綠豆的營養價值及功效作用

　　綠豆中的多種鈣、磷、維生素、鐵等礦物質都比粳米多，因其營養豐富，那麼你知道綠豆的營養和功效都有哪些嗎？綠豆不能和什麼一起吃呢？下面小編為你解答。

　　綠豆的營養價值

　　1、綠豆富含多種人體所需的磷脂。

　　2、綠豆富含的眾多生物活性物質如香豆素、生物鹼、植物甾醇、皁甙等。

　　3、綠豆的脂肪含量較低，一般在1%一下，主要是軟脂酸，亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。

　　4、綠豆富含22%~26%的蛋白質，是小麥麵粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米麵的三倍，大米的3.2倍。

　　5、綠豆富含澱粉，僅次於禾穀類，其中直鏈澱粉佔29%，支鏈澱粉佔71%。綠豆中纖維素含量較高，一般在3%~4%，而禾穀類只有1%~2%。

　　6、綠豆蛋白質中富含人體所必需的8種氨基酸的含量是禾穀類的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質。因此，將綠豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互補。

　　7、綠豆富含B族維生素、礦物質等營養成分。其中維生素B1是雞肉的17.5倍;維生素B2是禾穀類的2~4倍，且高於豬肉、牛奶、雞肉、魚，鈣是禾穀類的4倍，雞肉的7倍，鐵是雞肉的4倍，磷是禾穀類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍。

　　綠豆的功效

　　1、抗過敏作用

　　可以抑制蕁麻疹等疾病。

　　2、保護腎臟作用

　　減少蛋白分解，保護肝腎。

　　3、抗菌抑菌作用

　　綠豆中的某些成分直接有抑菌作用，可以增強機體免疫功能。

　　4、降血脂作用

　　綠豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性，是甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而防治冠心病，心絞痛。

　　5、清熱解毒作用

　　用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分;因此夏天或在高溫環境工作的人出汗多，水液損失很大，鉀的流失最多，體內的電解質平衡遭到破壞。喝綠豆湯能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有著重要意義。

　　綠豆不能和什麼一起吃

　　1、綠豆不能和香榧一起吃

　　綠豆不要與香榧同食，否則容易發生腹瀉。香榧性質偏溫熱，多食會使人上火，所以咳嗽咽痛並且痰黃的人暫時不要食用。香榧有潤腸通便的作用，本身就腹瀉或大便溏薄者不宜食用。

　　2、綠豆不能和西紅柿一起吃

　　夏天西紅柿和綠豆都是人們非常喜歡吃的一種食物，但是如果同時吃這兩種食物，會對我們的元氣造成損傷，所以不要一起吃哦。

　　3、綠豆不能和鯉魚一起吃

　　鯉魚肉質鮮美並且在市場很普遍，也因此被人們所接受並且喜愛。但是大家在吃鯉魚的時候一定要與綠豆避開，綠豆和鯉魚同食，會生風動疾。

　　4、綠豆不能和狗肉一起吃

　　狗肉不能與綠豆一起吃，狗肉和綠豆同吃會傷身、中毒，引起胃脹。輕則嘔吐，重則脹破肚皮。食入不太多量的話，吃空心菜兩三棵可治癒。嚴重要馬上去醫院急救。

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