員工食堂管理制度範文3篇

　　食堂應建立健全食堂的管理制度,規範食堂財務收支行為,制定財務管理制度,確保其正確發展方向。本文是小編為大家整理的員工食堂管理制度範文，僅供參考。

　　員工食堂管理制度範文篇一：

　　第一章 總則

　　第一條 為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，特制定本規定。

　　第二條 本規定適用於食堂工作人員、在XX就餐的職工。

　　第三條 辦公室、工會負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

　　第二章 食堂工作管理

　　第四條 食堂管理實行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責，並對發生的問題承擔相應責任。

　　第五條 食堂工作人員負責為XX全體職工提供一日三餐。

　　第六條 食堂採購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜餚變質、浪費或者份量不夠。

　　第七條 食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔淨，無汙染、無變質、無發黴，過夜變質食物嚴禁使用。

　　第八條 烹調菜餚時，肉魚豆類菜餚做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等儘量降低使用量。

　　第九條 廚房操作間內的裝置、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無汙水、無雜物。

　　第十條 餐廳要清潔、衛生、通風，採取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應採用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊汙染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。 第十一條 桌椅表面無油漬、擺放整齊，經常清洗;地面每天清掃一次，每週大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗乾淨，地面乾淨、無煙蒂。

　　第十二條 餐具使用後要清洗乾淨，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經消毒不得使用;消毒後的餐具必須貯存在餐具專用保潔櫃中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，並有明顯標誌。

　　第十三條 食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生後方可離開。

　　第十四條 食堂人員每年必須進行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。

　　第三章 就餐管理

　　第十五條 在職工食堂搭夥的所有職工要繳納搭夥費，具體收費標準由主任辦公會議研究決定。

　　第十六條 XX食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在XX借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭夥的，需提前申請。

　　第十七條 各處室如有來客需在職工食堂搭夥的，3人***含***以下當天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。

　　第十八條 辦公室受理搭夥申請，並負責通知食堂工作人員。

　　第十九條 菜餚標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人數，打菜適量，遇有來客時儘量少打，避免出現菜餚不夠的現象。

　　第二十條 來客較多，有關處室又沒有及時申請的，該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。

　　第二十一條 食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧譁。

　　第四章 獎懲

　　第二十二條 食堂工作人員的管理實行考核評分。考核內容以本規定第二章所列要求為準，具體評分標準由辦公室、工會制定。

　　第二十三條 考核形式可以採取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設定信箱，受理職工意見和投訴等。

　　第二十四條 考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上***含***為優秀，80分以上***含***為良好，60分以上***含***為及格，60分以下為不及格。

　　第二十五條 連續三次不及格者，通報批評，直至解聘。評為優秀的年終給予適當獎勵。

　　員工食堂管理制度範文篇二：

　　一、 目的

　　為了規範公司食堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，特制定本管理規定。

　　二、 適用範圍

　　本規定的適用範圍為公司全體員工、食堂工作人員。

　　三、管理部門及職責

　　1、行政部為食堂管理部門，負責食堂的日常管理，保證食堂各項的正常有序進行。

　　2、管理內容包括：食品價格的評估及選擇、食堂衛生、飯菜質量、日常開支、監督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關係等等。

　　3、負責對食堂的工作人員工作效率、飯菜質量、工作態度、減少浪費、降低成本。

　　4、負責食堂安全、衛生管理。

　　5、負責食堂接待***招待***管理。

　　6、負責對食堂的費用結算管理。

　　四、食堂經營

　　食堂為無利潤經營，公司為食堂工作提供必要的硬體保證。

　　五、食堂管理規定及要求

　　1、上崗要求

　　①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗。

　　②食堂人員必須要有良好的衛生習慣，敬業愛崗精神。

　　2、食堂工作人員的衛生要求;

　　①食堂工作人員每年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結果報公司備案。

　　②上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔、美觀;嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為;

　　③上崗的工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在***殘留***;嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛生、無深色甲垢;

　　④嚴禁的手部染恙***灰指甲、凍傷龜裂、發炎、上藥包紮的創傷等***者上崗;

　　3、食堂工作人員的工作要求

　　①食堂工作人員在提供服務時應在溫和、文明、禮貌，同時也有權對違規的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執，如果有爭議，應向公司領導反映;

　　2食堂的員工必須服從公司統一的管理; ○

　　3食堂工作人員應遵守公司相關的規章制度及上述規定要○

　　求，如有違反應接受公司處罰。

　　4食堂工作人員要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、○

　　味、營養質量等。

　　六、食物的管理規定

　　、採購要求

　　①由專人按需配合採購，專人驗收，對不合格產品嚴禁入庫。 ②貨比三家，原則上做到質優價廉，根據用量適當採購，，保持新鮮。

　　③專人每個工作日對食堂採購的食物進行檢驗並做記錄，檢驗主要內容為食物的新鮮度，對於檢驗中發現不符合的食品，檢驗人員立即報告公司領導，並有權現場監督其處理過程。 ④每月採購的食品必須做好詳細記錄，做到日清月結。

　　2、食物衛生要求

　　①食物***食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品***均要保證新鮮衛生，符合食物標準;

　　②食物均在保質期內使用，嚴禁使用過期食物;

　　3、安全衛生規定

　　①持證上崗，杜絕傳染病源。

　　②食堂應嚴格執行“三不”，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜;不使用過期偽劣的食品和調味品;不混放或混切生熟食物。

　　③採購蔬菜、葷菜應從正規的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮，不準購買病、死的肉類及製品;禽類應購活體。要不斷改善主副食花色品種。

　　④分菜、擇菜應儘量在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗乾淨。

　　⑤ 調味品應定位密封存放，防止汙染。

　　⑥午餐剩餘的飯菜可以放在冰箱或冰櫃內，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩餘的飯菜應及時處理，不得留到第二天食用。

　　4、環境衛生規定

　　① 每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐後的工作絕對不能過夜。

　　② 冰箱、冰櫃、物品櫃等上面不得擺放無關雜物。必須保持有效並採取除***驅***蚊、蠅措施;冰箱、冰櫃內的物品應隔離、分割槽存放，防止串味;物品櫃應經常整理保持清潔，不得放置與工作無關的私人物品。

　　③每週的星期天應對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚櫃、餐具、炊具等進徹底整理和清潔;每月的第一個星期日內應對食堂的門窗、牆面、牆角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。

　　④ 食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周圍環境衛生，防止蚊蠅滋生。

　　⑤負責所屬範圍內的環境、裝置、設施的清潔衛生及保養。 ⑥下班前謹記切斷電源、杜絕火災及其它意外事故的發生。 員工用餐公約

　　2.1就餐一律在餐廳進行，廠區內其它任何地方不得烹煮進餐。

　　2.2嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下： 早餐：

　　07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00 具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準。

　　2.3員工打飯/打菜必須排隊並接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。

　　2.4就餐時要有良好的姿態，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。

　　2.5就餐時不得高聲喧譁，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

　　2.6果核骨制，餘飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。

　　2.7力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

　　2.9餐廳內禁止吸菸。

　　2.10凡協廠商來廠洽公人員，可在幹部餐廳就餐，但必須在上午9：30，下午14：00以前通知廚房，由洽談部門幹部帶入餐廳就餐。

　　2.11各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。

　　按公司有關規定收取。

　　八、用餐標準

　　1、員工標準餐7元/餐***2葷2素***

　　2、額外添菜按大葷3元/份、小葷2元/份、素菜1元/份

　　九、費用結算

　　1用餐餐費由專人統一彙總，○做好每月明細資料集用餐、採購、支出《食堂月報表》報公司審批。

　　2月報表經各級領導審批後報財務部請款、報銷。 ○

　　3食堂日常採購開支，由食堂負責人填寫《借款單》經相關○領導簽字認可後到財務部預支，並在下月請款報銷時沖帳。

　　四、食堂炊事器具安全操作管理

　　1、炊事員必須瞭解各種炊事器具和裝置、設施的效能和使用方法，否則不得使用。

　　2、所有電源開關不準用溼手開啟，以防觸電事故發生。

　　3、電動炊事器具、裝置要經常檢查，在通風、乾燥處放置。

　　4、食堂操作間嚴禁閒人進入，以確保安全。

　　5、每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發生。

　　6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。

　　7、冰櫃使用與維護：

　　***1***操作間的冰櫃只許儲存與公司伙食有關的食品，不得私用。

　　***2***啟動冰櫃前須保證插頭、插座連線完好，再通電源。

　　***3***冰櫃啟動後須檢查冰櫃有無異常聲音，是否正常運轉。

　　***4***嚴格按照冰櫃容積及承重規定儲存食品，以防冰櫃不製冷或停機。

　　5***經常檢查冰櫃內結霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好冰櫃內清潔、滅菌工作。確保冰櫃正常工作，降低電耗。

　　***6***冰櫃的維護工作要經常進行：防塵罩要經常清理;冰櫃的溫度要根據實際情況及所凍食品數量進行調整。

　　***7***發現問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，並協助維修。

　　8、消毒櫃使用與維護：

　　***1***使用消毒櫃前首先保證插頭、插座連線完好，再通電源。

　　***2***使用消毒櫃必須先放入餐具再啟動。

　　***3***使用消毒櫃前須保證餐具乾燥，以保證消毒櫃安全。

　　***4***消毒過程完成、溫度下降後方可開啟櫃門，以確保消毒質量，並防止事故發生。

　　***5***消毒櫃僅用於餐具消毒之用，禁止它用。

　　***6***發現問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，並協助維修。機器絕不能帶病使用。

　　9、煤氣爐使用與維護：

　　***1***餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關的食品，不得私用。

　　***2***使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現象

　　a***、煤氣是一種無色但有臭味的氣體，當嗅到煤氣的臭味，應用肥皂水塗抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損處。

　　b***、輕微煤氣中毒的症狀，如頭昏、腦脹、噁心嘔吐等。嚴重煤氣中毒會出現四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等症狀***。

　　***3***發現漏氣應及時關掉煤氣， 開啟門窗使室內通風透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫院救治，再進行維修或更換裝置。

　　***4***使用煤氣之前做好食物的準備工作***如炒菜、燒飯應先把菜洗好、節好、淘好米放好水，並把油鹽醬醋等調味品都預備好，然後點火使用***。

　　***6***不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、乾柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

　　***7***使用時應先開啟煤氣源開關***用手逆時針方向旋轉，聽“哧”的聲***，再開啟燃燒器***先將膠木執手向裡推進脫離軋頭，隨即向右輕輕旋轉， 執手與灶面垂直時開關全部開足***，關閉時亦先掉關煤氣源開關，再關掉燃燒器。

　　***8***應經常清洗剷除煤氣灶面上的汙跡，防止鏽爛。

　　燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住，要經常用鐵絲或舊牙刷疏通。

　　***9***燃燒器的進氣口有時可能被各種雜物塞住，應取下來用粗鐵絲桶通倒清。

　　10、發生點火困難時應檢查電極與灶體距離是否過大，點火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效***火弱***金屬構件有無脫落等。否則應及時報修。

　　員工食堂管理制度範文篇三：

　　公司建立員工食堂是對員工的一項福利待遇，目地是為了更好的方便員工生活保障員工的身體健康，使其能以更好的狀態投入到生產工作中去。為了給廣大員工提供舒適的就餐環境和豐富可口的食物，保障職工身體健康、合理膳食並維護職工的正當權益，以及規範公司管理，營造一個良好、和諧、健康的就餐氛圍，特制定本制度;

　　第一章 餐廳管理制度

　　第一條 員工餐廳實行公司與職工共同監督的管理機制，由人力資源部代表公司負責餐廳的監督管理工作，同時廣大職工有權就餐廳的運營、服務等方面問題提出建議、意見及投訴;

　　第二條 人力資源部對食用油、肉類製品等進行不定期檢查、抽查，食堂應努力增加和調整飯菜口味及品種，嚴格核算成本，文明服務;

　　第三條 設立投訴箱、意見薄和公告欄，張貼每週菜譜。收集職工有關飯菜質量、服務態度、衛生等問題的意見、建議和投訴;

　　第四條 做好安全工作。使用炊事器具和工具要嚴格遵守操作規程，防止發生事故;嚴禁隨便帶無關人員進入廚房和保管室;

　　第五條 易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生;食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、裝置等。職廚主管要經常督促、檢查，做好防盜工作;

　　第六條 計劃採購，嚴禁採購腐爛、變質食物，防止食物中毒;

　　第七條 堅持食物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結，帳物相符，定期清點;

　　第二章 炊事人員管理制度

　　第一條 樹立全心全意為職工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，熱情主動，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量;

　　第二條 做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準上崗工作;

　　第三條 注意身體健康，如出現易傳染的疾病病症者，應暫時隔離，治癒後再上崗，防止炊事員帶菌汙染食品;

　　第四條 葷、素、生食品藥揀淨洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底;生熟盛器、抹布、砧板分開，有明顯標誌;冷藏、冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆製品分開，擺放整齊，標誌明顯;

　　第五條 各種菜餚做到燒熟煮透，鹹淡適口，色、香、味、形俱佳;注意菜的特色，保證菜的營養成份;拒燒腐敗變質的原料，隔餐菜應回鍋燒透;烹調操作時不抽菸、不直接用菜勺品味;

　　第六條 負責工具、機械、地面衛生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網;

　　第三章 就餐人員守則

　　第一條 高職人員就餐卡由人力資源部按規定統一發放，不得隨意借用火轉借他人。如有發生，一經查實，雙方各***50元。對於未及時發放高職就餐卡的高職人員，就餐時應嚴格遵守相應的規定如實簽名就餐，簽名時應保證字跡清晰工整;

　　第二條 遺失就餐卡應立即到人力資源部掛失，並按30元/個的標準補領;

　　第三條 員工就餐應嚴格按餐廳就餐時間進餐，逾期不候。餐廳開放時間如下： 早餐：07：00—8：30 中餐：11：00—12：30 晚餐17：00—18：30

　　第四條 普職就餐需提前購買餐券，自帶餐具。高職須持高職就餐卡方可進入高職餐廳就餐，如臨時忘記，須簽字方可就餐。

　　第五條 員工用餐需按量取食，嚴禁浪費;

　　第六條 嚴謹在餐廳內大聲喧譁、吸菸;

　　第七條 因業務或工作需要帶同客戶就餐者，必須經主管職廚的上一級部門批准;

　　第八條 員工用餐必須遵守員工餐廳就餐規定，注意餐廳清潔衛生，按規定傾倒就餐殘剩物。高職就餐人員不得將改用餐具倒入殘物桶中，如有意外，應立即聯絡職廚人員將其取出，避免造成不必要的浪費;

　　第九條 申請進入高職餐廳就餐的人員必須由所在部門申請，人力資源部籤批後，到人力資源部辦理高職就餐卡，方可到高職餐廳就餐;

　　第十條 在高職餐廳有座位的情況下，高職餐廳就餐人員不得將飯食帶入普通員工餐廳內就餐;

　　第十一條 凡違反員工餐廳上述之規定者，經查核實，每項扣除3分;

　　第四章 附則

　　第一條 本規定適用公司內部餐廳工作人員及所有就餐的企業內部職工和外來人員。

　　第二條 本規定由人力資源部負責解釋。

　　第三條 本規定自發布之日起嚴格執行。