壞血病的原因

　　壞血病又稱為維生素C缺乏症。但維生素C缺乏不僅能引起壞血病，還與炎症、動脈硬化、腫瘤等多種疾患有關。那麼，是什麼?下面就由小編告訴大家吧!

　　維生素C參與細胞間物質的合成，維生素C不足會出現消化道、皮下組織和骨骼出血。出血的部位在毛細血管，往往是生長髮育迅速的部位，如干骺端與骨膜下，這說明維生素C參與毛細血管內皮的營養和細胞間物質的合成。

　　病理學改變為在幹骺端毛細血管袢長入骨化區內有不規則的斑片狀出血點，妨礙新骨生成。因出血使骨骺出現分離，嚴重影響了生長層的發育。骨膜下出血可相當廣泛，使長段骨膜從骨幹上撳起。

　　壞血病性佝僂病除有上述變化外還有軟骨柱的增生。

　　壞血病的疾病表現

　　維生素C缺乏後數月，患者感倦怠、全身乏力，精神抑鬱、虛弱、厭食、營養不良，面色蒼白，牙齦腫脹、出血，並可因牙齦及齒槽壞死而致牙齒鬆動、脫落，骨關節肌肉疼痛，面板淤點、淤斑，毛囊過度角化、周圍出血，小兒可因骨膜下出血而致下肢假性癱瘓、腫脹、壓痛明顯、髖關節處展，膝關節半屈，足外旋，蛙樣姿勢。

　　壞血病應該如何預防?

　　1.選擇維生素C含量豐富的食物

　　人類維生素C的主要來源是新鮮蔬菜和水果;動物性食物中僅肝、腎等含有少量，所以，膳食中應有足夠的新鮮蔬菜，特別是綠葉蔬菜。如能經常吃些水果，則更有助於預防維生素C的不足。

　　2.改善烹調方法，減少維生素C損失

　　維生素C極易溶於水;對氧很敏感，特別是有鐵、銅離子存在時更易被氧化破壞，對鹼不穩定，但在酸性條件下則相當穩定。因此，在蔬菜烹調時要先洗後切，切好就炒，儘量縮短在空氣中的暴露時間，炒菜不用銅器。

　　高等植物中，就目前所知至少有5種酶系統能催化維生素C的氧化破壞，它們是維生素C氧化酶、過氧化物酶、多酚氧化酶、細胞色素氧化酶和漆酶等。其中除過氧化物酶外，都屬於含銅金屬酶，這些氧化酶系統在蔬菜中含量較多，特別是黃瓜和白菜，所以在蔬菜儲運過程中，維生素C往往有不同程度的破壞，但這些酶系較維生素C更不耐熱，因此，在蔬菜烹調過程中強調急火快炒，做湯時強調湯開下菜，就是為了迅速破壞這些酶系，以減少維生素C的損失。

　　另一方面，植物中所含的多酚類化合物對維生素C的氧化破壞又具有保護作用，如蘆丁、槲皮酮和有關的黃酮都具有此種作用。它們不僅能使食物中的維生素C穩定，而且能在腸道中，特別是在無胃酸或低胃酸腸道病人的腸道中發揮穩定維生素C的作用。

　　3.利用野菜、野果及維生素製劑

　　很多野菜、野果中含有豐富的維生素C，如苜蓿、馬齒莧、馬蘭頭、枸杞、野莧菜、芥菜等，維生素C含量可高於普通蔬菜的數倍至10倍;野果中的刺梨、石榴、酸柳、酸棗、獼猴桃和金櫻子等所含維生素C可比一般柑橘高50～100倍，是維生素C的良好來源，在新鮮蔬菜、水果供應困難的條件下可以選用。維生素C製劑國內已能大批生產，亦可適當利用。