黑玉米的功效和作用及營養價值

　　黑玉米是玉米的一個特殊品種，它有什麼功效和作用呢?它的主要價值是什麼呢？下面來了解黑玉米的功效和作用以及主要價值。

　　黑玉米的功效和作用

　　黑玉米是玉米的一種特殊型別，其籽粒角質層不同程度地沉澱黑色素，外觀烏黑髮亮。黑玉米的功效和作用如下：

　　1、提高身體免疫力

　　黑玉米中的氨基酸含量特別高，是普通玉米的六到八倍，而且它含有的氨基酸有十幾個不同品種上，它們都是人類身體正常代謝的必須成分，其中賴氨酸的含量最為出色，它進入人體能提高人體對蛋白質的吸收和利用，對提高身體免疫力作用比較明顯。

　　2、降壓降脂

　　黑玉米中有多種微量元素存在，像鉀以及鐵和鋅等就是黑玉米中最重要的營養成分，特別是鉀這種物質的含量特別高，人們每天食用一百克黑玉米，就能滿足身體對鉀的需要，另外人們食用黑玉米以後還能抑制身體對鈉的吸收，因此食用黑玉米也能減少高血壓和高血脂的發生，對心臟病和血體有很大的好處。

　　3、護膚美容

　　黑玉米中最誘人的元素當為黑色素。眾所周知，黑色入腎，可有效地改善肝、心、脾、胃“五臟”功能，使之良性迴圈;能有效地清除人體內的自由基，減少脂質堆積，平衡人體肥瘦，使人保持最佳體形，能有效地防止可見光和紫外線的輻射，防止不良色素沉積，護膚美容，使人青春常在。

　　4、抗腫瘤

　　日本學者研究證實，當黑色食品的色素與亞硝酸比在1:3時，能抑制99%的亞硝酸致癌物的形成，這強有力地說明，黑玉米的黑色素具有理想的抗腫瘤作用。

　　辨別黑糯玉米品質的方法

　　1、色澤鑑別進行玉米色澤的感官鑑別時，可取玉米樣品在散射光下進行觀察。

　　良質玉米——具有各種玉米的正常顏色，色澤鮮豔，有光澤。次質玉米——顏色發暗，無光澤。

　　劣質玉米——顏色灰暗無光澤，胚部有黃色或綠色，黑色的菌絲。

　　2、外觀鑑別

　　進行玉米外觀的感官鑑別時，可取樣品在紙上撒一層，在散射光下觀察，並注意有無雜質，最後取樣品用牙咬觀察質地是否緊密。

　　良質玉米——顆粒飽滿完整，均勻一致，質地緊密，無雜質。

　　次質玉米——顆粒飽滿度差，有破損粒，生芽粒、蟲蝕粒，未熟粒等，有雜質。劣質玉米——有多量生芽粒，蟲蝕粒，或發黴變質、質地疏鬆。

　　3、氣味鑑別進行玉米氣味的感官鑑別時，可取樣品於手掌中，用嘴哈熱氣立即嗅其氣味。

　　良質玉米——具有玉米固有的氣味，無任何其他異味。

　　次質玉米——微有異味。

　　劣質玉米——有黴味、腐敗變質味或其他不良異味。

　　4、滋味鑑別

　　進行玉米滋味的感官鑑別時，可取樣品進行咀嚼品嚐其滋味。

　　良質玉米——具有玉米的固有滋味，微甜。

　　次質玉米——微有異味。

　　劣質玉米——有酸味、苦味、辛辣味等不良滋味。

　　黑玉米的主要價值

　　1***黑甜玉米營養價值大，微量元素含量高，是其它穀物的2-8倍，賴氨酸含量高達0。45%，為高賴作物。據專家分析其屬於改變了玉米胚乳蛋白質的氨基酸組成模式的變種，賴氨酸含量顯著增加，使其蛋白質營養質量大幅度提高。黑甜玉米含有18種以上氨基酸，其八種必需氨基酸組成比例與含量完全符合聯合國糧農組織與世界衛生組織所提出的"理想蛋白質"模式，故其營養價值可與動物性蛋白質相媲美，是素食者的理想食品。

　　2***微量元素含量較高。人體每日鈉攝入量應為2～2、5%，而每日鉀攝入量應為1、9～5、6%，人類普遍缺鉀，尤其婦女。黑甜玉米幾種微量元素含量遠遠高於其它穀類作物，尤其是鉀含量高達6310 ～9050mg/kg，是其它穀物的3～8倍，它可調節體液平衡抗疲勞，具有預防和治療高血壓、腦血栓、維護心臟功能、有助於調節情感、放鬆情緒、穩定心理。黑甜玉米是少有的鹼性穀物，有減肥功能。

　　3***黑甜玉米含鐵高，是補血食品。鐵是人體很重要的元素之一，它參與血紅蛋白、細胞色素及某些酶的合成，而且還與能量代謝有關，攝入量不足將引起生理功能及代謝過程的紊亂，引起缺鐵性貧血。

　　4***黑甜玉米鋅的含量是其它穀物的3倍，是很好的補鋅食品。鋅在人體內參與核酸，蛋白質的合成和碳水化合物、維生素a的代謝，能維護胰腺、性腺、腦下垂體，消化系統和面板的正常生理功能。特別是兒童缺鋅影響春期的發育和貧血、腹瀉、免疫功能低下等一系列變化。

　　5***黑甜玉米含有豐富的鈣、磷，是其它穀物的8-10倍。鈣、磷的主要生理功能其構成人體骨骼和牙齒。鈣能維持神經、肌肉正常的興奮性，是促進血液凝固，肌肉收縮與鬆弛及正常神經傳導的基礎，若人體內缺乏可導致佝僂病，軟骨病、骨質疏鬆等症。

　　6***黑甜玉米的黑色素含量高。其它黑色作物大多是皮層黑內實白，而黑甜玉米則是外皮透明內實黑亮。黑色素具有激發人體細胞活性，降低血清膽固醇，對防治動脈硬化、高血壓等心血管疾病有積極作用、能提高人體免疫力、補腎養顏，有很好的保健功效。

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