蒜泥茄子怎麼做最有營養

　　蒜泥茄子是一道山東省的特色傳統名菜,屬於魯菜系。以蒜泥和茄子為主要食材的家常菜。柔軟香潤,味鮮鹹微帶蒜香,是夏令時菜。下面是小編精心為你準備的蒜泥茄子有營養的做法，希望對你有幫助!

　　蒜泥茄子有營養的做法

　　茄子和蒜是我們常吃的食材,對於茄子的做法可謂是多種多樣,什麼紅燒茄子,什麼魚香茄 子,做法很多,但是小編在這裡為大家推薦一款營養流失最少的方法,蒜泥茄子。

　　主要食材有:茄子3個 蒜頭1個

　　1、將茄子洗乾淨,再把洗好的茄子打皮,也可以不打皮。

　　2、將打好皮的茄子對切成四半,切的塊大小均可。

　　3、把切好的茄子放到鍋箅***bi***子上用來把我們切好的茄子塊蒸熟。

　　4、蓋鍋蓋放到電磁爐或煤氣灶上慢慢蒸來就可以了,等到蒸熟了就可以出鍋啦。

　　5、將事先搗碎的蒜泥和蒸好的茄子混合到一起,然後根據個人的習慣加入適量的鹽、醬油 、醋、香油,這時候香噴噴的蒜泥蒸茄子就做好啦。

　　為了讓茄子做的最優營養,蒸熟以後的茄子一定要記得把水空出來,蒸茄子之前茄子一定要 把皮去掉並適當剪短,這樣更容易入味;味汁一定要調得略微偏鹹一點,因為茄子、土豆、 西紅柿都是很能吃味的材料;拌好的茄子最好放冰箱冷藏一會兒,這道菜涼涼的吃著才會更 具風味;香油不要放早了,吃前加入拌一拌就行。因為經冰箱冷藏後香油的味道會被掩蓋。 這個菜中香油可是必需,很點睛的一味調料。這樣吃的就能最大限度的保留茄子的營養,還十分的美味。

　　蒜泥茄子防止營養流失的方法

　　蒜泥茄子中的營養要想不流失太多,茄子不要蒸的時間過長,熟了就可以,蒜頭不要切片要 搗爛,這樣才能更好的激發出大蒜中的營養無二致,並且還能讓蒜味更加濃烈。蒜泥要用溫 開水慢慢搗勻,千萬不能用涼水,以免營養流失。

　　蒜泥茄子各食材的處理方法

　　蒜泥茄子主要用到兩種食材,大蒜和茄子,處理方法上十分簡單,茄子洗淨削皮,切成塊, 放入蒸鍋蒸大約15分鐘,放盤中晾涼待用就可以了,至於大蒜就有點麻煩了,剝皮之後搗碎放入溫水攪拌均勻即可。

　　茄子的食用價值

　　營養價值

　　⒈茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

　　⒉茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。

　　⒊茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。

　　⒋茄子纖維中所含的維生素C和皁草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

　　⒌茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。

　　食用功效

　　⒈降低高血脂，高血壓：選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。

　　⒉防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。

　　⒊抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

　　⒋清熱活血、消腫止痛：每天服用蒸茄子，長期下來，可有效治療內痔出血，對便祕也有一定的緩解作用。醫學研究還表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。

　　⒌保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。

　　⒍治療凍瘡：取冬天地裡的茄子秧***連根***兩三棵用水煎，水開之後再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治癒。

　　⒎清熱解毒

　　對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。

　　⒏降低膽固醇

　　茄子含有皁草甙，可促進蛋白質、脂質、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流動，防止血栓，提高免疫力。特然對男性還有提高效能力之效。此外，醫學常用這種成分降低體內膽固醇。

　　不宜人群

　　⒈由於茄子屬於寒涼性質的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀的孕婦朋友不宜多吃。

　　⒉孕婦朋友在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，特別是秋後的老茄子，含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。

　　⒊茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，對於容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。

　　⒋秋後的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特別是糖尿病患者更要少吃手術前也儘量不吃茄子。

　　吃茄子注意事項

　　⒈茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支援，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。

　　⒉儘管茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

　　⒊茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。

　　⒋生吃茄子是會中毒的。生茄子中含有一種叫做龍葵素***又稱茄鹼***的毒素，在發芽的土豆中龍葵素比較多，有毒的!龍葵素不僅存在於土豆芽中，生茄子裡也有，你看連名字都叫“茄鹼”。

　　⒌孕期朋友在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，尤其是秋後的老茄子，含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。