施：嚴格按消防規範要求，建設和安裝消防設施。

　　十一、專案組織管理與保障措施

　　1、組織機構：組織機構很明確，由於是合營制，由股東大的我們，作為第一家餐廳的總決策人，一個經理，一個副經理，兩個領班***兩班制的***，領班直接領導兩個廚師，8個服務員。

　　2、實行專案法人責任制：專案業主為法人，後巷政府為責任單位，按專案法人責任制要求，專案法人對專案工程質量終生負責。

　　3、專案質量管理：專案建設嚴格按規定實行招投標，設計與施工必須由有資金的單位進行，嚴格進行工程質量檢驗或質量監理，保證工程質量合格。

　　十二、效益分析與風險評價

　　***一***

　　效益分析

　　1、經濟效益

　　定期，定量在指定的供應商採購蔬菜肉類的食材，簽訂長期合同，保障材料的成本低廉，品質優良，交貨準時，根據第一天的消費量，一般時期一天訂購3000元的食材，

　　特別假日翻倍，少量大批量採購，經濟實惠。要和供應商保持良好的聯絡，因為食材是時間產品，避免食材的過量採購，供應商的選擇，在運輸距離因素是關鍵。

　　2、社會效益

　　餐廳建成後，供應商是一專業農民，保障了他們的生活質量，餐飲成功，促進了人們大量的消費，經濟水平的提高，收入的提高，為外來就業者提高就業機會，餐廳自身的經濟效益好，可以擴大經濟規模，增加更多的就業水平，同時也提高了當地整體的經濟水平。

　　***二*** 風險評價

　　專案建設具有以下風險：

　　1、 消費者的經濟水平不能保持穩定的

　　2、 選址的問題，店面可以輻射的周邊的消費者群體在300人以下的，可能開店的風險比較大

　　3、 店面可能輻射的周邊的消費者群體在500人以上的，銷量可能會翻番，但費用還是基本上那麼多，想要擴大範圍有點困難

　　4、 餐飲收益效果快，但模仿更快，怕有大量強勢的競爭者進入市場，本餐飲可能無力抗衡。

　　5、 我們與合營單位簽訂協議，與合營單位共同承擔風險。

　　如：合營單位提供貨源，如果產品不是人為損壞，合營單位將無償退換;在運輸途中，合營單位將無條件提供賠償，在運輸之外，合營單位將低廉的價格提供小部分的賠償。

　　十三、總結

　　根據合同協議，由於合作單位與我們一同承擔風險，可以降低我們的經營風險，由現金流量表，NPV，IRR，Pt等指標，也可以得出從財務上來說，該方案可行。

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