黃酒菜譜製作

　　黃酒是世界上最古老的酒類之一，源於中國，黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，那使用黃酒怎麼做菜呢?以下是小編為你整理的，希望能幫到你。

　　之黃酒醉雞

　　菜譜簡介 清鮮醇香，雞肉鮮嫩。

　　材料

　　主料：三黃雞1只***淨光雞***鹽，黃酒，花椒鹽，蔥，姜

　　做法

　　1、將三黃雞去內臟、指甲、翅尖洗淨焯一下水過涼;

　　2、坐鍋點火放入水，倒入雞，放蔥、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黃酒，改用小火加蓋燜煮約20分鐘撈出瀝乾水分;

　　3、取一器皿，放雞湯和黃酒各一半，加鹽、花椒鹽製成醉滷，雞用熟菜板剁成塊浸入醉滷中冷藏後即成。

　　之黃酒燜鴨

　　菜譜簡介 這是原創菜，鴨肉酥軟可口，淋上湯汁澆飯實為人生享受。鴨皮軟爛，鴨肉爆汁，老少咸宜。這還是一道功夫菜，比較費時，但是可口好吃!

　　材料

　　主料：嫩鴨1隻***如果怕太多可以用半隻，所有調料減半***

　　調料：花雕酒200毫升，水500毫升，耗油2匙，糖少許，鹽少許，雞粉少許，當歸1片

　　輔料：生菜1顆，水澱粉

　　做法

　　1、鴨子買回來收拾乾淨，抹點醬油，吊起來瀝乾水分。

　　2、起180度油鍋，將鴨子表皮炸酥，瀝淨油。

　　3、起砂鍋將鴨子放進去，加入花雕酒及所有調料蓋鍋慢火燉煮***如果調料無法淹蓋鴨子請先將鴨子背朝上燜一段時間後再翻面燉***至鴨肉酥爛。

　　4、生菜洗淨焯水舖盤底，將鴨子起鍋放在生菜上。

　　5、將剩餘湯汁勾澱粉芡淋在鴨子上即可。

　　之黃酒燜魚腩

　　材料

　　魚腩 姜蔥 黃酒 生粉 油鹽

　　做法

　　1. 將魚腩表面橫劃三刀，加入鹽、黃酒和薑絲醃製一下;

　　2. 醃製好的魚腩塊用廚房紙巾擦拭乾水分;

　　3. 再在魚腩表面塗抹一層生粉;

　　4. 燒熱鍋，加入適量的油， 下入魚腩去煎;

　　5. 一面煎至金黃後再翻面， 將另一面也同樣煎黃後撈出;

　　6. 留少許底油， 下入姜蔥爆香;

　　7. 再加入適量的黃酒和少許鹽調味;

　　8. 煮開後下入剛剛煎好的魚腩塊;

　　9. 加上蓋煮上兩分鐘，再翻個面， 最後大火收汁;

　　10. 將汁全部收幹後， 關火即可，盛入盤中。

　　小訣竅

　　1. 魚腩塊先加入鹽等醃製入味， 擦乾水分後再在表面塗抹一層薄薄的生粉， 下入油鍋中煎至兩表面金黃;

　　2. 爆香姜蔥， 加入黃油， 再加入鹽調味， 不需要加入其它醬油或生抽等， 所以黃酒的量要稍微大一些， 魚能沒過;

　　3. 直接將煎好的魚塊放入進去加蓋煮上一會兒，中間翻個面， 再大火收汁，記得一定要將汁收幹，這樣黃酒的香味會完全滲入裡面去;

　　4. 這種做法的魚也可以用帶魚、或者其它不太大的魚來做， 味道容易進去些; 而且冷吃、熱吃都很好。