怎樣醃製鹹鴨蛋出油

　　鹹鴨蛋是許多人的比較愛吃的一種風味美食，而檢驗鹹鴨蛋的最好方法就是看它的蛋黃是否出油，出油的鹹鴨蛋吃起來口感會更好，那麼如何醃製鹹鴨蛋流油呢？以下是小編為大家整理推薦關於醃製鹹鴨蛋出油的方法，希望對大家有所幫助。

　　醃製鹹鴨蛋出油的方法：鹽水醃製法

　　材料：新鮮鴨蛋20～25顆、米酒半杯***約150ml***

　　步驟：

　　1、把鹽倒入煮開的水內攪拌大約2分鐘後熄火***鹽是不可能充分溶解的***。

　　2、把鹽水充分放涼後***最好放隔夜***， 把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中，加入米酒***加米酒醃製的鹹鴨蛋比較不會有腥味***

　　3、 把沖洗乾淨的鴨蛋***如果鴨蛋髒的話***一顆顆輕放入鹽水內。鴨蛋是在活水下衝洗哦， 千萬別把鴨蛋泡在水內!

　　4、在鴨蛋的最上端放2個塑膠蓋子， ***奶粉罐上的塑膠蓋之類的***再壓個小玻璃杯， 不讓鴨蛋浮出水面。

　　5、放置21 ～30天。 ***放越久， 蛋就越鹹。 但不要超過30天， 不然蛋黃會硬化， 而且變的超鹹***吃不完的鹹鴨蛋撈起， 用保鮮盒裝好冷藏保鮮。 煮時只需要水滾後， 轉小火， 把鹹鴨蛋泡在微滾的沸水裡蓋起20分鐘即可享用。

　　醃製鹹鴨蛋出油的方法：白酒醃製法

　　材料：生鴨蛋10枚、精鹽15g 、白酒30g。

　　步驟

　　1、用清水清洗掉鴨蛋表皮上的髒汙，把清洗乾淨的鴨蛋晾乾表皮水分。

　　3、小碗裡倒入高度白酒，拿一枚鴨蛋放入白酒中浸泡一下。

　　4、把鴨蛋在精鹽裡滾動，使之表面均勻蘸一層精鹽，依次把鴨蛋用白酒浸泡後蘸上精鹽，把蘸了精鹽的鴨蛋放入潔淨的密封袋中封口，防置陰涼處靜置40天左右。

　　5、把醃漬好的鴨蛋取出，洗淨，放入清水鍋裡煮熟即可，醃漬月餘，煮熟的鹹鴨蛋切開後就有金黃的油脂流出。

　　醃製鹹鴨蛋出油的方法：五香醃製法

　　材料：鴨蛋10個、食鹽200克、八角10克、桂皮10克、幹辣椒10個、水2000毫升、鮮花椒10克、香葉10片。

　　步驟：

　　1、將香料和鹽倒入準備浸蛋的容器中，衝入2000ML熱開水，用筷子攪拌至鹽融化

　　2、等到熱的五香料水完全冷卻，倒入100ML白酒

　　3、將鴨蛋清洗乾淨，用布擦乾，將蛋浸入五香鹽水中

　　4、蓋上幾層保鮮膜，用繩子扎進，放陰涼處1個月，一個月後，取出來，洗乾淨，或蒸著吃或煮著吃，非常的美味。

　　醃製鹹鴨蛋出油的方法：草木灰醃製法

　　材料：按草木灰∶水∶食鹽=5∶4∶1的比例稱好各配料，先將食鹽溶於水中倒入草木灰攪拌，直至全部攪拌均勻為止。使灰漿攪成不稀不稠、上下均勻的狀態。驗料方法是將手放入灰漿中,取出後面板呈黑色、發亮，灰漿不流、不起水、不成塊、不成團下墜;灰漿放入盆內不起泡。灰漿達到這種標準，放置一夜到次日即可使用。

　　步驟：

　　1、將已挑選好的原料蛋，放入經過靜置攪熟的灰漿內翻轉一下，使蛋殼表面均勻地粘上灰漿，使鮮蛋表面溼漿達到約2毫米厚。

　　2、再經過裹灰或滾灰，即使包有溼料的蛋，在溼灰料的外面，再附以一層乾草灰，使裹灰也達到約2毫米厚。裹灰須注意乾草灰不可敷得過厚或過薄，如過厚則會降低蛋殼外面灰料中的水分，影響鹹蛋醃製成熟時間;過薄則使蛋殼外面灰料發溼，易造成蛋與蛋之間互相粘連。

　　3、裹灰後還要捏灰，即用手將灰料緊壓在蛋殼上。捏灰要鬆緊適宜，滾搓光滑，厚度均勻一致，無凹凸不平或厚薄不均現象。入缸或簍

　　4、向缸內放蛋時，必須輕拿輕放，放穩放平，最後將蓋蓋好，用綿紙和豬血料將缸蓋密封好。然後將入缸***簍***或入箱的蛋轉入成熟車間或蛋庫內分級堆碼，等待醃製成熟。一般情況下，成熟期夏季需20～30天，春秋季需40～50天，冬季需60天。

　　醃製鹹鴨蛋出油的方法：米湯醃製法

　　用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽***食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來新增***，據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。

　　鹹鴨蛋的營養價值

　　鹹鴨蛋配綠豆稀飯，是常見的吃法。可是鴨蛋為什麼要要拿來醃製後再吃？鹹鴨蛋有什麼營養，能不能多吃？

　　中國中醫科學院教授楊力解釋，鴨蛋相比雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水醃製後，能達到去腥的效果。從口感上而言，醃製後的鴨蛋也更加香嫩可口。

　　鹹鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經;

　　有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效;

　　中醫認為，鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌，煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、溼疹。

　　中醫認為，鹹鴨蛋清肺火、降陰火的功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌，煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、溼疹。

　　鹹鴨蛋的做法有兩種。尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗淨後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口月餘;或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月餘，取出煮熟即可。前者煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙;後者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。

　　但有些人也不該多吃，孕婦、脾陽不足者不宜食用。而且鹹鴨蛋含鹽量高，不宜多吃，食用後應多喝水。

　　鹹鴨蛋禁忌與副作用

　　孕婦、脾陽不足、寒溼下痢者不宜食用;高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。

　　孕婦體內雌激素有促使水分和鹽在身體內過多存留的作用，食用鹹鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量，導致孕婦高度水腫，會使體內有效血液迴圈量劇減，供給胎兒的血液減少，會造成胎兒在子宮內缺氧，影響生長髮育;又由於胎盤缺血，也易觸發妊娠高血壓綜合徵發生;鹹鴨蛋不宜多食，食用後應多喝水。

　　鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。鴨蛋性偏涼，故脾陽不足、寒溼下痢者不宜食用。鴨蛋的膽固醇含量也較高，有心血管病、肝腎疾病的人應少食。鹹鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者不宜多食。此外，孕婦體內雌激素有促進水分和鹽在身體內過多存留的作用，食用鹽鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需求量，導致孕婦高度水腫，會使體內有效血液迴圈量劇增，供給胎兒血液減，影響胎兒生長髮育，所以孕婦忌食。鹹鴨蛋還是少吃為好，因為鹹鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者不宜多食。而且因為加工鹹鴨蛋的主要原料是鴨蛋和食鹽，有一些不正規的加工點追求低成本或者為了縮短生產週期，所使用的食鹽的質量達不到有關標準的要求，劣質食鹽裡的氯化鋇、亞硝酸鹽等有害物質會滲透到鹹鴨蛋裡面。對人體健康構成威脅。

　　鴨蛋與雞蛋相比而言，腥味比較重，用鹽水醃製後，能達到去腥的效果。從口感上來說，醃製後的鴨蛋也更加香嫩可口。

　　中醫認為，鹹鴨蛋清肺火、降陰火的功效比未醃製的鴨蛋更勝一籌，煮食可治癒瀉痢。

　　其中鹹鴨蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、溼疹。