快餐店的經營管理

　　中式快餐包裝設計中地域文化特色的運用研究,以川菜快餐包裝為例。下面小編就為大家解開，希望能幫到你。

　　***1***時間的考驗

　　很多想開餐館的人，沒幹這一行時想幹，一旦幹上了餐飲這一行又覺得太苦太累。隨後便意氣消沉了，無意偶然來光顧一下，有時想來就來，不興奮就不來，一天到晚吊兒郎當，餐館怎能興旺?

　　大家知道要經營好一個餐館，並非輕易的事情，首先要用心經營，全心全意地做。要想餐館賺錢，除了有好的就餐環境、高超的烹調技術、優質的服務立場，老闆從早到晚兢兢業業的工作也是相稱重要的。

　　有些老闆從早晨開門一直到晚上結帳，頂著星星走，陪著月亮回，經受著時間的考驗。必需有犧牲旅遊和逛商場、逛公園以及其他娛樂***除必要的***流動的心理預備，只有把時間全部交給了企業並全身心地投入，企業才會真正成為自己的。

　　***2***顧客永遠是上帝

　　任何一家餐館，對天天光顧店面的顧客，都應以上帝來對待。老闆的一舉一動都必需保持熱情好客的風度。對人對事始終要保持"和氣生財"、"精神滿滿"的狀態。

　　大家可以想象到，天天眾多的顧客來就餐，人們的性格是多種多樣的。有些顧客不僅對服務特別抉剔，有的還常常說一些不入耳的話。還會有一些顧客酒後出言不遜，面臨如斯的"特殊顧客"，老闆千萬不能暴躁。仍舊要保持"好客"的風度，要有修養，把顧客永遠當成"上帝"。 必需靈活應付，學會和把握招待"特殊顧客"的特殊方式。所謂"特殊方式"實際上就是針對不同的題目採取多種解決辦法。始終以誠相待，再抉剔的顧客也會被真誠所打動，大多數顧客是合情公道的。

　　***3***要寬以待人

　　開餐館不管對於經營者仍是內部員工來說，都是與人打交道的工作。時間長了避免不了要發生這樣或那樣的矛盾。如何處理好人際關係，也是檢修經營者的治理水平的重要尺度。

　　在餐館經營的整個運作中，老闆與員工之間，服務員與客人之間，服務員與廚師之間以及各個部分之間，隨時隨地都會發生各種各樣的矛盾。作為老闆，一要有思惟預備，要善於發現題目，善於解決題目。

　　經營者要有承受能力，在別人與自己發生爭執或矛盾時，自己應放下老闆的架子，給予員工或他人宣洩內心矛盾的機會。總之，要應付各種矛盾，要公道解決好發生在自己店中的題目，就必需有真摯的立場、寬容的心理、求實的方法，去靈活應對。

　　提前做好感情投資，防止事情成堆，避免內耗，才能使企業健康地發展。

　　另外可以多做調查，可以向開餐飲業的請教和學習。學習很重要!

　　快餐店的管理職責

　　1、具備較強的管理水平、良好的人際關係與溝通能力、服從上級領導，帶動本店員工認真完成日常工作。

　　2、嚴於律己、率先服人、處處起到模範作用。

　　3、經常與員工談心掌握思想動態，關心職工生活，充分調動工作積極性。

　　4、嚴把食品質量關，經常檢查食品是否過期或變質，杜絕出現浪費公物的現象。

　　5、檢查員工儀容、儀表、對師生服務一定熱情周到。

　　6、遇到突發事件及時處理，並上報上級領導。

　　7、做好出入庫記錄、做到帳目清晰、認真作好盤點工作。

　　8、經常與員工溝通，聽聽他們對店有哪些意見。

　　9、偶爾與顧客做一些調查，多瞭解一下他們有哪些想法和需求。

　　10、具有高度的安全意識，做好防火、防盜、防水等工作。經常為員工培訓，講解防火知識，每天閉店前檢查電源是否關閉，是否存中式快餐和西式快餐的區別。

　　快餐店的裝飾陳設

　　快餐店的陳設既要美觀，又要實用，不可信手拈來，隨意堆砌。各類裝飾用品因其就餐環境不間而不同。設定在廚房中的餐廳的裝飾，應注意與廚房內的設施相協調;設定在客廳中的餐廳的裝飾，應注意與客廳的功能和格調相統一，若餐廳為獨立型，則可按照居室整體格局設計得輕鬆浪漫一些，相對來說，裝飾獨立型餐廳時，其自由較大。具體地講，餐廳中的軟裝飾，如桌布、餐巾及窗簾等，建議您應儘量選用較薄的化纖類材料，因厚實的棉紡類織物，極易吸附食物氣味且不易散去，不利於餐廳環境衛生;花卉能起到調節心理、美化環境的作用，但切忌花花綠綠，使人煩躁而影響食慾。例如，在暗淡燈光下的晚宴，若採用紅、藍、紫等深色花瓶，會令人感到穩重。同樣這些花，若用子午宴時，會顯得熱烈奔放。白色、粉色等淡色花用於晚宴，則會顯得明亮耀眼，使人興奮。瓶花與餐桌的形式亦要和諧，長方形的餐桌，瓶花的插置宜構成三角形，而圓形餐桌，瓶花的插置以構成圓形為好。應該注意到餐廳中主要是品嚐佳餚，故不可用濃香的品種，以免干擾食品的韻味。北京和君信美傢俱建議您餐廳的空間也宜用垂直綠化形式，在豎向空間上，以垂吊或掛碳等形式點綴以綠色植物。燈具造型不要太繁瑣，以方便實用的上下拉動式燈具為宜?有時也可運用發光孔，通過柔和光線，既限定空間，又可獲得親切的光感。在隱蔽的角落，最好能安排一隻音箱，就餐時，適時播放一首輕柔美妙的背景樂曲，在醫學上認為可促進人體內消化酶的分泌，促進胃的蠕動，有利於食物消化。其他的軟裝飾品，如字畫、瓷盤、壁掛等，可根據餐廳的具體情況靈活安排，用以點綴環境，但要注意不可因此喧賓奪主，以免餐廳顯得雜亂無章。