鰻魚有哪些做法

　　鰻魚，又稱河鰻，是一種至今仍無法人工繁殖的名貴魚種，被稱為“世界七大謎之一”，亦被譽為“水中人蔘”，大家知道鰻魚怎麼做好吃嗎?大家跟著小編一起來看看吧!

　　鰻魚湯

　　材料：白鰻1條，蔥段10克，薑片15克，黃酒20克，醋2克，香菜葉、精鹽各3克，胡椒粉0.5克，清湯1000克，香菜葉3克，香油5克。

　　做法：

　　1***白鰻從頭部宰殺，用筷子從刀口處插入腹內攪出內臟，用清水洗淨血水，再用開水燙去黏液，在脊背每間隔0.5釐米剞一字刀，再切成5釐米長的段。

　　2***鍋內放入清水燒開，加入醋，下入鰻段用大火燒開，汆透撈出。

　　3***鍋內放入清湯、黃酒、蔥段、薑片燒開，下入鰻魚段，加入精鹽，用小火燒開，熬煮1個小時左右，揀出蔥段、薑片不用，加入胡椒粉，淋入香油，出鍋盛入湯碗，撒入香菜葉即成。

　　菜品特色：此菜品具有色澤淡雅，魚肉細嫩，湯汁奶白，鹹鮮醇美的特點。白鰻營養豐富，價值很高，有祛風溼，補虛贏，殺蟲的功效，對肺結核患者十分有益。

　　【注意】：鰻魚剞刀時，入刀深淺要一致。

　　金針菇燉鰻魚

　　原料：取鰻魚600克，金針菇200克，雞蛋3個，料酒、精鹽、麻油各適量。

　　做法：

　　1***將金針菇洗淨，鰻魚去內臟洗淨，放入沸水中焯一下，撈出洗淨切段;

　　2***將雞蛋磕入蒸缽，用筷子攪勻，加入金針菇，最上面放鰻魚，加入精鹽、料酒，倒入適量清水，上籠蒸至魚熟，出鍋澆上麻油即可。

　　菜品功效：有抗癌、滋補保健作用。

　　丹蔘鰻魚湯

　　配方： 丹蔘30克，鰻魚500克。

　　製法： 鰻魚洗淨切段，加少許啤酒，放入丹蔘，共煮成濃湯飲用。

　　功效： 滋補肝腎，活血祛瘀。

　　用法： 佐餐食用。

　　清蒸鰻魚的做法

　　食材：白鱔一條

　　調料：油，鹽，豆豉，蠔油，糖，生抽，紹酒，薑絲，蒜 米，蔥白段，蔥花

　　1.在市場買鰻魚時一定要魚販把魚殺好，回家做起來要省事很多。如果自己回家弄的話，一定注意魚肉要連皮切小碎刀，不要切斷。

　　2.魚肉要浸泡在紹興酒中，至少醃製15分鐘再用。然後兩面抹鹽，放糖、姜、蔥適量，上蒸鍋。

　　3.裝魚容器要用保鮮膜封緊後，開火蒸，水開後蒸10分鐘左右。關火後不要馬上開鍋蓋，再燜5分鐘即可。

　　4.出鍋上盤，撒上小蔥花就清蒸鰻魚就新鮮出爐了。

　　鰻魚的功效及作用

　　富含腦黃金***DHA***

　　鰻魚DHA***高度不飽和脂肪酸***含量居魚類之首，效果驚人!其作用有：強化腦力、記憶力;改善視力;預防老年痴呆症;預防動脈硬化、腦中風、高血壓和心肌梗塞。DHA是高度不飽和脂肪酸的一種，為人體中必需脂肪酸，在人體中無法制作，必須由魚類中攝取。英國“腦營養化學研究所”著名學者麥碦爾.屈佛教授指出“魚中所含的DHA若攝取不足，會引發腦的障礙!”，此論斷令世人愕然，而在1990年10月17日，在東京首次召開的DHA理論會議上進一步證明DHA可促進腦的功能。

　　富含氨基酸

　　鰻魚富含氨基酸，被譽為“珍貴氨基酸的寶庫”。所有生物的主要結構由蛋白質組成，而氨基酸是構成蛋白質的最基本單位。有了氨基酸的提供，人類才會有健康的身體、充足的元氣來對抗工作和生活環境的壓力。富含維生素A，能改善視力，促進新陳代謝;富含維生素D，能幫助鈣質吸收;富含維生素E，能預防老化，讓面板更漂亮;食用蒲燒鰻魚，遠勝服用各種營養藥錠。