快餐店的經營與管理

　　伴隨著人們生活節奏的加快,以“快”著稱的快餐就越來越多地受到人們的關注和喜愛。下面小編就為大家解開，希望能幫到你。

　　***1***時間的考驗

　　很多想開餐館的人，沒幹這一行時想幹，一旦幹上了餐飲這一行又覺得太苦太累。隨後便意氣消沉了，無意偶然來光顧一下，有時想來就來，不興奮就不來，一天到晚吊兒郎當，餐館怎能興旺?

　　大家知道要經營好一個餐館，並非輕易的事情，首先要用心經營，全心全意地做。要想餐館賺錢，除了有好的就餐環境、高超的烹調技術、優質的服務立場，老闆從早到晚兢兢業業的工作也是相稱重要的。

　　有些老闆從早晨開門一直到晚上結帳，頂著星星走，陪著月亮回，經受著時間的考驗。必需有犧牲旅遊和逛商場、逛公園以及其他娛樂***除必要的***流動的心理預備，只有把時間全部交給了企業並全身心地投入，企業才會真正成為自己的。

　　***2***顧客永遠是上帝　

　　任何一家餐館，對天天光顧店面的顧客，都應以上帝來對待。老闆的一舉一動都必需保持熱情好客的風度。對人對事始終要保持"和氣生財"、"精神滿滿"的狀態。

　　大家可以想象到，天天眾多的顧客來就餐，人們的性格是多種多樣的。有些顧客不僅對服務特別抉剔，有的還常常說一些不入耳的話。還會有一些顧客酒後出言不遜，面臨如斯的"特殊顧客"，老闆千萬不能暴躁。仍舊要保持"好客"的風度，要有修養，把顧客永遠當成"上帝"。 必需靈活應付，學會和把握招待"特殊顧客"的特殊方式。所謂"特殊方式"實際上就是針對不同的題目採取多種解決辦法。始終以誠相待，再抉剔的顧客也會被真誠所打動，大多數顧客是合情公道的。

　　***3***要寬以待人

　　開餐館不管對於經營者仍是內部員工來說，都是與人打交道的工作。時間長了避免不了要發生這樣或那樣的矛盾。如何處理好人際關係，也是檢修經營者的治理水平的重要尺度。

　　在餐館經營的整個運作中，老闆與員工之間，服務員與客人之間，服務員與廚師之間以及各個部分之間，隨時隨地都會發生各種各樣的矛盾。作為老闆，一要有思惟預備，要善於發現題目，善於解決題目。

　　經營者要有承受能力，在別人與自己發生爭執或矛盾時，自己應放下老闆的架子，給予員工或他人宣洩內心矛盾的機會。總之，要應付各種矛盾，要公道解決好發生在自己店中的題目，就必需有真摯的立場、寬容的心理、求實的方法，去靈活應對。

　　提前做好感情投資，防止事情成堆，避免內耗，才能使企業健康地發展。

　　快餐店的健康標準

　　衛生。要從餐廳的環境、員工服飾、飯菜上衡量快餐店的衛生條件。衛生與否是選擇快餐的重要標準。不衛生的快餐會增加身體不必要的負擔，如細菌、蚊蟲等。

　　營養。選擇快餐要儘量選擇營養豐富的快餐。水煮出來的食物雖然不比煎炸的食物來得美味，卻更加營養。有些上班族抱怨飯堂裡的師傅太吝嗇，炒菜都沒油花，吃起來水水的。事實上，水煮、清蒸出來的飯菜營養更加豐富和全面。選擇快餐要選擇營養的健康食物。

　　少油脂。不少快餐店的食物有著厚厚的一層肥油，且油麵看起來有些渾濁。這樣的快餐堅決不選，因為高油脂，且用油不健康。攝入這樣的快餐，非但不能吸收快餐中的營養，還增加了身體的負擔。此外，在飯菜的選擇上，也儘量少選高油脂的五花肉等葷食。

　　少辛辣。適當的辛辣可以刺激味蕾，促進血液迴圈，但是過度的辛辣則會傷害腸胃系統。不少快餐店烹飪美食都會加入過量的辛辣調味品，藉此減少飯菜量。因此，在選擇快餐上，要儘量避免這種過度辛辣的食物。

　　3、學食用快餐的原則

　　主食多樣。上班族在吃快餐的時候，不要盯著米飯，應該使主食多樣化。米飯、饅頭、全麥包、水餃、湯麵都是可以選擇的主食。

　　葷素搭配合理。上班族在選擇快餐上，葷素搭配要合理。最佳的葷素搭配是1∶2，1份葷菜搭配上2份的蔬菜。適合上班族選擇的葷菜有：瘦豬肉、牛肉、豬骨、蒸魚等。素菜有：黃豆、豆腐、豌豆、番茄、馬鈴薯、時令蔬菜等。

　　種類交替。上班族選擇快餐要注意食物的種類交替，不偏食，不挑食。米飯、饅頭、全麥包、湯麵可以變換著吃，豬肉、黃豆、馬鈴薯、煎蛋等葷素食也要交替著吃，才能達到營養全面的目的。時下，不少上班族覺得飯堂和餐廳某道菜餚好吃就天天點那道菜，這樣的膳食習慣不利於營養的全面吸收。

　　多喝湯少喝飲料。上班族在吃快餐的時候，要儘量多選擇湯飲，少選擇飲料。富含碳酸的飲料不利於身體健康。再者，冷熱交替容易導致腸胃疾病。如果實在不喜歡快餐店中的湯水，上班族可以選擇一杯溫熱的開水作為膳食的搭配。

　　快餐店的作用

　　1.快餐業是一個重要的生活環境和投資環境的產業

　　2.是國民經濟發展和餐飲業發展新的增長點

　　3.是傳統餐飲走向現代餐飲的突破口和先行軍

　　4.是人們休閒消費、旅遊消費、購物消費等消費的重要組成部分

　　5.是國家擴大內需、吸納社會就業和擴大再就業的重要渠道

　　6.是中國發展外向型經濟和與國際餐飲市場對接的生力軍。