火鍋創業計劃

　　吃火鍋是中國多數大喜愛的餐飲習慣，特別是 四川的火鍋發展到今天，從火鍋的品種、檔次、規模、製作、調配、風味等方面已經浮現出了多元化的特點，使各種從事火鍋製作並供給火鍋消費的企業迅速發展，也引起了從事和即將火鍋產業的企業和經營者的極大的熱情和興趣。以下是小編為大家整理的關於，給大家作為參考，歡迎閱讀!

　　篇1

　　一、綜述：

　　作為火鍋店，其基礎特點與其它餐飲企業有共通之處，即生產、銷售、服務、消費為一體。者想要從事火鍋行業，必須認真做好市場調查研究，這樣可以懂得到人們需要什麼型別的火鍋，控制火鍋風味、特點、方法、地點、人群等資訊，在特定的市場區域，創辦具有特點的火鍋店，以獲得穩固而可靠的市場份額。所以說，做好前期的市場調查，是開火鍋店決策或的前提。

　　二、火鍋市場調查：

　　***一***、對火鍋市場的影響因素：

　　1、經濟發展對火鍋的影響，其中包含了消費者對火鍋需求的增長、現有火鍋存在著各檔次火鍋店的結構性牴觸、社會發展和國家政策措施為餐飲行業發展起著巨集大的推動作用、客觀環境的變更和消費的不穩固性等幾慷慨面的因素。

　　2、傳統因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、奇特徵等。

　　3、周邊環境對火鍋的影響，包含政策環境，如創辦地的治安狀態、職能部門的效率等;基礎設施，如道路交通、停車地位、水電氣供給、通訊網路、採購道路、消費人群、金融、衛生、勞動等與經營密切相干的配套設施;措施優惠，如稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優惠政策。

　　***二***、客源的調查分析：

　　1、服務物件分析：

　　***1***、消費者的職業特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高階白領階層、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的;

　　***2***、消費者的年紀特點：如老年人愛好清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等;

　　***3***、消費者的性別特點：女性和男性往往在對於火鍋的鍋品、口味輕重、菜品型別等方面都有必定的差別;

　　***4***、消費者的地區和民族特點：不同地區、不同民族的人們對於火鍋的鍋品請求千差萬異，應當加以差別。

　　當然，由於火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經被改良、創新，合適大多數人的口味，具有共性了。但是對於消費者的分析必不可少。

　　2、顧客消費行動分析：

　　消費是一個綜合概念，消費行動包含消費程度、消費結構、消費方法和消費習慣等。

　　***1***、消費程度和顧客的經濟遭遇能力有直接的關係，體現了顧客的支付力和這種支付力相合適的需求滿足，直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和型別;

　　***2***、消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業、年紀、性別、地區民族等因素有密切接洽;

　　***3***、消費方法有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方法在選擇檔次與品種方面各有不同;

　　***4***、消費習慣體現在，對就餐環境、氣氛、品牌、風味、經濟等方面形成的習慣。

　　3、顧客消費特點分析：

　　***1***、不斷定性：大部分顧客是流動的，小部分是斷定的，因此選址要合理。

　　***2***、隨機性：顧客數量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發展動態，及時調劑口味，改良創新。

　　***3***、機動性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標記。

　　***4***、領導性：調劑經營策略、成功的廣告運作等，都會對顧客的消費產生必定領導。

　　三、火鍋市場的劃分：

　　***一***、劃分請求：

　　1、對經營品種、酒水飲料、服務程度、營業時間、交通狀態等具體的方面要正確控制，用於對照自己的品牌能否進入市場;

　　2、具有可操作性。如果得出的市場成果與自己的人力、財力物力等不配套，難以實現經營目標，必須放棄，重新劃分市場，找準地位;

　　3、具有穩固性。市場劃分後，只要符合實際，就勇敢開闢，制定長期打算，佔領市場。

　　***二***、劃分種類：

　　1、地理地位：火鍋店的地區性對其經營有較大的影響，要充分懂得火鍋地理因素。同一區域，不同的店和鍋品服務於不同的消費群體;而同一店和鍋品到了不同地區也會有變更。

　　2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費有差別，對品種、檔次、目標均有不同。不同層次的消費群，對檔次、品種請求也不同。

　　3、顧客區分：除了考慮顧客、的職業、收入等外，還要分析其動機，是傳統節儉型、經濟實惠型、新潮激動型，還是豪華張揚型等，才幹取得實效。

　　4、行動分析：將顧客分為常客、一般客人、流動散客、新客等，這與火鍋店的火鍋質量、服務程度、顧客的信任等有關。

　　四、火鍋市場的定位：

　　***一***、火鍋市場定位的分析，有著不同的標準：

　　1、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風味店、大眾店、自助店等;

　　2、按功效分：特點火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補火鍋等;

　　3、按起源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等;

　　4、按經營分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。

　　開店前要根據這些標準，聯合自身特點，選擇自己的經營品種。

　　***二***、價格的定位，影響經營的重要因素之一，在其它條件成熟後，價格是決定因素：

　　1、高低聯合法：在開業初期，以高質量火鍋、高程度服務、較低廉的價格迎接顧客。可以很快博得顧客、建立形象、開啟局面，實現正常經營。

　　2、高高聯合法：起點高，效益也高。以高質量火鍋、高階次的環境、高品位的裝修、高程度的服務吸引高層次的顧客。風險大、利潤也大，進入良性迴圈後收益也很大。

　　3、品牌壟斷法：奇特的鍋品、奇特的配方、專利火鍋產品，可用較高的價格經營火鍋，但品種的風味特點要保持不變。

　　4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價格低價供給，以薄利多銷為主。

　　五、火鍋店的型別：

　　1、豪華型：

　　豪華型火鍋店在某一區域均有較高的名譽，裝修設施齊備，環境精巧，在火鍋製作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點外，其奇特之處為價格較高，高質量的火鍋、高超的服務及就餐環境相統一具備高階的烹協調服務人員，其服務物件以高收入者居多。

　　豪華型火鍋店具有高價與火鍋成本、服務程度、就餐環境融為一體，火鍋產品與高度統一，服務物件穩固與社會形象突出，管理到位、制度完善等特點。

　　2、大眾型：

　　大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數量最大。經營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風味以當地大多數人可以吸收的口味為主。這類火鍋店以自身的特點、規模、檔次、服務的差別，在顧客中各有自己的地位與形象。有自身的獨有特點，價格適中與火鍋成本較低和風味大眾化關係密切，座位率與週轉率較高。

　　大眾型火鍋店具有價格與大眾化聯合，經營方法機動多樣，服務物件面向大眾消費者、經營管理方法聯合自身實際等特點。

　　3、風味型：

　　風味型火鍋店是體現奇特的飲食文化，具有濃郁的處所風味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有必定的代表性，是歷史性、地區性、民族性的綜合反響。詞攀類火鍋品種比較定型，湯滷比較固定，服務有必定特點，風味得到公認。

　　風味型火鍋店具有佈局與裝修有豐富主題與內涵，顧客能感受到奇特的文化薰陶與情調，吃與樂聯合、參與性強，展現某種有特別意義的運動，氣氛輕鬆和睦等特點。

　　4、自助型：

　　自助型火鍋店是將火鍋原料***生料和半成品等***與餐具全部放在火鍋廳的某一區域，由客人自行選用，服務人員較少的火鍋店。詞攀類火鍋除了有著隨便性、自由性的特點外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感。

　　自助型火鍋店具有佈局上履行開放式、以大廳為主，鍋品上以一二個品種為主、口味大眾化為好，價格上採用每人限定金額消費，服務上比較機動、服務人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現，講究原料及菜餚的豐富性、又避免糟蹋，充分利用空間與顧客的運動性等特點。

　　六、火鍋店的經營情勢：

　　1、獨立經營：

　　詞攀類火鍋店的經營一般不受其它餐飲企業的制約，獨立選擇自己的經營品種，一般規模較小、費用較少，利潤不高，起源以獨資、入股、貸款為主。這種情勢在市場上佔重要地位，其優點有：能根據市場的發展變更做出對經營品種、策略的調劑與適應，以滿足消費者的需要;能保持自身的火鍋特點，並按照市場請求調劑和創新鍋品;員工關係比較密切，管理比較直接，利於調動積極性。其不足之處為：由於規模較小，經營品種單一，可能會受到大型火鍋企業的衝擊，在市場競爭中禁不起風浪，發展潛力不大。

　　因此，要採用獨立經營方法創辦火鍋店，必需要有奇特的火鍋品種、較好的口岸、比較充分的等。

　　2、合夥經營：

　　詞攀類火鍋店是有幾個人分辨出資、或分辨以、裝置、營業場地、等聯合創辦火鍋店，進行經營。在經營上一般也不受其它餐飲企業牽制，遇到各種問題，由合夥人一致協商解決。其優點有：在達成經營共鳴的前提下，解決開店遇到的如、、經營品種等問題，可以施展各自優勢，團結互助，形成合力;可以互相制約，補充不足之處，建立監督機制;與市場接洽緊密，資訊較多，可以隨時調劑經營品種，把握市場動態，緊跟消費者需求。其不足之處為：合夥人容易產生牴觸和糾紛，其中一個合夥人不負責任或脫離合夥關係，經營便容易受到影響，甚至造成直接經濟喪失。

　　因此，要採用合夥經營火鍋店，需要達成共同的經營意識，具有較高的素質，要訂立合夥經營協議書，明確責權利及利潤分配等。

　　3、特許經營：

　　特許經營作為一種先進的經營方法，也是現代餐飲業的重要經營情勢，其優點和效果均十分明顯。

　　一個火鍋企業打算履行特許經營時，具體方法措施包含：多種情勢進行連鎖加盟;對火鍋企業的品牌要素進行註冊;成立統一的管理機構;管理規範化;清算淨化市場;開展連鎖配送等。

　　履行特許加盟時應當注意幾個要害問題，其一是找準市場的需求定位;其二是由點到面，全面開花;其三是抓好人力資源。

　　七、火鍋店的選址：

　　1、火鍋店選址的區域因素：

　　在選址之前，必需要選擇一個便於經營和發展的區域，這是選址的前提。在選址時要考慮到經濟發展程度、文化教導影響、市場競爭狀態、方案地位特點、軟硬體環境是否優越等各方面的因素。

　　2、火鍋店選址的原則：

　　第一要斷定服務物件。要聯合火鍋店的所在地位，斷定相應的設施與裝置，然後選定自己的經營檔次，在斷定火鍋品種;

　　第二要貫徹接近原則。也就是說要交通方便、來往方便、便於進入。位於或靠近商業區、經濟區、文化區、開發區等，道路暢通，顧客容易"接近";

　　第三要環境配套到位。外部環境要形成氣象，火鍋店其它餐飲要混雜經營，如"餐飲一條街"、"火鍋城"等，同時提倡自身綜合配套，多種經營聯合，形成規模效益;

　　第四要科學預測贏利。在開業的前、中要聯合各種因素，對必定時代的銷售額與毛利進行分析，預測贏利與效益。

　　另外，還可以用經驗斷定店址的選擇。

　　3、火鍋店的選址與佈局：

　　斷定選址原則後，在實行中要聯合以下幾點：選擇商業網點集中的處所、人口湊集處、交通方便的處所、具體地位、同行湊集地、特別口岸。

　　佈局上也應當考慮以下思路：擴散性、湊集性、競爭性、多行業和諧性。

　　八、火鍋店的名稱與設計：

　　1、名稱與設計原則：要有辨認性、獨創性、整體性。其重要作用包含流傳企業文化 宣傳企業形象、進步競爭力、塑造企業整體形象。

　　2、名稱設計基礎規律：一是字型講究整體效果，好認好讀好記;二是發音響亮有韻味，富於節奏;三是字型本意與寓意聯合。

　　3、名稱設計基礎請求：一是與顧客消費層次和火鍋店檔次一致;二是火鍋店名稱的風趣與寓意;三是火鍋店的名稱與風味、物件、習慣相互吻合;四是火鍋店名稱的外延性;五是火鍋店名稱的取法的講究性;六是取名請求簡略明快，不要輕易修正，注意獨創性。

　　九、火鍋店的裝修：

　　火鍋店的裝修設計，要從不同的火鍋店實際出發，以建築作風、火鍋檔次、地理地位等因素來衡量，以吸引顧客。總體來說，裝修作風各不雷同，但是都應當注意避免以下問題：一是火鍋店結構單調;二是店內空氣混濁潮溼;三是店內桌位間距過小;四是環境空間壓抑;五是缺乏獨創性特點裝飾。

　　十、人員的管理：

　　火鍋店人員的構成：

　　1、管理人員：包含***總***經理、大堂經理、領班為重要構成人員，上了必定規模和檔次的火鍋企業還包含有總經辦主任、策劃部經理、營銷部經理、財務部經理、後勤部經理等;

　　2、廚務人員：包含火鍋師長、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等;3、服務人員：包含顧客服務員、廚務服務員、保潔員、安保員等。

　　篇2

　　一.發起人簡介

　　舒展飛，年齡30，已婚，08年退伍，從業經歷：做過房地產銷售、開過水暖商店、開過網路公司、做過商場管理、美食城經理、經理助理等，現在就職於松原鼎商投資諮詢有限公司職位經理，一直在關注餐飲行業發展，希望擁有自己的美食事業。

　　我喜歡美食，更喜歡火鍋，一直有個夢想就是開一家屬於自己的火鍋店，打造一個火鍋連鎖品牌，我希望通過眾籌模式組織一群喜歡美食、有創業夢想的人一起開一家屬於咱們自己的店。我們不僅是一家眾籌火鍋店，也是一個交友平臺。以後還會召集更多的人，開創更大的夢想!【夢想一定要有，萬一實現了呢?】——馬雲

　　二.專案簡介

　　專案定位火鍋，主要原因第一：火鍋可以標準複製，便於以後開連鎖店，有發展空間。第二：調查顯示68%的消費者喜歡吃火鍋，其次是燒烤。第三：可以省去廚師降低成本，不受技術限制，不至於廚師走了味道就變了。

　　我們要打造火鍋細分市場裡的第一，因為沒有人能記住第二，就像奧運冠軍大家都能記住，但是亞軍是誰大家都不知道。

　　專案位置開在江南，資金到位開始選房子，爭取9月底開業正好天氣轉涼!

　　三.眾籌額度及回報預算

　　1、計劃總投資：25-50萬左右，面積200-300平左右

　　投資預算

　　總面積

　　200-300***平方米***

　　吧檯、後廚、衛生間、大廳、單間、庫房

　　廚房面積

　　大約30平左右

　　切配、洗碗、配鍋、炒料、貨架、冷凍保鮮

　　餐位數

　　大約80-140

　　按照格局與面積定

　　裝修費用

　　大約15萬-18萬

　　門頭、天花、地面、牆面、吧檯、後廚、冰箱冰櫃、水電、燈、桌椅、裝置等

　　房租

　　大約6-10萬

　　根據地段面積不同價格不定

　　流動資金

　　2萬-3萬

　　採購第一批貨物

　　總投資

　　25-30萬

　　舒適、簡約

　　投資回報預算

　　總投資

　　25-30萬

　　餐位數

　　大約80-140

　　人員配置

　　切肉一名、改刀一名、配菜一名、洗碗一名、服務員2名、傳菜一名、吧員一名

　　8-11名員工、平均工資按2300元一年總計22萬-30.3萬

　　房租

　　6-10萬

　　人均消費

　　35-45元

　　上座率

　　上午40% 營業額1120-1440或者1960-2520

　　下午100% 營業額2800-3600或者4900-6300

　　日營業額

　　3920-5040或者6860——8820

　　月營業額

　　11.7萬——15.1萬或者20.5萬——2***萬

　　年營業額

　　140.4萬——181.2萬或者246萬——316.8萬

　　毛利率

　　55%

　　水電能源

　　6-8萬

　　年淨利潤

　　淨利潤=營業額*55%-房租、工資、能源-裝修***28萬-50萬或者69萬-107.9萬***

　　以上可能是比較理想的情況下結果***不理想的情況下再除以2=14、25、34、53萬***

　　200平年利潤在14-25萬之間、300平年利潤在34-53萬之間

　　投資回報率

　　理想狀態下100%-200%、不理想狀態下50%-100%

　　2、根據每個人的承受風險能力不同，我們設定了多種投資方式：

　　1、投資499元VIP***500個名額***消費享受9.2折待遇

　　成為股東擁有收益分紅權，贈送500元代金卷

　　2、投資999元一星***250個名額***消費享受9折待遇

　　成為股東擁有收益分紅權，贈送1000元代金卷，贈100元啤酒卡

　　3、投資1999元二星***100個名額***消費享受8.8折待遇

　　成為股東擁有收益分紅權、贈送2000元代金卷，贈500元啤酒卡

　　4、投資2999元三星***80個名額***消費享受8.5折待遇

　　成為股東擁有收益分紅權送3000元代金卷1000元啤酒卡贈高階餐具一套

　　5、投資4999元四星***50個名額***消費享受8.2折待遇

　　成為股東擁有收益分紅權、送5000元代金卷、贈2000元啤酒卡、贈高階

　　餐具一套

　　6、投資9999元五星***10個名額***消費享受8.0折待遇

　　成為股東擁有收益分紅權、送10000元代金卷、贈4000元啤酒卡、贈高

　　級餐具一套

　　為了更好的有秩序的經營好飯店，以上投資股東不參與飯店運營管理，以免出現分歧，發起人負責整個店面的選址、裝修設計、制度建立、營銷策略制定、股東可以提出意見建議，發起人成立股東微信群，大家可以在群裡進行討論建議，發起人每月會上報財務報表***所有開支和收入明細表***，所有花銷盈利情況股東監督。

　　此次眾籌風險自擔，要求年滿18週歲，每個股東最高投資不得超過5萬元，投資的越多賺的越多，風險越大，每個人根據自身的風險承受能力投資，成功了我們繼續開分店，不成功也算是人生一次美好的經歷，500元不會影響你的生活，但是可以成就一群人的夢想!夥伴們加入我們吧!成立一個松原最大的團體，抱團取暖，成功屬於勇敢的你!

　　發起人佔5%股份，其餘95%融資額平均分配，其餘細節全體股東在第一次股東大會商議!

　　四.股東管理制度

　　1.成立監管委員會***股東內選出5名投資額高者優先考慮***，條件：有時間，有經驗，有責任心、年齡不得低於30歲。

　　2.每位股東簽署股東協議***投資多少錢佔多少股份***

　　3.股東出資以後不得已任何理由退股***特殊情況可以轉讓股份***

　　飯店有回收權力***飯店資金充足的情況下飯店優先回購***!

　　4.飯店盈利了利潤按股份平分，飯店失敗了剩餘資金和出兌變現金額也按照股份平分!***飯店是大家共同財產***

　　五.股東政策

　　1、每季度純利潤70%給股東分紅，剩餘30%作為流動資金，如

　　果店裡流動資金充足利潤全部按股東比例分紅。

　　2、股東每次消費總額的一半可以使用代金卷***折扣和代金卷不

　　得同時使用***

　　3、股東享有分店優先認購權***眾籌開分店***

　　六.員工設立

　　後廚人員：改刀、洗菜洗碗、鍋底蘸料***發起人***、切肉工

　　前廳：服務員、服務生、吧員

　　七.裝修設計

　　主要是簡約大方，給人舒適放鬆的感覺!

　　八.發展規劃

　　1、先把第一家店開起來，建立完善管理制度，菜品標

　　準定制，員工管理制度建立。

　　2、運營1年後如果發展沒有問題，計劃第二家分店

　　3、5年內開5家分店，發展加盟店***全國連鎖發展***

　　九.眾籌時間

　　7月2號—9月2號 ，兩個月如果籌集資金達到25萬，說明成功，沒到25萬自動取消，現在每個人都不用拿錢，先確定一下人數和金額，有意向加入的，加發起人微信把姓名和電話意向投資金額發給他就可以了，我們先做登記

　　篇3

　　一、公司概述

　　新鄉市“鮮羔樓”涮羊肉火鍋店位於新鄉市人民路120號，在市內可乘31路公交車，城裡十字站下即到。草原鮮羔樓，這名字對普通食客來說可能還比較陌生，在像新鄉這樣的內地城市，這樣的正宗的內蒙古涮羊肉更是少之又少。

　　鮮羔樓於2001年12月創立於內蒙古大草原上的“火鍋之都”包頭。以其新穎的三味火鍋，獨特的五種湯汁口味，八種鍋底組合方式，品質優異的內蒙古特製鮮羔樓肉，加之濃厚的中國傳統飲食文化氣息同深邃的現代市場營銷管理而一舉成功。在競爭激烈的火鍋業異軍突起，從而成為一顆璀璨的餐飲之星。

　　總部設在內蒙古包頭的內蒙古鮮羔樓餐飲有限責任公司，已經國家工商總局商標註冊，三味火鍋和羊肉加工新工藝已獲國家兩項專利。2003年12月又被中國烹飪協會評為“綠色餐飲企業”稱號。鮮羔樓人憑著高度的責任心和敬業精神，以質量樹品牌、以誠信求發展，同時逐步形成一整套加盟、策劃、培訓、配送、管理、營銷的專業化管理模式。現已在全國發展加盟店300多家，90家地區總代理。並正以勢不可擋的速度向全國迅速擴充套件。

　　公司目標是：打造中國火鍋業第一品牌。服務宗旨是：顧客至上，在各方面實現顧客滿意率百分百。鮮羔樓在2001年建立以來，生產理念不斷推陳出新，在全國創以300餘家加盟連鎖店。公司在迅速發展的過程中，保持踏實、穩重的一貫風格，以求實、創新的作風帶動企業整體面貌的提高，推動著鮮羔樓連鎖事業邁進了新的臺階。

　　二、環境分析

　　1、巨集觀/微觀 環境分析

　　要了解涮羊肉，就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉傳說起源於元代。當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征。在一次行軍中，他猛想起家鄉的菜餚——清燉羊肉，於是吩咐部下殺羊燒火。廚師知道他性情暴躁，於是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水裡攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結果旗開得勝。在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師忙中有較強的影響力，當年金庸在口福居的北京總店品嚐了口福居的羊肉後，對此讚不絕口，並在店裡題詞。正式口福居的良好的飯菜質量換來了大眾的口碑。此外在新鄉還有“老北京”涮肉坊，“草原興發”火鍋店，“常來順”紅燜羊肉，竹園火鍋城等火鍋店在新鄉市區的不同地區都有一定的影響力和不錯的口碑及影響力。

　　在這樣激烈的市場競爭下，若鮮羔樓沒有一定獨特的優勢，很難在這樣的競爭下生存下去，鮮羔樓也已經充分認識到了這一點，逐漸發展了自己的涮羊肉獨特的製作方法，也是自己的內蒙古的羊肉在這樣的烹製下有了育種不同的純正的口感。

　　鮮羔樓擁有萬畝羔羊生產基地，您所品嚐的每份羊肉，都是精心挑選的現屠宰、現加工和削片的純鮮羔樓肉。鮮羔樓全部挑選一歲以內羔羊通過去酸、去筋、排毒等多道工序精製而成。其特點為肉質鮮嫩、久涮不老。常食之具有補氣益腎、滋陰壯陽、暖胃健體之功效，對病後初愈者效果尤佳。首家獨創的三味火鍋已在全國連鎖，佔領了一定的市場，贏得了口碑。而店裡附帶推出的山珍湯，只喝不涮，具有養顏保健、養目、潤肺理氣、排除體內毒素之功效，十分適合上班族食用。推出的孜然紅湯色澤紅亮、麻辣爽口、回味香醇幽長、有開胃健脾、除溼祛風、消除疲乏之功效，為在週末休閒事的商家食品。此品油而不膩、辣而不燥、久吃不厭。人們在鮮羔樓店裡感受到的不僅是可口的食品，還有無微不至、面面俱到的服務，讓人們有了在家吃飯一樣的愜意。正是這樣的好產品和好服務，是現在和以後鮮羔樓立足的根本。堅持以顧客為上帝的原則，全心全意以顧客為中心開展服務和業務，是每個商家都必須堅持的準則。鮮羔樓在這樣做的同時，相鄰的競爭對手們也都在推出自己新的菜系，新的食品和新的吃法。因此，鮮羔樓必須意識到這一點，長期堅持下去，永遠走在市場競爭的前列。

　　三、4p分析

　　在企業的營銷過程中，4p此過程中具有重大的影響。在市場營銷組合觀念中的4p 分別是產品*** product*** ， 價格*** price*** ， 地點*** place*** ， 促銷*** promotion*** 。此4p *** 產品、價格、地點、促銷*** 是市場營銷過程中可以控制的因素， 也是企業進行市場營銷活動的主要手段， 對它們的具體運用， 形成了企業的市場營銷戰略;對它們運用的好壞，也深刻影響著企業未來的命運。

　　1、產品*** product***

　　鮮羔樓作為一個火鍋店，主營產品無疑是與火鍋有關的產品。鮮羔樓的特色是涮羊肉，這是鮮羔樓的優勢，也是鮮羔樓應該主營的招牌食品。此外鮮羔樓的一切食品都應該以涮羊肉為中心開展，這是現在和以後時期鮮羔樓應該堅持的方向，其它毫無疑問都應該以此為中心。

　　2、價格*** price***

　　鮮羔樓的店面面積為230平方米，客容量為150平方米，由於此店的規模和新鄉市人的消費習慣，鮮羔樓的人均消費僅為25元每人。這個價格對於一般的消費者來說，是完全可以接受的。因此，相對於其它的大規模店鋪來說，鮮羔樓明顯具有一定的價格優勢。鮮羔樓應該抓住此優勢，在不降低飯菜質量和服務質量的情況下，吸引更多的中低層消費者。

　　3、地點*** place***

　　鮮羔樓位於新鄉市人民路120號，人民路是新鄉新建的較為繁華的街道，客流量十分大，尤其是在週末和夜晚，在此路上有眾多的消費者。一些較為高檔的住宅小區距鮮羔樓很近，加上人民路在新鄉的重要的地理位置和周圍發達的交通環境，都為鮮羔樓的經營帶來了一定優勢，十分有利於宣傳企業的文化和在廣大人民群眾中豎立良好的口碑。

　　4、促銷*** promotion***

　　要想在短期內樹立企業良好的形象和堅實的基礎，採取一定的促銷手段是必不可少的，這樣有利於人們對鮮羔樓的瞭解;因此，在開業之初的促銷手段，對企業的宣傳是必不可少的。宣傳是企業必不可少的擴大企業知名度的手段，尤其在開業之初，企業必須把此當作營銷方案制定的重點，其它活動應以此為中心來開展。

　　四、action

　　紙上談兵不會給企業帶來任何效益，只有實際的行動才能給企業帶來利益。鮮羔樓應根據自己本身的客觀情況，制定符合當地環境的營銷策略，為企業的下一步發展作鋪墊。具體來說，可以採用以下的幾種策略：

　　***1***開業之初，在集貿市場、商場、小區設起臨時或固定攤點。***也可尋求合夥或零售商***

　　***2***在店面附近拉橫幅，發宣傳單。

　　***3***成立一些群眾組織，發優惠卡，憑卡消費可優惠打折。

　　***4***建立密切的客戶關係，在客戶生日、結婚紀念日或生病時，我們贈送一份小禮品。

　　***5***新品推出時，配合小袋免費贈品。

　　***6***請當地名人或政府官員參觀、題詞、留影。

　　***7***在當地舉辦素食文化活動，如重陽節舉辦百歲老人聚會等，擴大素食及店面影響。

　　***8***在節假日開展“獻愛心”、“孝心”活動，讓子女為父母送健康。

　　***9***參與有關健康、養生、美容、健身的公益活動。

　　***10***節假日跟當地媒體合作，推出火鍋講座，火鍋專欄，火鍋菜譜。