臘肉炒什麼最好吃

　　臘肉是一種用鹽醃製然後用煙燻至而成的一種豬肉做法。很多人都在諮詢?接下來，就跟隨小編一起來具體學習吧。

　　臘肉最好吃的做法

　　1、臘肉炒蔥椒美味可口

　　臘辣辣辣,三辣一臘,絕配!美味!炎炎夏日的減肥利器!臘肉清洗乾淨,上鍋蒸20分鐘,取出切薄片。青、紅尖椒洗淨去籽後分別切絲和小段,洋蔥洗淨切絲。鍋中適量油加熱,將洋蔥絲炒香後入臘肉片翻炒。炒至洋蔥幾乎透明,加尖椒絲翻炒。調入生抽、香油,翻炒均勻即可出鍋。喜歡口味重的可適量加點兒鹽。

　　2、冬筍炒臘肉

　　將臘肉洗淨後放入鍋中,加入適量的水,煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出,切片,將冬筍切去根部較老的部分,剝去外皮後將其切為兩半,再切成薄片,放入沸水中,再加入少許鹽,焯燙約2分鐘後撈出瀝乾待用;蔥切段,幹辣椒剪成絲,大蒜去皮切片,姜切絲,淨鍋置於火上***不用放油***,下入臘肉,炒至出油,放入生薑、大蒜、幹辣椒,炒勻。下入冬筍,翻炒約2分鐘後下入蔥段,炒勻後即可出鍋。如果所用的臘肉不是很鹹的話,可以改成先蒸熟,這樣更原汁原味一些。冬筍片不要切得太厚。因為臘肉比較鹹,而冬筍在焯燙時放過鹽,所以在炒的時候我沒有再放鹽,當然也可根據個人的需要在炒冬筍時再加入少許的鹽。

　　3、幹鍋臘肉茶樹菇

　　將臘肉放入上汽的鍋中蒸約10分鐘,也可以放入水中待水沸騰後以小火煮5分鐘夾出。將蒸軟的臘肉切片備用。鮮茶樹菇用清水浸泡約15分鐘後清洗乾淨,並剪成約5釐米左右長的段。蔥斜著切片、薑切片、蒜切片、香芹切段備用。鍋中倒入一些燒熱,放入茶樹菇慢慢煸幹水分後盛出備用。鍋中再倒入少許油,放入花椒榨出香味後將花椒撈出不用。倒入幹辣椒、蔥片、蒜片和薑片爆香。放入臘肉片翻炒到肥肉略透明。把郫縣豆瓣醬倒入炒出香味。放入茶樹菇翻炒,並倒入醬油、糖調味。把香芹段倒入鍋中後,即倒入水澱粉勾芡,淋入香油出鍋即可。

　　臘肉的營養價值有哪些

　　1、臘肉含有豐富的元素能量

　　臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。

　　2、臘肉具有開胃祛寒、消食等功效

　　臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬,再經風乾或熏製而成,具有開胃祛寒、消食等功效。另外,臘肉作為肉製品,並非長久不壞,冬至以後,大寒以前製作的臘肉儲存得最久且不易變味。

　　食用臘肉的禁忌事項

　　1、要選購高質量的臘肉

　　長時間儲存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌,它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力很強,極易通過胃腸黏膜進入人體,僅數小時或一兩天就會引起中毒。質量好的臘肉,皮色金黃有光澤,瘦肉紅潤,肥肉淡黃,有臘製品的特殊香味。若臘肉色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身乾爽、結實、富有彈性,並且具有臘肉應有的醃臘風味,就是優質臘肉。

　　2、烹飪臘肉時不要放鹽

　　臘肉在製作時就已經用了大量的鹽,烹飪的時候最好不要放鹽,這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配著炒臘肉,可以將臘肉多炒一會兒再放入蔬菜,這樣也可以起到給蔬菜調味的作用。

　　3、吃臘肉時可以將臘肉先煮後蒸

　　先煮後蒸臘肉,讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓乾癟的臘肉變得滋潤起來,另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。同時,可以避免攝入臘肉中的有害物質-亞硝酸鹽,吃起來也更安全。

臘肉最好吃的做法