地瓜粉的主要用途

General 更新 2024年12月23日

  地瓜粉也叫番薯粉,它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末,一般地瓜粉呈顆粒狀,有粗粒和細粒兩種,通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉主要用於哪些方面呢?下面跟著小編一起來看看。

  

  地瓜粉同樣也可以用於油炸,在醃好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸後,地瓜粉可呈現酥脆的口感,同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。

  地瓜粉又叫紅薯粉,可製成紅薯粉糖。

  紅薯粉糖:

  ***1***工藝流程:制麥芽-薯粉糊化-糖化-熬糖-加工成糖。

  ***2***工藝操作:

  ①制麥芽:將大麥或小麥用水浸泡3-4小時後取出瀝乾,並在20-24攝氏度條件下發芽,5-7天后,紅薯粉待麥芽現青長到3釐米長即為鮮麥芽。將鮮麥芽乾製,即為幹麥芽。將鮮麥芽或幹麥芽兌水,用石磨或磨漿機磨成麥芽漿,要隨磨隨用,磨得越細越好。

  ②薯粉糊化:按乾紅薯澱粉10千克加冷水15千克的比例調化,溼紅薯澱粉加水量要適當減少,再加入1千克鮮麥芽或0.75千克幹麥芽調成薯粉麥芽乳,倒入45千克沸水中攪勻,並加熱煮開,一定要煮熟透。麥芽不易過多或過少,多者顏色發黃,少者熬不成糖。

  ③糖化:將煮熟後的薯粉麥芽乳退火降溫至50攝氏度左右,再加入1千克鮮麥芽或0.75千克幹麥芽,讓乳液在鍋中充分糖化。一般2小時後;糖渣就會全部沉澱,上面現一層清水。此時再燒火煮開,用布過濾。濾出液即為糖液,糖渣可作飼料。

  ④熬糖:將糖液盛入鍋內,燒大火煎熬,使水分蒸發,中途不得停火,經4-6小時後,糖液即成狀,取少許滴人冷水中,冷卻後一敲即成碎塊時,熄火取糖。不要熬過,否則會炭化,味變苦。1千克乾紅薯澱粉可熬糖0.8-0.9千克。

  ⑤加工成糖:紅薯糖可加工成塊糖、豆絲糖和米花糖。塊糖:從鍋中取出來的糖冷至35攝氏度時,加少許熟芝麻和橘子皮粉拌勻,拉成條,一端放在潔淨的木樁上,另一端用圓棒穿起,雙手來回扯動,直到顏色由黃變白為止,就成為塊糖;豆絲糖:將冷至35攝氏度的糖,粘上熟豆粉,並加倍挽圈拉扯,由細條拉成細絲時,就成為豆絲糖;米花糖:先在鍋中放50克食用油煎熟,取3千克糖加溫火溶化,加入3千克炒米花,再撒一點熟芝麻和橘子皮。待全部拌勻後,從鍋內趁熱取出放在乾淨的木板上,再用另一木板加壓成長條形,壓得越緊越好,並立即用鋒利的快刀塊成小塊,即為米花糖。

  地瓜粉的使用方法

  地瓜粉應用於中式點心製作較多。

  地瓜粉同樣也可以用於油炸,在醃好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸後,地瓜粉可呈現酥脆的口感,同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。

  地瓜粉是閩西客家人飲食中所不可缺少。

  客家人喜歡把地瓜粉加水加芋仔,做成地瓜包。地瓜包是過節,喜酒桌上不可缺少的食物。地瓜粉也被用於菜餚中,把切好的肉加地瓜粉,然後或炒或煮湯。地瓜粉也是兜湯的重要組成部分之一。

  地瓜粉的藥用價值

  地瓜粉還有藥用價值,上火時可用來降火。倒入水加熱攪拌,做成粘稠狀的透明液體,可加糖調味。

  注:由於吸收的水分很多,喝下去就相當於喝了不少水。因此你需要去上幾次廁所。所以有降火的功效。
 

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