買蜂蜜時怎麼辨別真假

　　蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中釀製的蜜。下面小編為大家分享。

　　蜂蜜辨別真假的方法

　　氣味鑑別

　　進行蜂蜜氣味的感官鑑別時，可在室溫下開啟包裝嗅其氣味。必要時可取樣品於水浴中加熱5分鐘，然後再嗅其氣味。

　　良質蜂蜜——具有純正的清香味和各種本類蜜源植物花香味。無任何其他異味。

　　次質蜂蜜——香氣淡薄。

　　劣質蜂蜜——香氣很薄或無香氣，有發醇味，酒味及其他不良氣味。

　　加糖鑑別

　　假蜂蜜是用蔗糖***白糖或紅糖***加鹼水熬製而成，其中沒有蜜的成分，或是蜜的成分很少。其品質特點是，沒有自然的蜂蜜花香氣味，而有一股熬糖漿的氣味，品嚐時無潤口感，有白糖水的滋味。

　　為了進一步確認假蜂蜜，可用一根燒紅的粗鐵絲，插入蜂蜜內，冒氣的是真貨，冒煙的是假貨。也可採用熒光檢查。取可疑蜂蜜1份與2.5份水混合均勻，向不透光的載玻片上塗2～3毫米厚層，或放在不透熒光的試管中，在暗室中進行熒光觀察。一般在天然蜂蜜中，顏色呈黃色略帶綠色的，是優質蜂蜜，如果色澤草綠、藍綠，則是劣質蜂蜜，若色澤呈灰色的，則是用蔗糖調製成的假蜂蜜。

　　蜂蜜四個疑問

　　問：深色蜜的濃度看上去好像要高些，質量是否比淺色蜜好?

　　答：蜂蜜的色澤差別和蜜源種類有關，如槐花蜜、荊條蜜、杏花蜜的顏色較淺，清香不膩;蕎麥蜜、棗花蜜則較為濃厚、黏稠。顏色的深淺和質量無關。

　　問：長時間沒有食用的蜂蜜，突然出現一層固體，還能食用嗎?

　　答：蜂蜜的存放最好不要超過3個月，出現的固體很可能是結晶，特別是油菜蜜、荊條蜜這類蜜葡萄糖相對含量高，出現結晶是正常現象。

　　問：經常喝蜂蜜會發胖嗎?另外，蜂蜜這麼甜，小孩子喝會不會傷害牙齒?

　　答：蜂蜜中的主要成分是葡萄糖和果糖佔到65%~80%，而蔗糖的含量卻不足5%，而引發肥胖和齲齒的物質又是蔗糖。蜂蜜中的葡萄糖和果糖可被人體直接吸收，但吃多了會產生脂肪沉澱體內。

　　問：路邊蜂農賣的散裝蜂蜜看起來很新鮮，是不是這種蜂蜜更有營養?

　　答：散裝的蜂蜜大多是沒有經過消毒滅菌的，蜂產品還是應該到正規商場去購買。購買時先聞聞蜂蜜的味，一般好的蜜味甜且有清淡花香，如果蜂蜜的香味過濃，有可能是摻入香精的劣質蜜。還可以將蜂蜜挑起，如果黏性好說明蜂蜜含水分少，質量應該不錯。

　　蜂蜜的營養價值

　　蜂蜜的營養成分極為複雜，已鑑定出的物質達到180餘種，主要有以下幾個部分。

　　糖。與普通白糖不同的是，蜂蜜中的葡萄糖和果糖不需要經人體消化，能夠直接被人體腸壁細胞吸收利用，因此不會加重胃腸負擔，這對於兒童、老年人以及病後恢復者來說尤為重要。

　　維生素。蜂蜜中含多種維生素，尤其B族維生素最多，每100克蜂蜜中含有B族維生素300～400微克。

　　有機酸。蜂蜜中含有多種酸，有機酸主要有葡萄糖酸、檸檬酸、乳酸、醋酸、丁酸、甲酸和蘋果酸等;無機酸主要有磷酸、鹽酸等。

　　礦物質。蜂蜜中所含的礦物質含量不高，但種類較多，如有益身心的鉀、強筋健骨的鈣、健腦的磷以及起鎮靜作用的鎂、增補血液的鐵、銅等。

　　酶。蜂蜜中所含酶量的多少，即酶值的高低，是檢驗蜂蜜質量優劣的一個重要指標，表明蜂蜜的成熟度和營養價值的高低。正因為蜂蜜中含有酶，才使蜂蜜具有其他糖類食品沒有的特殊功能。這些酶是蜜蜂在釀蜜過程中新增進去的，來源於蜜蜂唾液，主要是蔗糖酶，這種酶能把花蜜中的蔗糖轉化成葡萄糖和果糖;另外還有澱粉酶、葡萄糖氧酶、還原酶、轉化酶、磷酸酶、類蛋白酶等。