防癌的烹調方式有哪些

　　生活中，幾乎所有人都從不同的渠道獲得過癌症的資訊，烹調方法也是誘發癌症的一大因素，怎麼烹調更加健康呢?下面由小編就為大家介紹一下，歡迎大家閱讀。

　　防癌的烹調方式一、烘烤煎炸要減少

　　烘烤煎炸要減少

　　人類從品嚐因森林火災燒焦的動物開始，便嚐到了燒烤味道的鮮美。至今，燒烤薰炸食物的氣味和味道，仍會令人垂涎三尺。然而，科學家在研究癌症病因時，發現一種與燻烤煎炸食物有關的強致癌物質——苯並芘。世界衛生組織和聯合國糧農組織也曾指出：富含碳水化合物的低蛋白食物，包括蛋白類和澱粉類食物經煎炸、燒烤等高溫製作還會產生另一種強致癌物質——丙烯醯胺。

　　香港消費者委員會與食物安全中心曾經對103個煎、炸、烤食物樣品進行檢測，主要針對樣品中的丙烯醯胺進行測試，實驗結果發現，薯片的中的丙烯醯胺含量比薯條高10倍。而其中一種由土豆澱粉製作的體積細小且薄的餅乾，每千克的丙烯醯胺含量高達2600微克，穀類早餐和果仁的丙烯醯胺含量較低，分別為每千克16—160微克和每千克10—120微克。

　　食物越薄在油炸時所受的溫度越高，所產生的有害物質也會越多，因此，在油炸時將食物切成均勻的大塊，並控制好溫度和時間。香港消費者委員會提醒大家，烹調時將食物掛層漿***水及玉米澱粉比例 1:1***再炸，丙烯醯胺含量可減少55%—65%。中國一位有名的烹飪大師也提醒，在油溫較低的時候將食物下鍋，炸至淺金黃色即可。

　　廚房烹飪少煎、炸、烤，多焯、炒、煮、燉等方法，不僅能品嚐到食物原材料的香味，更有助於健康。

　　人們常說“病從口入”，管理好***食物的烹調方式，即可減少癌症的入侵。若要減少亞硝酸鹽的量，吃醃菜、醬滷肉製品的醃漬食物的時候可以和維生素c含量高的食物——新鮮的蔬菜、水果等同時食用，可阻斷硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，進而減少亞硝胺的含量，降低癌症的風險。

　　防癌的烹調方式二、防癌，從減少亞硝酸鹽的烹調方法開始

　　亞硝酸鹽除本身的毒性外，與蛋白質的代謝產物結合所形成的亞硝胺是一種致癌物質，會增加患胃癌以及食道癌的風險。日常生活中我們如何遠離亞硝酸鹽：

　　1、醃菜——醃製時間很重要

　　有報道稱XX省近幾十年來的惡性腫瘤死亡率明顯上升，而增幅最大的市，胃癌的死亡率遠遠超過其他惡性腫瘤的死亡率，且以往資料也顯示，導致原因可能與當地百姓進食醃菜有關，而這種醃菜的製作方法很簡單，將蔬菜切碎放入缸中，撒鹽沒幾天後就開始食用。

　　醃製食物是我國的一種傳統食品，很多家庭都有醃菜的習慣，但也幾乎人人都知道多吃醃菜不健康，卻又總被醃菜的清脆爽口吸引，捨不得拋棄。醃菜除高鹽外，就是亞硝酸鹽含量高，蔬菜中的亞硝酸鹽主要來自種植時期氮肥的使用，氮肥在蔬菜中主要以硝酸鹽的形式存在，在醃製過程中，通過微生物的作用，轉變為亞硝酸鹽，醃製過程中亞硝酸鹽的含量隨時間的推移減少，在3-10天左右含量達到頂峰，之後減少，30天左右幾乎不含，所以想吃醃菜，建議醃製30天后食用，或隨吃隨醃，或在醃製的時候加入一些新鮮的蒜、姜、辣椒、維生素c等均可阻斷硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，進而降低亞硝酸鹽的含量。如果實在想多放兩天再吃，建議在醃製的時候加入一些蒜泥、檸檬汁、醋等，可以抑制細菌繁殖，間接控制亞硝酸鹽的產生。

　　2、火鍋——喝湯要開始，鍋底選清湯

　　火鍋喝湯要開始

　　吃完火鍋再喝口熱乎乎的湯是很多人的習慣。近來常聽說火鍋湯不能喝，含有致癌物。其實剛開始時湯是能喝的，隨著時間的延長，涮的肉、海鮮、蔬菜等種類的增多，這些食材中多多少少都有一些亞硝酸鹽，如果恰巧是酸菜或海鮮的鍋底，在沸水的翻滾中轉化為亞硝酸鹽的速度或許會更快，而高蛋白的肉類食物，會使得湯中的亞硝胺的含量增高，增加患癌症的風險。

　　因此，吃火鍋時，喝湯要趁早，鍋底最好選清湯!

　　3、香椿——漂燙減少亞硝酸鹽含量

　　最近在網上看到：香椿只能吃嫩芽，老葉中含亞硝酸鹽和硝酸鹽，又因香椿中蛋白質含量高於其他蔬菜，因此其中亞硝胺含量也很高。有資料指出，香椿嫩芽中所含的硝酸鹽及亞硝酸鹽的確比老葉中少，但嫩芽在儲存過程中亞硝酸鹽的含量會增加。而生活在城市中的大家，從樹上採新鮮嫩芽的機率不大，而漂燙是減少亞硝酸鹽不錯的方法。有實驗證明，漂燙後的香椿中亞硝酸鹽含量會減少三分之二左右。無論您是要涼拌、油炸或儲存都請先漂燙。