公司食堂存在問題與整改措施

　　公司食堂是關於員工飲食健康安全的地方，要注意乾淨衛生，要提前制定整改措施，避免出現問題。下面是小編整理的範文，歡迎閱讀!

　　篇一

　　為了給員工提供一個更好的用餐環境，保證大家在食堂能夠吃到更加健康、安全的飯菜，為大家提供更多便利的條件，改善食堂現有的問題，本年度行政部將對食堂進行全面改造。

　　首先，目前食堂存在的問題如下：

　　1、食堂公共區域及操作間牆面多年未粉刷，牆面因氣候原因出現了翹皮和生黴的現象，看上去極為不美觀，並且牆面暗沉有髒跡。

　　2、包間牆面也比較陳舊，裝修簡單，配件不專業，需要整修。

　　3、食堂操作間物品堆放太多，佈局不合理不美觀。

　　4、用餐筷子敞開防止、隨手伸入拿取，使用不衛生。

　　5、菜系板不明顯，每日菜系大家很少注意。

　　6、廚師服裝不夠專業，廚師打菜沒有帶口罩。

　　7、食堂所採購菜價普遍漲幅，需增加採購成本價。

　　8、員工的物品、箱包均放置在用餐桌上，雜亂堆放、無規則，並且侵佔桌面無法利用桌面用餐。

　　9、食堂多油漬，桌面、擺放物品難擦洗。

　　10、牙籤、抽紙雜亂放置。

　　11、視窗左側員工自帶的食品雜論放置，看著不美觀。

　　這是目前食堂存在的一系列問題，根據以上問題，結合公司實際情況，將對食堂進行如下改造：

　　1、食堂用餐區域及操作間牆面進行重新粉刷。預計報價如下： 需粉刷面積：公共用餐區域

　　操作間區域

　　包房區域

　　①用料費：xx

　　②人工費：xxx

　　③時限：xx

　　2、包間進行重新粉刷並修建牆圍，桌布更換、燈飾更換，桌面配置花束。預計報價：圍牆牆紙面積及報價

　　桌布報價

　　燈飾報價

　　花束報價

　　3、操作間進行整理，建立倉儲間，建立食堂原料使用明細。

　　4、採購筷子消毒機、米桶、放置架等配件。

　　預計報價：①筷子消毒機***一般筷子盒30元，不鏽鋼紫外筷子消毒盒80元，全自動高溫臭氧消毒機300元***

　　②米桶100元

　　③放置架公司自造。

　　5、採購新菜系板並安裝明顯裝飾物放於打菜視窗。預計報價100元

　　6、統一服裝，服裝上標誌立汰字樣或佩帶徽章。廚師打菜需帶口罩。預計報價100元

　　7、申請提升菜價。

　　8、添置箱包物品放置櫃。

　　9、購買安利多功能清潔劑。預計報價50元

　　10、食堂放置抽紙、牙籤供用餐員工使用，並放置在打菜視窗左側。

　　11、將食堂視窗左側員工自帶的食品統一放置在打菜視窗下。

　　以上是有關食堂整改的主要方案，整體報價按照諮詢價格制定，可能跟實際情況有所差距，屬正常情況。食堂改造與管理是行政後勤工作的重要組成部分，食堂衛生安全工作也是關係到員工健康的頭等大事，行政部今後會更加努力完善食堂各項工作，使我公司食堂管理能上一個新的臺階。

　　篇二

　　一、食堂現狀：

　　1、食堂現最主要的問題是菜品質量不過關***主要指色、香、味、衛生***評判標準為飯菜浪費較多。

　　2、食品衛生不夠好反應在食材存放和廚房、庫房、餐廳環境衛生和廚師個人衛生方面。

　　3、 食品安全也是首要考慮的，用餐時間過後食堂不能完全封閉的狀況，對於存放於廚房的食物和調配料是不安全的，擔心人為做手腳，引發用餐人員的身體不適。食材 清洗不夠達標，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農藥，需進行反覆清洗，才能保證***衛生，保證用餐人員食用健康食物。

　　4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進入冰箱和冷櫃。食用時不利於凍住的不利於清洗，部分量比較大食物化開後分割不用部分再進入冰櫃食材的不新鮮會引起浪費。

　　5、食用餐票引起的侷限性，餐票設定目的是避免浪費，和便於統計用餐人數。

　　引起車間工人的不便和不滿，導致工作很忙的沒有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還有不願意吃倒掉，有票不用最後在宿舍吃泡麵等。

　　公司免費給員工提供吃住，雖然不是不計成本的，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢花了，大家沒有吃好，就是浪費，這就需要對廚房工作進行整改。

　　二、食堂現有人員配置及工資水平***共6人，月工資支出預計17700元含保險***

　　炒鍋3人***負責回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的製作***

　　1人已轉正3500元/月，1人20xx年1月待轉正工資3500元，1人還未到期工資2700元。 幫廚2人***負責回漢灶廚房、餐廳衛生清理，洗撿菜、配菜、打飯、

　　1人20xx年1月待轉正預計工資1800元，1人還未到期工資1500元。

　　車間送飯員1人***負責中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運，送餐車的維護，衛生的打掃*** 未轉正工資1500元。

　　三、整改方案

　　1、首先廚房、餐廳環境衛生整改，廚房內部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入櫃，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期***10天一次消毒，夏季5天一次消毒***。廚房操作間在用餐時間結束後不存放任何食材及成品食物。

　　購入的食材入庫儲存前需進行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷櫃。肉類購入後，統一初清洗後，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，可以杜絕食物反覆融化導致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入後也應初步檢摘後儲存。需使用時食材清洗也要遵守操作規程，行政部隨時抽查。

　　2、 廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細做，切塊要精細，***多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等根據蔬菜形態決定***食材的切法決定食材的使用量和口 味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更可以節省食材。***可節約量要食堂經過10天-15天的資料收集來確定***

　　3、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區三區間的漢餐廳通道從早8:00點開放到晚21:00關閉。廚房沒有工作人員時無論工作間及餐廳門窗鎖好，關掉電源、燃氣，食材、調料收藏儲存好，環境衛生整理好。

　　4、廚師個人衛生提出標準，行政不定期檢查。服裝是否乾淨、頭髮是否乾淨、身上是否有異味，手指甲是否乾淨等

　　5、 餐票的實行為了減少浪費，浪費與否表現為泔水桶內的剩菜飯量，佈置廚房廚師關注浪費量，行政督促協助改進菜品質量，菜品味道好，浪費就會減少。大力培訓和 貫徹節約精神，打飯提倡少盛勤打，不知自己是否喜歡可先少打些，吃了不飽，還可以再打，這樣才能夠保證員工吃好，吃飽。送進車間的飯菜一樣實行少盛勤打， 送餐人員要觀察剩飯量和，大家吃飯情況，吃的香，主動詢問是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工，因為沒有餐票而吃不飽。

　　6、加強全體員工素質培訓。訂立詳盡的員工行為規範***宿舍、食堂、公共娛樂室、工作崗位、公共衛生間、淋浴間的使用和行為***集中培訓和班組車間的培訓和學習。

　　員工素質提高了，公司內部餐票制度就可以取消了，對於外來人員用餐，購票金額早中晚餐實行不同餐標，並餐票購買費用要提高一些。餐票上寫上時間。避免超計劃 人員吃飯，導致的飯菜不夠。外來用餐人員***特別指有施工專案在公司內停留有一定時間段的，用餐要告知用餐開始時間和截止時間，每日大概用餐人數。廚房才能 更合理製作食材數量。***

　　7、所有正式入職的廚房工作人員，必須進行體檢。體檢合格留用，不合者辭退。

　　四、人員配置方案

　　在現有人員基礎上增加1名炒鍋，1名麵點師傅。幫廚1名。現有人員的增加為了提高廚房的工作質量和菜品質量，現階段廚師和幫廚均沒有休息，工作量大無法調 休。幫廚人數不夠，食材的清洗和撿摘工作不到位，食物雜質多，不能保證食品安全。增加麵點師傅可減少外賣量，每月定的饅頭的金額數近乎與一個麵點師傅一個 月的工資，麵點師傅還可製作其他食物，所以從成本上來講，聘請一位麵點師更合算。

　　篇三

　　日前，針對新餐飲公司經營送餐存在實際問題以及對飯堂各項資源實際調研，在總結過去外包職工飯堂監管經驗基礎上，經內部專題討論分析，特制定此整改方案，計劃採取以下四項措施進行整改：

　　一、根據飯堂資源現狀細化資源佈局、使用、管理、保養專案工作程序***附件1***

　　二、飯堂內餐廳區域***圖紙***使用管理指引和操作規程***附件2***

　　三、建立健全職工飯堂各項管理制度工作彙總和程序計劃表***附件3***

　　四、飯堂管理***5S管理指導思想***各項標準設計***附件4***

　　以期通過上述措施來改變職工飯堂管理現狀，營造乾淨、衛生、明亮、有序的就餐環境，以周到的服務達到職工滿意的效果，促使承包商更細更好的做好服務。

　　說明：

　　1、原定計劃各餐點送餐服務模式待此項食堂整改措施完善後***計劃6月底***，將會分段進行規範完善!

　　2、職工食堂管理整改方案資金預算表***1***物品清單***2***採購專案***3***小改專案工程。