豉油的用法豉油怎麼用

　　豉油是一種具亞洲特色用於烹飪的調味料。烹飪時應該怎麼使用豉油呢?以下是由小編整理關於豉油的用法的內容，希望大家喜歡!

　　豉油的用法

　　豉油鮮三丁

　　【材料】

　　三文魚100克，蘆筍250克，洋蔥50克，檸檬汁3克，水澱粉1茶匙，油適量，蒸魚豉油2茶匙

　　【做法】

　　1、蘆筍去老根後洗淨切成小段，三文魚、洋蔥分別洗淨切成丁。三文魚放檸檬汁、水澱粉抓勻醃製片刻。

　　2、鍋內加水燒至將開未開時放入三文魚丁，等魚丁變色飄上來，用漏勺撈起放入冷水中涼半分鐘後控水備用。

　　3、鍋中放油燒至六成熱時放入洋蔥丁煸香，加入蘆筍丁煸炒至七成熟後加入魚丁輕輕翻炒，接著加鹽和蒸魚豉油翻炒均勻，最後再加少量清水燒開收汁即可。

　　豉油的基本資訊

　　定義

　　豉油，是兩廣一帶的說法，即通常所說的醬油，是一種具亞洲特色用於烹飪的調味料。嚴格來說，豉油與醬油也還是有區別的。豉油，一定是要以大豆***以前是用黑豆***為主要原料，加入水，食鹽經過制曲和發酵，在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種液體。而製作醬油的原料，則會因國家、地區的不同，使用的配料不同，風味也不同。所以，像東南亞一帶的魚露***使用鮮魚製作而成***，可以稱之為醬油，但絕對不可以稱之為豉油。在兩廣，豉油是豉油，魚露是魚露，兩者絕對不可以混淆的。

　　釀造醬油

　　釀造醬油是用大豆和/或脫脂大豆，或用小麥和/或麩皮為原料，採用微生物發酵釀製而成的醬油。

　　配製醬油

　　配製醬油是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品新增劑等配製而成的液體調味品。只要在生產中使用了酸水解植物蛋白調味液，即是配製醬油。

　　中國GB18186-2000《釀造醬油》標準將在商品標籤上註明是“釀造醬油”或“配製醬油”列為強制執行內容。

　　因著色力不同，醬油亦有頭抽、生抽、老抽之別，前者著色力弱而後者強。

　　豉油的成分

　　豉油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜餚的口味，還能增添或改變菜餚的色澤。我國人民在數千年前就已經掌握釀製工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較鹹，用於提鮮;老抽較淡，用於提色。