老年人口味重的原因

　　隨著老年人的歲數越來越大，我們會發現，他們的吃東西越來越閒了，口味變得重很多，這是為什麼呢？下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　1、味覺自然退化

　　由於味蕾的傳導效應變低，有些老年人會覺得味道改變，或是對味覺刺激不那麼敏感。年紀越大，口味越重，似乎是老人的共同特徵。事實上，人的味蕾與嗅覺細胞隨著老化日漸萎縮，味覺、嗅覺也慢慢退化。此外，疾病、藥物、醫療手術、環境因子以及營養素不足或營養不良，也會影響味覺與嗅覺的靈敏度。研究顯示，不同的味覺，喪失的程度也有所不同，感受鹹味的能力喪失最多，然後依次是苦味、酸味、甜味。

　　2、大腦老化

　　研究發現，酸、甜、鹹、苦、鮮味必須經由舌頭偵測到才能大腦判別，因此不同時期的腦部變化，會改變食物喜好種類與程度。人類大腦會因年紀而有不同，逐漸改變食物喜好，雖然舌頭不斷生產新味覺細胞，將食物資訊送到大腦判讀，卻可能因為大腦功能弱化，降低判斷能力。老年人容易味道越吃越重，原因在大腦老化。

　　3、身體缺乏一些微量元素導致的味覺退化

　　與味覺關係密切的營養素主要有鋅、鐵、維生素A和煙酸。鋅是食物和味蕾之間的橋樑，如果攝取不足，會讓味覺的敏銳度受到影響。鐵是神經傳導的重要物質，如果體內鐵缺乏，味覺的神經傳導就會受影響，造成味覺退化。除了鋅和鐵兩大營養素外，維生素A和煙酸也會影響味覺。因此，老年人要適當的補充適量的鋅、鐵、維生素A和煙酸。

　　4、營養不良導致味覺退化

　　老年人因為身體虛弱、營養代謝出現障礙，使體內營養供應不足或存在吸收障礙，舌體細胞發生壞死，舌乳頭萎縮、消失，以致舌乳頭內的味蕾也發生萎縮或消失，分辨味覺的能力也逐漸遲鈍。

　　老年人口味重的改善方法

　　延緩退化，補充鋅鐵：

　　與味覺關係密切的營養素主要有鋅、鐵、維生素A和煙酸。鋅是食物和味蕾之間的橋樑，如果攝取不足，會讓味覺的敏銳度受到影響。

　　海鮮與肉類是鋅含量較高的食品，其中，以牡蠣含鋅量最高。肉類中含鋅量最多的是牛肉，其次是豬肉，雞肉的含鋅量最低。另外，堅果類食物不但含有鋅，還富含不飽和脂肪酸，對鋅的補充和心血管健康的維護都有好處。

　　但此類食物熱量太高，老年人1天吃1小匙或是1小把為宜。全穀類也含有鋅，雖然含量並不是很高，但因富含纖維質，也不失為一個可以兼顧纖維質和鋅的食物來源。

　　鐵是神經傳導的重要物質，如果體內鐵缺乏，味覺的神經傳導就會受影響，造成味覺退化。含鐵質豐富的有動物肝臟、腎臟;其次是瘦肉、蛋黃、雞、魚、蝦和豆類。綠葉蔬菜中含鐵多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油萊、莧菜、薺菜等。水果中以杏、桃、李、葡萄乾、紅棗、櫻桃等含鐵較多。其他如海帶、紅糖、芝麻醬也含有鐵。

　　除了鋅和鐵兩大營養素外，維生素A和煙酸也會影響味覺。維生素A多存在黃綠色蔬菜和蛋黃中，煙酸則蘊含在動物內臟或堅果中。

　　減少鹽量，一樣香鮮：

　　正常人群每天的食鹽攝入量應不多於6克，食鹽攝入過量會導致高血壓、冠心病等疾病，且對這些疾病的愈後也有不利影口向。所以老年人的飲食宜採取低鹽烹調法，此時可通過一些調味品和食材來給菜餚增色添香。

　　醋酸調味：

　　老人家對酸的敏感度退化較慢，一點點酸味即可吃出味道，因此在烹調時加點檸檬汁、菠蘿或是西紅柿、醋、酸梅汁等，即是不錯的調味方式。醋中也含有鈉的成分，5茶匙醋與1茶匙鹽的含鈉量大約相等。

　　高湯增味：

　　一般的湯煮起來味道較淡，但若加上排骨，成為高湯，即可增味，便可少用點鹽。也可另外加點蛤蜊等海鮮，或是加入1-2顆香菇，都能增加湯的味道。

　　調料佐味：

　　咖哩、蒜頭、椒鹽、八角、沙茶、味噌或芥末等調味料都可增加菜餚的味道。

　　醬油加味：

　　醬油中也含有鈉的成分，因此可以替代鹽。另外，沾在食物表面的醬油可直接刺激味蕾，滿足其對鹹味的需要。兩湯匙醬油中的鈉含量約相當於1茶匙鹽。

　　味覺退化容易導致老年人缺乏食慾，可多利用一些烹調技巧，讓菜餚花式翻新，強化對視覺或嗅覺的刺激，模糊老人對食物味道的依賴，讓老人從清湯淡菜中依然可以享受美味。

　　老年人健康飲食的原則

　　1.少量多餐， 以點心補充營養

　　老年人由於咀嚼及吞嚥能力都比較差， 往往一餐吃不了多少東西， 而且進食時間又拖得很長。為了讓老年人每天都能攝取足夠的熱量及營養，營養師建議， 不妨讓老年人一天分 5～6 餐進食， 在 3 次正餐之間另外準備一些簡便的點心， 如低脂牛奶泡餅乾*** 或營養麥片*** 、低脂牛奶燕麥片，老年或是豆花、豆漿加蛋，也可以將切成小塊的水果或水果泥拌酸奶食用。

　　2.以豆製品取代部分動物蛋白質 ; 老年人必須限制肉類的攝取量， 一部分的蛋白質來源應該以豆類及豆製品 *** 如豆腐、豆漿***取代。老年人的飲食內容裡， 每餐正餐至少要包含 170 克質量好的蛋白質***如瘦肉、魚肉、蛋、豆腐等*** ， 素食者要由豆類及各種堅果類*** 花生、核桃、杏仁、腰果等*** 食物中獲取優質蛋白質。

　　3.主食加入蔬菜一起烹調 為了方便老年人咀嚼， 儘量挑選質地比較軟的蔬菜， 如西紅柿、絲瓜、冬瓜、南瓜、茄子及綠葉菜的嫩葉等，切成小丁塊或是刨成細絲後再烹調。如果老年人平常以稀飯或湯麵作為主食， 每次可以加入 1～2 種蔬菜一起煮， 以確保他們每天至少吃到 500 克的蔬菜。

　　4.每天吃 350 克水果水果是常被老年人忽略的食物。

　　一些質地軟的水果， 如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、獼猴桃等都很適合老年人食用。可以把水果切成薄片或是以湯匙刮成水果泥食用。如果要打成果汁，必須注意控制分量， 打汁時可以加些水稀釋。

　　5.補充維生素 B

　　近年來的研究逐漸顯示， 維生素 B 與老人易罹患的心血管疾病、腎臟病、白內障、腦部功能退化***認知、記憶力*** 及精神健康等都有相當密切的關聯。無論生病、服藥或是手術過後， 都會造成維生素 B 大量流失， 因此對於患病的老年人來說， 需要特別注意補充維生素B。 沒有精加工的穀類及堅果中都含有豐富的維生素 B， 所以在為老年人準備三餐時， 不妨加一些糙米、胚芽等和白米一起煮成稀飯， 或者將少量堅果放進攪拌機裡打碎成粉，加到燕麥裡一起煮成燕麥粥。

　　6.限制油脂攝取量

　　老年人攝取油脂要以植物油為主， 避免肥肉、動物油脂 豬油、牛油***， 而且也要少用油炸的方式烹調食物。另外， 甜點糕餅類的油脂含量也很高， 老年人應儘量少吃這一類的高脂肪零食。最好多元不飽和脂肪*** 如玉米油、葵花籽油*** 和單元不飽和脂肪***如橄欖油、花生油*** 輪換著吃， 這樣比較能均衡攝取各種脂肪酸。

　　7.少加鹽、味精、醬油，善用其他調味方法味覺不敏感的老年人吃東西時， 常覺得索然無味， 食物一端上來就猛加鹽， 很容易吃進過量的鈉， 埋下高血壓的隱患。 可以多利用一些具有濃烈味道的蔬菜，例如香菜、香菇、洋蔥， 用來炒蛋或是煮湯、煮粥。利用白醋、水果醋、檸檬汁、橙汁或是菠蘿等各種果酸味， 也可以變化食物的味道。用一些中藥材， 尤其像氣味濃厚的當歸、肉桂、五香、八角或者香甜的枸杞、紅棗等，取代鹽或醬油， 豐富的味道有助於勾起老年人的食慾。

　　8.少吃辛辣食物

　　雖然辛辣香料能引起食慾， 但是老年人吃多了這類食物， 容易造成體內水分、電解質不平衡，出現口乾舌燥、火氣大、睡不好等症狀， 所以少吃為宜。

　　9.白天多補充水分

　　因為擔心尿失禁或是夜間頻繁跑廁所， 不少老年人整天不大喝水。其實應該鼓勵老人在白天多喝白開水，也可泡一些花草茶*** 儘量不放糖*** 變換口味， 但是要少喝含糖飲料。晚餐之後， 減少水分攝取， 這樣就可以避免夜間上廁所影響睡眠。

　　10.每天服用一顆複合維生素補劑 老年人的個體差異很大， 加上長期服藥， 所以不同的老人需要額外補充的營養素也大不相同。讓老年人每天服用一顆複合維生素補劑，是最基本且安全的強化營養方法， 尤其可以補充老年人特別需要的維生素 B、抗氧化維生素 C 及E、維持骨質的鈣、增強免疫力的鋅等。不要擅自服用高劑量的單一補充劑，尤其是脂溶性的維生素 A、D、E 等， 吃得過多會累積在體內， 甚至引發毒性。