餐廳的經營與推廣

　　隨著人們生活品味的不斷提高,人們對餐廳的美觀等方面提出了更高層次的要求,這對餐廳的開設提出了更高的要求。下面讓小編來告訴你吧，希望能幫到你。

　　當今之人對健康十分關注，由於食物本身就在各個方面影響著身體的狀態，故而食物也是實際上的藥物——但是有多少人切實想到這一點呢?故而當今寓醫於廚的餐廳鮮有耳聞，甚至在全世界範圍內都可能無幾存在，故而，如果能寓醫於廚，不但可以穩固一部分中高階客戶，還能極大地擴大餐廳的知名度，進而反省自己的飲食習慣，長此以往，必將對素食事業有極大的促進作用。

　　醫廚策劃案的大略內容如下：

　　第一：設定簡略選單和詳細選單兩份，簡略選單如平常所示，詳細選單則分中西兩部分，中國部分則按中醫標明該原料的寒、溫等藥物屬性，而西方部分則按西方科學標明其營養素含量——這樣的設計，一方面可以體現我們的獨具匠心的設計，另一方面，可以使顧客潛移默化受到良好的飲食教育，使之逐漸成為堅定的素食者，第三，還能滿足某些中高階客戶的特殊要求，符合高品質餐廳的市場定位;

　　第二：可以尋求高水平中醫在店內設定健康諮詢臺，通過中醫的診療手段，把握其身體的狀況，並根據其身體狀況指導其飲食——當然，這個中醫必須是素食的堅定支持者，之所以這樣說，是因為肉食是不健康的，並不是我們無理排斥肉食的緣故;

　　第三：顧客可以主動告知自己的身體狀況，餐廳可以迅速通過網路搜尋查明其飲食禁忌，之後根據我們掌握的醫學和營養學知識，指導其飲食品種的選擇;

　　第四：可以根據顧客的需要提供其他相關的服務。

　　品餐策劃案

　　往往一個新事物的出現，有人會去主動了解，而有些人則無動於衷，即便是這個新事物與自己的健康密切相關——素食在中國的遭遇大抵也是如此，一則認為素食對健康不利，認為肉食是人體必需，二則認為肉食口味不佳，讓人缺乏味口，因而也就拒絕瞭解，更兼現在的人又普遍都有愛美的心態，因而可以針對以上的種種情況設計出以下的品餐方案：

　　第一：調查周圍的寫字樓分佈，針對客源進行小規模的明裡或者私下的調查，選擇客源稀少的的辦公樓開展品餐的計劃;

　　第二：通過各種手段邀請其辦公樓各公司的人員參加，每個公司以2-3人為宜，其中最好1-2名愛美的女性——當今素食者女性的比例很大，從市場角度來講，必須要考慮這個因素，相對於男性對健康的關注，女性對美麗的關注更加熱心和持久;

　　第三：根據實際情況，三天、一週或者半個月組織一次品餐活動，所有參與品餐人員一律免單，至於菜品，由店面根據實際情況來提供，應該以口味最佳的為主——倘若參與品餐的人員提出由店方免費提供的餐飲以外的品種，則按正常的標準收費;

　　第四：品餐會以活動的形式開展，以活躍的氣氛為主，並將素食健康的理念進行推廣，可以以提問的方式展開——為了讓參與品餐的人員主動了解的素食相關的知識，可以在事先發放的品餐的宣傳品上就載明此項內容，讓有心人事先查閱相關內容，如此以來，更加具有說服力;

　　第五：可以讓品餐人員發表對餐飲相關的意見，並歡迎提其他意見，會後發放與素食有關的宣傳材料;

　　第六：必要的優勝者的物質獎勵是必要的，由於純粹的餐券可能會讓某些人不滿，並懷疑組織者的真實目的和活動的可信度，故而優勝者的獎勵應該以現金、餐券、書籍的組合為宜，獎勵數額應該根據餐廳的經營業績來確定。

　　店面幕布策劃案

　　醒目的標誌有利於吸引潛在顧客的注意，更兼當今素食餐廳的優點不為人知，故而製作吸引人的醒目標誌就更為適宜，此外，還可以藉機對路人進行素食文化推廣，吸引更多潛在的顧客的關注，使之成為正式的顧客。

　　第一：店門外可以考慮設定一旗杆，旗杆上掛一面旗幟，上書“素健康”三個大字，旗幟以仿古以宜，給人以新奇的感覺，吸引更多的人關注，也可以在不經意者增加更多顧客;

　　第二：店面適宜的位置懸掛素食幕布，可以為多種樣式，或者是櫥窗的樣式，如是幕布，則一天一換，多個主題迴圈展示，如是櫥窗，則不定其更新內容，並設定醒目的更新標誌;

　　第三：應該標明可以進店免費諮詢，或者領取相應的宣傳品，比如傳單;

　　第四：如果可以，可以藉機銷售一些素食相關的書籍，當然，這要根據餐廳的經營範圍來決定。

　　經營的定義

　　經營含有籌劃、謀劃、計劃、規劃、組織、治理、管理等含義。經營和管理相比，經營側重指動態性謀劃發展的內涵，而管理側重指使其正常合理地運轉。經營和管理合稱經營管理。在日本，管理學一般稱為經營學，也統稱經營管理學。

　　一、《現代漢語詞典》中的解釋:

　　***一***籌劃並管理***企業等***:經營商業;經營畜牧業 ;苦心經營。

　　***二***泛指計劃和組織:這個展覽會是煞費經營的。

　　1.運營***營利性事業***,從事***營利性的工作***。

　　2.苦心籌劃。

　　3.為一定目的而設法使機構或組織運轉。