餐飲選址方法

　　中國餐飲業依託社會經濟的快速發展連續17年兩位數的穩定增長,以及其投資門檻低、消費需求多樣化、客源廣泛化等行業特徵,一直以來都是廣大中小投資者的創業首選,近年來更是受到國際資本的親睞。下面小編就為大家解開，希望能幫到你。

　　1、地區經濟。飲食消費是在人們有足夠的資金滿足日常衣、食、住、行等基本需要之後的可自由支配資金的支付。一個地區人們的收入水平、物價水平都會影響到人們可供消費的金錢數量和他們必須支付的價格。一般地，當人們的收入增加時，人們願意支付更高價值的產品和服務，尤其在餐飲消費的質量和檔次上會有所提高，因此，餐廳連鎖企業一般應選擇在經濟繁榮、經濟發展速度較快的地區。

　　2、區域規劃。在確定餐廳連鎖店之前，必須要向當地有關部門諮詢潛在地點的區域建築規劃，瞭解和掌握哪些地區被分別規劃分為商業區、文化區、旅遊區、交通中心、居民區、工業區等資料。因為區域規劃往往會涉及到建築物的拆遷和重建，如果未經瞭解，盲目的選定連鎖企業，在成本收回之前就遇到拆遷，會使企業蒙受巨大的經濟損失，或者失去原有的地理優勢。同時，掌握區域規劃後便於我們根據不同的區域型別，確定不同的經營形式和經營規格等。

　　3、文化環境。文化教育、民族習慣、宗教信仰、社會風尚、社會價值觀念和文化氛圍等因素構成了一個地區的社會文化環境。這些因素影響了人們的消費行為和消費方式，決定了人們收入的分配方向。一般而言，文化素質高的人，對餐飲消費的環境、檔次的要求比文化素質低的人要高。文化環境的不同，影響連鎖經營的規格和規模。

　　4、消費時尚。一段時期的流行時尚，往往能在很大程度上影響消費者的消費方式和方向。隨著人們消費水平的提高、衛生觀念的增強，人們在餐飲消費上越來越注意就餐的環境衛生，這樣外表裝修美觀、舒適、潔淨的連鎖餐廳就越來越為人們所接受。

　　5、競爭狀況。一個地區餐飲行業的競爭狀況可以分成兩個不同的部分來考慮。一是直接競爭的評估，即提供同種經營專案，同樣規格、檔次的餐飲企業可能會導致的競爭，這對餐飲企業來說，是消極的。二是非直接競爭，包括不同的經營內容和品種，或同樣品種、不同規格或檔次的餐飲企業，這類競爭有時起互補作用，對餐飲企業是有利的。在選擇連鎖經營區域時，如果無任何一種形式的競爭，將具有壟斷地位;如果有任何一種形式的競爭，都是值得連鎖經營集團在投資前認真研究和考慮的。競爭既是一種威脅，又是一種潛在的有利條件，只要把競爭對手作為一面鏡子認真分析其優勢或劣勢，就便於我們在競爭中掌握主動。

　　6、地點特徵。地點特徵是指與餐飲經營活動相關的位置特徵。如餐飲企業經營所在的區域，如政治中心、購物中心、商業中心、旅遊中心以及飲食服務區的距離和方向。連鎖餐廳所處的地點直接影響餐廳經營的專案和服務內容。

　　7、街道形式。這個因素主要考慮到街道和交通的形式會吸引人們到這個地方來，還是他們因旅遊而使人口發生移動。

　　8、交通狀況。關於目標地點的街道交通狀況資訊可以從公路系統和當地政府機關獲得。如果交通的資料最近還沒有被統計出來。那麼可以選取一天中最有意義的樣本資料作為參考。交通狀況的計算往往在中午、週末的晚上和星期天。在一段幾天時間內統計的資料應去除那些帶有偏見的結果。晚餐時間的統計可能會由於靠使用長期車票的人的交通產生很大的影響。交通狀況往往意味著客源，獲得本地區車輛流動的資料以及行人的分析資料，以保證餐廳建成以後，有充足的客源。

　　9、規模和外觀。餐廳的餐廳位置的地面形狀以長方形、方形為好，必須有足夠大的空間容納建築物、停車場和其他必要設施。三角形或多邊形的地面除非它非常大，否則是不足取的。同時，在對地點的規模和外觀進行評估時也要考慮到未來消費的可能。

　　10、餐廳的可見度和形象特徵。餐廳的可見度是指餐廳位置的明顯程度，也就是說，無論顧客從哪個角度看，都可以獲得對餐廳的感知。餐廳可見度是由從各地往來的車輛和徒步旅行的人員的視角來進行評估的，這對於坐落於交通擁擠的高速公路傍的地點是重要的，餐廳的可見度往往會影響到餐廳的吸引力。同時，餐飲企業無論從經營內容、方式、菜品質量、服務、裝璜等方面，還是在所選地址上都應具有明顯的突出的形象特徵。對坐落在擁擠的商業中心的連鎖餐廳尤為重要，形象特徵會增加整個連鎖企業集團的吸引力。

　　餐飲選址要注意的因素

　　一、店鋪周圍環境情況：選址地點1000米距離內有多少商場、寫字樓、機關、旅遊、學校、家居用品店、居民區?周圍設施對店鋪是否有利，附近聚集的單位性質、工作性質，有無同類店鋪，若有，要調查其生意好壞。目前很多大中城市都相對集中形成了各種區域，比如商業區、旅遊區，大學區等，在不同區域開店應注意分析這種情況。

　　二、交通條件：交通的便利性是選址考慮的重要因素。所選店址附近有幾路公交車經過，有多少公交車站臺?交叉路口的街角，由於公路四通八達，能見度高，應是設店的好位置。但有些地區，其道路中間隔了一條很長的中央分向帶或欄杆，限制行人、車輛的穿越，像是一堵牆，這自然會影響開店的效果。

　　三、店鋪所在地人口分佈情況：一般來講，開店位置附近人口越多，越密集越好。本區域人群消費能力、習慣，目標顧客收入水準等。在富人聚集的地段開設首飾店、高檔時裝店便是瞅準了目標顧客高收入這一特點，城市周邊建設的各種商業別墅群或有檔次的小區，都是富人聚集的地方。越深入瞭解目標客戶層，在店鋪定位時便愈能投其需要與喜好。

　　四、其他因素：這裡包括市政、綠化、城市的長遠規劃等。特別是城市的長遠規劃會對專賣店的經營帶來重大的影響。有些地點從近期來看，可能是店址的選擇，但可能隨著城市的改造和發展出現了新的變化而不適合設店，相反，有些地點近期看可能並不理想，但從規劃前景看又可能很有發展前途。市政建設的具體情況可以從市政規劃部門進行諮詢。

　　對於轉讓的店鋪切勿輕率接手。有的人一看見某某店鋪轉讓，覺得其門面不錯，價格也不貴，便貿然接手，殊不知開店之後才發現目標市場太小，甚至造成“無人上門”的窘境，但為時已晚。若你平時細心觀察，有時便會發現某店鋪上經常都寫著轉租二字，老闆換了一個又一個，說明都沒賺到錢。相反的情況是：有的店鋪幾年來一直沒有改變，這說明該店有生意可做，有錢可賺，其選擇是正確的。

　　影響開店位置的因素很多，因素也千差萬別。為什麼有的偏僻小巷的店鋪生意年年興隆，而有的繁華地段的店鋪經營艱難，這正應了一句哲語：具體情況具體分析。位置的好環，是相對的而非絕對的。生意的好壞不僅僅取決於店鋪位置，還與店鋪經營內容、經營方式、服務、形象均有密切關係。開店，絕非跟著感覺走就萬事 OK，只有理性和感性合二為一，才能成功。

　　餐飲店面設計要點

　　在忙忙碌碌的生活形態下，就餐是一天裡家庭成員相聚的惟一時間。一個理想的餐廳裝修應該能產生一種愉悅的氣氛,使每一個人都能感到鬆弛。如果餐廳能有助於家庭成員相互和諧會談,就更有益了。

　　1、餐廳最好獨立，不提倡“模糊雙廳”

　　面積較大的家庭最好設獨立的餐廳，如果面積有限，也可以餐廳和客廳，或者餐廳和過廳共享一個空間，但餐廳和客廳或過廳應有明顯分割槽，如通過地面或天花的處理來限定出就餐的空間，最好不要出現空間限定不明確的所謂“模糊雙廳”。

　　2、餐廳要能創造一個輕鬆和休閒的空間

　　餐廳應該是明間,光線充足的餐廳，能帶給人進餐時的樂趣。餐廳淨寬度不宜小於⒉4m，除了放置餐桌、餐椅外，還應有配置餐具櫃或酒櫃的地方。面積比較寬敝的餐廳可設定吧檯、茶座等，為主人提供一個浪漫和休閒的空間。

　　3、餐廳的位置最好與廚房相鄰，但不宜在廚房內

　　餐廳與廚房的位置最好相鄰，避免距離過遠，耗費過多的配餐時間。但對於中餐的烹飪習慣來說，餐廳不宜設在廚房之中,因廚房中的油煙及熱氣較潮溼，人坐在其中無法愉快用餐。

　　4、餐廳應該簡潔、明快，給人輕鬆愉快的感覺

　　餐廳裝修最好採用容易清潔的材料，造型要簡潔，不宜過於繁瑣使人產生壓抑感。色彩要用暖色調和中間色調，避免使用“非可食色”。要善於運用照明來烘托就餐的愉快氣氛，餐廳一般都用能伸縮的吊燈作為主要的照明，配以輔助的壁燈，燈光的顏色最好是暖色。