冬至怎麼吃醃肉最好及儲存方法

　　中國很多地方都有在冬至宰豬做成醃肉過年的習慣，而醃肉營養價值高，還能做成不同風味的佳餚，相信很多人一想到就已經流口水了。以下是小編收集整理的關於醃肉的吃法，希望對你有幫助。

　　冬至怎麼吃醃肉最好

　　1、醃肉蘿蔔乾

　　醃好的五花肉一塊，蘿蔔乾少許，蔥少許，姜少許，蒜少許，鹽少許，醬油少許，雞精少許，花椒少許，幹辣椒少許做法。肉煮二十分鐘切薄片，蘿蔔乾用水泡一下擠幹水分備用;鍋內油燒熱，放花椒、幹辣椒炸香加入肉翻炒;香後加蔥薑蒜煸香，倒入蘿蔔條、鹽、醬油同炒;出鍋前加入雞精即可出鍋。蘿蔔條沒泡好可以加一點水燜一下。

　　2、鹹肉滾豆腐

　　石磨豆腐300克，鹹肉100克，筍乾50克調料鹽、味精、高湯各少許做法石磨豆腐切塊，焯水洗淨，筍乾浸泡切散;鹹肉切厚片。石磨豆腐加鹽煮透，瀝乾水待用。沙鍋注入高湯，加入石磨豆腐、鹹肉、筍乾，調味，煮至入味即可盛出裝盤。原汁原味，豆腐鮮嫩可口。

　　3、醃肉炒青椒

　　醃肉200克青椒3個洋蔥1個 輔料糖半勺生抽適量生薑1塊鹽半勺油適量。準備食材，醃肉放鍋裡炒出油，加入姜炒出香味，撈出，加洋蔥翻炒，加青椒翻炒熟，加適量鹽***肉有鹽，只需放菜的鹽就行了***，加肉拌勻，加適量糖。生抽出鍋。

　　醃肉的儲存方法

　　鹹肉風乾後浸入植物油，可儲存一年不壞。在缸底放上竹架，撒點食鹽，將風乾的臘肉放入缸內，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然後用鹽水調泥封口，不要漏氣，可儲存一年。將風乾的臘肉放入陶器，用布蒙好，蓋上木板，找一干燥處鋪上6~7釐米。去除醃肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解，但其實用清水漂洗並不能達到退鹽的目的。正確的方法是醃肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應低於醃肉所含鹽水的濃度，經過幾次漂洗，醃肉上的鹽就逐漸溶掉，再用淡鹽水洗一下即可食用。

　　哪些人不適合吃醃肉

　　1、孕婦

　　由於在醃製臘肉的過程中會新增防腐劑，很容易會對胎兒造成影響，加上臘肉中含有大量脂肪和鹽分，吃了過多的臘肉很容易導致水腫，因此，孕婦不宜多吃臘肉。

　　2、嬰幼兒童

　　臘肉中含有大量的鈉，吸收過多的鈉會增加腎臟負擔，由於小孩的腎功能未完全發育成熟，所以要少吃醃肉。

　　3、腸胃病患者

　　醃肉屬於精製食物，不易被消化，而且天氣不好，臘肉容易發黴，沒有洗淨就烹調，容易引起胃腸不適，如果腸胃不好則影響更大，因此，腸胃不好的人不要多吃臘肉。

　　4、高血壓心臟病患者

　　醃肉的鹽分含量高，過多食用臘肉很容易造成血壓上升，增加血管病的出現。

　　5、腎病患者腎病患者不能吃得太鹹，因為過量的鈉元素積聚在體內，會導致水腫，所以也要少吃臘肉。

　　6、痔瘡患者

　　如果痔瘡患者吃過量的醃肉，從中攝取太多的鹽分，容易增加靜脈的血壓，加劇痔瘡的痛楚。

　　7、肥胖人士

　　臘肉屬於高熱量、高脂肪的食物，因此肥胖的人也不宜食用。