煎荷包蛋的技巧

　　荷包蛋要煎的好吃又漂亮，確實要一定的技巧!當你掌握了技巧，你就會發現做好看又好吃的荷包蛋很簡單!下面，小編就來介紹!

　　1、可以利用洋蔥圈

　　平常我們在家煎荷包蛋,形狀總是煎成各式各樣,不大好看。想煎出漂亮大荷包蛋,可以利用洋蔥圈,把蛋打入洋蔥圈中,就可以煎出又圓又有洋蔥香味的荷包蛋了。 將洋蔥剝去外皮之後,橫切出大約寬為1公分的洋蔥圈。 在平底鍋內放油,等油熱了之後,先把洋蔥圈放入鍋中,再將蛋小心的打入洋蔥圈中。 在蛋內加上少許的鹽來煎,一直煎到蛋液的一面凝結之後,再翻面煎另一面。煎至兩面顏色都為金黃色,蛋液全部凝結之後即可盛起裝盤。

　　2、煎蛋時先用小火煎

　　煎蛋時先用小火煎,底面呈金黃色後,就可將其翻過來再煎別的一面,關火用餘溫將其煎熟就可以了。有些人可能認為,這麼做,雞蛋照樣不敷嫩,還想時間煎得更短些,但建議至少也要把蛋白煎熟。這是因為,從營養角度來講,生雞蛋的蛋白中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶,它們會影響人體對蛋白質的消化吸收。這兩種物質主要存在於蛋清中,高溫下才可以分化。蛋清煎熟了,雞蛋的營養才更易吸收。

　　3、灑兩小勺熱水後馬上蓋上鍋蓋

　　很多人喜歡把油燒到溫度很高的時候放入雞蛋,然後油花四濺,手忙腳亂,很容易把雞蛋煎糊了,所以熱鍋冷油就能避免這個問題,而且放入油後放點鹽也可以避免這個問題;由於鍋內的溫度很高,雞蛋下鍋後如果持續大火,那樣雞蛋很快會焦了,可是蛋黃那樣就不熟了,所以這時要改小火;一分鐘後我們看到蛋白開始凝固,這個時候我們就可以在雞蛋上灑兩小勺熱水後馬上蓋上鍋蓋,再煎2分鐘就可以了,這樣煎出的雞蛋安全,好吃,蛋黃快要凝固但是還沒完全凝固,但因為經過高溫燜煮,所以非常安全,鮮嫩美味;可別小看這兩勺熱水,它會讓雞蛋更加鮮嫩爽滑。

　　荷包蛋的營養價值

　　1、荷包蛋擁有豐富的蛋白質

　　對於大多數人來說,荷包蛋是一種營養價值非常高的食物。這主要是因為按照成分營養表來計算,每100克的荷包蛋裡面含有大約14.7克的蛋白質,而且這些蛋白質主要是以卵白蛋白和卵球蛋白為主,這兩種蛋白質裡面不僅含有人體所需的8種氨基酸,而且其組成與人體所需要的極為相似,所以人體食用後,極易吸收。

　　2、荷包蛋含有豐富的營養成分

　　荷包蛋裡面還含有少量的脂肪,這些脂肪主要是存在於蛋黃中。除此之外,蛋黃中還含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D、B族維生素等營養成分,這些成分對人體的身體發育以及健康大有好處。

　　吃雞蛋需要注意的禁忌

　　1、雞蛋不能與豆漿同食

　　早上喝豆漿的時候吃個雞蛋,或是把雞蛋打在豆漿裡煮是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平,有很多營養成分,單獨飲用有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶,與蛋清中的卵鬆蛋白相結合,會造成營養成分損失,降低二者的營養價值。

　　2、雞蛋不能與白糖同煮

　　很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實,雞蛋和白糖同煮,會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸結合物。這種物質不易被人體吸收,對健康會產生不良作用。

　　3、雞蛋不能與兔肉同吃

　　雞蛋還不能與兔肉同吃。雞蛋同兔肉同食會刺激腸胃道,引起腹瀉。