香菇的三種做法及營養價值

　　大家喜歡吃香菇嗎?大家知道香菇怎麼做好吃嗎?大家知道香菇有什麼營養價值嗎?小編馬上就告訴大家!

　　香菇豬肉釀豆腐煲

　　配料:

　　鹽水豆腐1塊、豬肉1小塊、香菇適量,泡發、雞蛋1塊、春筍1支、胡蘿蔔半個、薑末、蔥、鹽、胡椒粉、雞精、鮮味醬油、醋、糖、生粉

　　烹飪步驟:

　　1.幹香菇泡發;食材清洗乾淨切片;豆腐切成長方形的方盒狀;豬肉剁成肉末，加入2顆切碎的香菇，薑片及蔥花，少許水及生粉，調入鹽、胡椒粉攪打成肉餡

　　2.將豆腐用小匙小心挖出中間部分不用;將豬肉餡填在豆腐盒中;平底鍋放少許油燒熱後放入釀好的豆腐中小火煎1分鐘左右

　　3.將豆腐翻面繼續煎至肉餡成熟翻面，將雞蛋打散成蛋液均勻澆在鍋中;另取砂鍋將煎好的豆腐雞蛋移到砂鍋中備用

　　4.鍋中放少許油燒熱後放入春筍胡蘿蔔及香菇片翻少，調入2碗生粉水，勾成厚薄均勻的湯汁，調入鮮味醬油、一點點醋、少許糖，一點雞精拌勻澆在豆腐煲上即可

　　蔥油香菇

　　食材新鮮香菇150公克、蔥1根、紅蘿蔔50公克、沙拉油2大匙、鹽1/2茶匙、味精1/4茶匙、香油1/2茶匙。

　　做法

　　1、新鮮香菇去蒂頭;紅蘿蔔去皮切片，備用。

　　2、煮一鍋滾沸的水，分別將作法1的香菇和紅蘿蔔片汆燙熟透後撈起，過冷水，備用。

　　3、作法2的香菇以斜刀片成兩半;蔥洗淨切細末置碗內，備用。

　　4、熱鍋，將材料中的沙拉油燒熱，放入作法3的蔥末以及所有調味料拌勻成醬汁。

　　5、將作法2的紅蘿蔔片、作法3的香菇片以及作法4的醬汁一起拌勻即可。

　　蒸釀香菇豆腐

　　食材豆腐300克、鮮香菇100克、榨菜20克、醬油15克、白砂糖10克、鹽4克、香油10克、玉米澱粉5克。

　　做法

　　1、將豆腐切成四方小塊，中心挖空。

　　2、將洗淨泡軟的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入糖，鹽水澱粉拌勻即成餡料。

　　3、將餡料釀入豆腐中心，擺在碟上蒸熟。

　　4、淋上香油、醬油即可食用。

　　香菇的挑選方法

　　1.看外形：香菇有淺色裂紋，深褐色有光澤;菇腳短小彎曲帶木片不剪腳，邊緣內卷扁銅鑼狀為佳品。

　　2.看顏色：香菇特有的色澤，鼓面裂痕，越寬越好，色澤鮮亮，菌褶顏色以淡黃色指乳白色的為好，顏色紫紅色深色的是陳貨。

　　3.聞香味：清香濃郁***比一般香菇香很多***、特有的香菇香氣者為佳;無香味或有其他怪味、黴味的品質差。

　　4.摸乾燥程度：幹香菇含水量以11%~13%為宜，以質乾脆而不碎者為好。太溼，不利於存放，易變質。

　　香菇的營養價值

　　1.含有較高的植物蛋白質。每百克含20克蛋白。不但含量高，而且據測定，人體必需的8中氨基酸，香菇中含有7種。

　　2.是多種維生素的寶庫。香菇含有豐富的B族維生素，其中維生素B1、B2、B12的含量都較多，對防止貧血，改善神經功能，防止各種粘膜面板炎症都有一定的好處。香菇還含有維生素D，可以促進鈣的吸收。維生素C可以保持正常糖代謝及神經傳導，促進食慾。

　　3.最令人矚目的功績是它的防癌作用。香菇的多糖體是最強的免疫劑和調節劑。具有明顯的抗癌活性，可以使因患腫瘤而降低免疫功能得到恢復。多糖體可刺激抗體形成，提高並調整體內部積極防禦功能。因此腫瘤患者可多吃香菇。

　　4.降血脂作用。香菇含有“香菇素”。香菇素可以溶解膽固醇，對心臟病、高脂血患者有降脂作用。

　　5.烹調菜餚可以用香菇佐餐。人們多吃些香菇，有百利而無一害。