食品安全知識之家常篇

　　食物多樣，穀類為主，粗細搭配
 

　　多種食物應包括以下五大類：

　　第一類為穀類及薯類：穀類包括米、面、雜糧等，薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化物、蛋白質、膳食纖維及B族維生素。

　　第二類為動物性食物：包括肉、禽、魚、奶、蛋等，主要提供蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A和B族維生素。

　　第三類為豆類及其製品：包括大豆及其他幹豆類，主要提供蛋白質、脂肪、膳食纖維、礦物質和B族維生素。

　　第四類為蔬菜水果類：包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等，主要提供膳食纖維、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素。

　　第五類為純熱能食物：包括動植物油、澱粉、食用糖和酒類，主要提供能量。植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸

　　根據2002年中國居民營養與健康狀況調查的結果，在一些比較富裕的家庭中動物性食物的消費量已超過了穀類的消費量，這類膳食提供的能量和脂肪過高，而膳食纖維過低，對一些慢性病的預防不利。堅持以穀類為主，就是為了保持我國膳食的良好傳統，避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。人們應保持每天適量的穀類食物攝入，每天攝入250-400g為宜。另外要注意粗細搭配，經常吃一些粗糧、雜糧和全穀類食物，每天最好能吃50-100g。

　　可能有人要問了，現在吃甚麼好那?說實話，沒有不好的食物，只有不合理的膳食，關鍵在於平衡。人類需要多種多樣的食物，各種各樣的食物各有其營養有時，食物沒有好壞之分，但如何選擇食物的種類和數量來搭配膳食卻存在著合理與否的問題。比如說肥肉，其主要營養成分是脂肪，還含有膽固醇，但對於能量不足或者能量需要較大的人來說是一種很好的提供能量的食物。因為人體必需的營養素有40多種，而各種營養素的需要量又各不相同，並且每種食物中營養成分的種類和數量也各不相同，所以必須要由多種食物合理搭配才能組成平衡膳食。《中國居民平衡膳食寶塔》就是將五大類食物合理搭配，構成符合我國居民需要的平衡膳食模式。

　　同時，食物多樣化才能攝入更多有益的植物化學物質。在眾多植物性食物中，除了含有已明確為營養素的成分外，其中一些已被發現具有一定的生物活性，可在預防心血管疾病和癌症等慢性病中發揮有益作用，比如說經常食用西蘭花、捲心菜等十字花科的食物的居民，胃癌、食管癌及肺癌的發病率低。幾乎所有植物性食物都含有黃酮類化合物，有利於高血壓等慢性病的預防。

　　穀類為主是平衡膳食的基本保證。前面我們已經講過了，這裡就不講了。

　　粗細搭配更有利於合理攝取營養素。適當多吃粗糧有利於避免肥胖和糖尿病等慢性疾病，還可以幫助控制體重。

　　現在在我們日常飲食中，還存在一定誤區，比如說大米、麵粉越白越好，正是大家有了這個心理，所以在一定程度上導致了生產經營者的***製假。但是從營養學上講，大米麵粉並不是越白越好，如果加工過細，穀粒的糊粉層和穀皮被去掉太多，甚至全部被去掉，成為常說的精米精面，就損失了大量營養素，特別是B族維生素和礦物質。因此，糙米和全麥粉的營養價值比較高。還有人認為吃碳水化合物容易發胖。其實造成肥胖的真正原因是能量過剩，而在我們日常的飲食中脂肪更容易引起能量過剩。另外相對於碳水化合物和蛋白質，富含脂肪的食物口感好，刺激人的食慾，使人容易攝入更多的能量。還有些人認為主食吃得越少越好。很多人為了減少高血糖帶來的危害，往往想到去限制主食的攝入量。其實這樣做是不對的，碳水化合物是人體不可缺少的營養物質，在體內釋放能量比較快。

　　現在很多人對營養強化食品，營養素補充劑和保健食品三者不知道怎麼區別，在這裡我給大家簡要的介紹一下：

　　營養強化食品：就是在食物加工過程中人為的加入一些人體所必需的，但是在日常膳食中又易缺乏的營養素，以保證人體的營養需要。比如說現在我們在食用油中強化維生素A，在食鹽中強化碘，在醬油中強化鐵等，現在市場上也見到強化了鈣、鐵、鋅等的食品。

　　營養素補充劑：是由一種或多種必需的微量營養素組成的產品，如維生素和礦物質，它的特點是不以食物為載體，它雖然以膠囊、片劑或口服液的劑型出現，但是它不是藥物，不宜當作藥物來治療疾病。對於那些通過膳食仍不能滿足其營養需要的人，可根據自身的生理特點和營養需求來選擇適當的營養素補充劑。