酒吧的經營和管理

　　當今,生活節奏越來越快,酒吧逐漸成為人們釋放壓力、溝通心靈的一個場所,或者思考、或者吟唱、或者與知己交流、或是商務洽談,酒吧是文化的傳播者,更是人們休閒放鬆的場所。下面小編就為大家解開，希望能幫到你。

　　酒吧經營管理中一定要懂得放權 ; 做酒吧要懂得放權：上頭交代的事情總是完不成或拖拉;下屬總在找各種藉口;這並不是下屬的原因。其原因有可能在主管自己身上，因為你不懂得放權，什麼事情不論鉅細親自過問的結果。懂得放權，一旦放權就一定要隨時緊緊地盯住，給你下屬一個空間這是最重要的。一味的服從這是最沒有創造力和危險的事情，畢竟酒吧不是軍隊，酒吧就是強調人性化的管理。這樣你即輕鬆，又能做好酒吧。 經營酒吧最怕股東變成多頭馬車; 酒吧就怕股東插手經營上的事情，不插手還好，一但插手是很危險的。股東都是管理者，誰都插手管事情。員工不知道該聽誰的。最後酒吧經營就出現了多頭馬車。沒有人能夠承擔起責任;你怪我，我怪他，相互推諉，上層怪中層，中層怪下層，下層怪上層;因為是自己的酒吧於是想怎樣就怎樣，最終因為決策上的失誤而影響了全域性。有句話說的好：“士兵千口，主帥一人”，只有責任明確了，什麼困難都可以解決。不過，很多酒吧的老闆是不見棺材不掉淚的。 經營中不能缺少自己的文化特色 ; 不管是什麼樣風格的酒吧，文化氛圍是最重要的。什麼是文化?“文化就是群體生存的方式”。不要把文化說的很高深莫測，所謂的歷史就是人類生存的時間，所謂的傳統就是生存的一種模式。只有那些吃飽沒有事情乾的文化人才把所謂文化說的這麼高深，開酒吧是做生意不是研究歷史文化。酒吧也該制定自己的生存方式，那麼文化就有了。酒吧靠什麼生存?靠你的音樂、靠你能吸引客人的亮點、靠的是服務、靠的是理念、靠的是創新、靠的是品牌推廣等，這就是你的文化。

　　酒吧的表型形式

　　主題酒吧

　　主題

　　酒吧大多裝飾美觀、典雅、別緻，具有濃厚的歐洲或美洲風格。視聽裝置比較完善，並備有足夠的靠櫃吧凳，酒水、載杯及調酒器具等種類齊全，擺設得體，特點突出。許多主酒吧的另一特色是具有各自風格的樂隊表演或向客人提供飛鏢遊戲。來此消費的客人大多是來享受音樂、美酒以及無拘無束的人際交流所帶來的樂趣，因此，對調酒師的業務技術和文化素質要求較高。

　　酒廊

　　這種酒吧形式在飯店大堂和歌舞廳最為多見，裝飾上一般沒有什麼突出的特點，以經營飲料為主，另外還提供一些美點小吃。

　　服務酒吧

　　服務酒吧是一種設定在餐廳中的酒吧，服務物件也以用餐客人為主。中餐廳服務酒吧較為簡單，酒水種類也以國產為多。西餐廳服務酒吧較為複雜，除要具備種類齊全的洋酒之外，調酒師還要具有全面的餐酒保管和服務知識。

　　宴會酒吧

　　這一類酒吧是根據宴會標準、形式、人數、廳堂布局及客人要求而擺設的酒吧，臨時性、機動性較強。

　　外賣酒吧

　　外賣酒吧是根據客人要求在某一地點，例如大使館、公寓、風景區等臨時設定的酒吧。

　　多功能酒吧

　　多功能酒吧大多設置於綜合娛樂場所，它不僅能為午、晚餐的用餐客人提供用餐酒水服務，還能為賞樂、蹦的***Disco***、練歌***卡拉OK***、健身等不同需要求的客人提供種類齊備、風格迥異的酒水及其服務。這一類酒吧綜合了主酒吧、酒廊、服務酒吧的基本特點和服務職能。有良好的英語基礎，技術水平高超，能比較全面地瞭解娛樂方面的有關知識，是考核調酒師能否勝任的三項基本條件。

　　檯球酒吧

　　隨著國內檯球運動專業化水平的提高，酒吧與檯球俱樂部將完美的結合在一起。單從管理角度來講，檯球+酒吧。哪個作為重點。是要靠當地的人文環境來決定的。

　　主題酒吧

　　現實比較流行的"氧吧"***Oxygen Bar***、"網咖***InternetBar***等均稱為主題酒吧。這類酒吧的明顯特點即突出主題，來此消費的客人大部分也是來享受酒吧提供的特色服務，而酒水卻往往排在次要的位置。

　　酒吧的經營烈酒設定

　　1.Cognac干邑白蘭地酒

　　2.Whiskies威士忌，包括蘇格蘭、美國波本、加拿大和愛爾蘭四種

　　3.Gin金酒

　　4.Rum老姆酒，包括黑老姆酒和無色老姆酒,別稱朗姆酒。

　　5.Vodka俄得克酒***伏特加***

　　6.Tequila特其拉酒-墨西哥產，別稱龍舌蘭

　　7.Vermouth味美思或稱苦艾酒，包括乾性味美思、白味美思和紅味美思三種