大量吃紅肉需謹慎

　　紅肉是一個營養學上的詞，指的是在烹飪前呈現岀紅色的肉，具體來說豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動物的肉都是紅肉，鹹肉、香腸、火腿、臘腸和午餐肉等都屬於紅肉。

　　一項新的研究顯示，飲食中大量吃紅肉或加工肉，會使患胰腺癌的危險增加近70。不過，主要的原因可能並不是這些肉類中通常所含有的飽和脂肪。與此相反，研究人員認為，可能是烹煮的方式，比如像用炭燒和燒烤以及以硝酸鹽為主的肉類儲存技術，這些都可能是胰腺癌危險增加的原因。

紅肉

　　在這項研究中，研究人員對18萬多人的肉類攝取、其他動物產品、脂肪和膽固醇與胰腺癌危險之間的關係進行了研究;在7年跟蹤研究期間，共有482人被診斷出患胰腺癌。

　　研究發現，攝取大量的加工肉類、豬肉和紅肉與胰腺癌危險有著明顯的聯絡，吃香腸和罐頭豬肉這類加工過的肉類最多的人，與那些吃這些肉類最少的人相比，其患胰腺癌的危險增加了68;吃最多豬肉和紅肉的人，比那些很少吃豬肉和紅肉的人，患胰腺癌的危險要高50。

　　去年有近32000名美國人被診斷為患有胰腺癌，他們大多數都將死於這種疾病，這是因為胰腺癌通常在晚期才被診斷出來。而診斷出患有胰腺癌的病人，能存活五年以上的不到5。因此，找到可能造成胰腺癌的危險因素是近期研究的主要課題。吸菸、家族胰腺癌病史以及診斷是否患有糖尿病都是已知的危險因素，其他因素是男性、年齡增長以及種族等。

　　研究人員指出，在人們的日常飲食中，家禽、魚、乳製品、蛋、總體脂肪或攝取的膽固醇數量，都與胰腺癌危險沒有明顯的聯絡。由於胰腺癌危險與脂肪沒有關係，所以肉類烹煮準備過程中的致癌物質，可能是造成胰腺癌危險增加的主要原因。

　　侗族紅肉

　　紅肉又叫“紫血肉”。用豬胸腔內的餘血***俗稱“槽血”***拌和已烤熟切片的心、肝、腰、肚及優質瘦肉，加上“捶油籽”等配料精製而成。

　　在貴州黔東南的侗族村寨的村民，逢年過節都要製作一道傳統的風味菜，說起來，這道菜的原料並不稀奇，就是我們常見的豬肉，但是他們製作這道菜的方式一定是大家聞所未聞，見所未見，這道菜究竟有什麼獨特之處呢?

　　首先，它的主材料必須是新鮮的豬肉，那樣味道才會特別的鮮美可口。而且還要用到豬的槽血，即是豬腹腔裡的血，這些血的特點是它不會凝固的。除此之外，煮侗家紅肉用到的材料還有豬肉、豬膽、豬肝，還有豬腰。而用到的香料就有生薑、青蔥、辣椒、陳皮，以及當地特產的“捶油籽”。師傅先將豬肉和內臟切成大片的，然後放進慢火的鍋裡，切成片的豬肉下鍋便熟。兩下手勢，豬肉就可以出鍋了。師傅再將他們通通切成細條，這時豬肉已經散發出誘人的香味。接下來就是香料的調製，侗家師傅把香料逐一放在火上面烤，然後再搗碎，獨特的香味撲鼻而來。而豬膽也要放到爐上面烤，並且把膽汁淋到肉上面。完成以上的工序後，就到了最關鍵的一步了，之前介紹過的槽血現在就要大顯神威了，留意啦，師傅竟然是將整盤生豬血直接倒進已經熟了的肉上面，經過充分的攪拌後侗家紅肉就可以上桌了，真是名副其實的血紅的肉啊。

　　雖然“侗家紅肉”的製作過程有點匪夷所思，但它有著特殊的保健功能，因為生豬血中含有高鐵質，具有清肺的功效，而其它的香料則有健胃的功能，所以經常吃紅肉的人很少有胃病和肺病。