豬肚的功效

　　豬肚煲湯很多人會，但炒豬肚就是個技術活了。你都瞭解嗎?下面小編帶你一一瞭解!

　　豬肚《本草經集註》【性味】甘，溫

　　①《別錄》：微溫

　　②《 綱目》：甘，微溫，無毒

　　補虛損， 健脾胃。 治虛勞羸弱，洩瀉，下痢，消渴，小便頻數，小兒疳積。

　　①《別錄》：補中益氣，止渴、利。

　　②《千金·食治》：斷暴痢虛弱。

　　③《 日華子本草》：補虛損，殺勞蟲，止痢。

　　釀黃糯米蒸搗為丸，甚治勞氣，並小兒疳蛔黃瘦病。

　　④《 本草圖經》：主骨蒸熱勞，血脈不行，補羸助氣。

　　⑤《 隨息居飲食譜》：止帶、濁、 遺精。

　　炒豬肚的技巧

　　1、炒豬肚一定要選用新鮮豬肚

　　要做出鮮嫩好吃的炒豬肚，首先必須要買到新鮮的豬肚，那種冷凍的豬肚就不要買了吧。

　　2、炒豬肚要用豬肚尖來炒

　　並不是整個的豬肚都適合拿來炒著吃，只有豬肚尖才最適合炒食，雖然豬肚的其它部位也可以炒得很脆爽，但口感絕對不如豬肚尖鮮嫩。

　　3、炒豬肚的切法有講究

　　做豬肚的時候儘量把豬肚絲切得細一些，粗細大約為0.5～0.7cm就可以了。因為你切得越粗炒的時間就越久，炒得時間久了就容易讓豬肚變老，這樣炒出的豬肚就不可能再鮮嫩好吃了。

　　4、炒豬肚要提前醃製入味

　　炒豬肚需要大火快速爆炒，所以必須提前把豬肚醃製入味才能好吃，醃製的調味料可以根據自己的口味來選。除了調味料外還要加蛋清、澱粉和食用油，其實蛋清加不加倒是沒有太大區別，但關鍵是澱粉和食用油不能少。

　　也就是在把豬肚醃製入味後再加少許澱粉抓勻，最後再加入大約一勺食用油抓勻，這樣炒的時候豬肚內的水分不容易流失，做出的炒豬肚口感才會鮮嫩，而且也不會出現粘鍋的現象。

　　5、炒豬肚的時間和火候

　　炒豬肚一定要猛火快炒，從豬肚入鍋到出鍋不要超過2分鐘的時間，超過2分鐘這個豬肚就炒廢了!如果是把豬肚分成兩次來炒，第一次炒至豬肚變白斷生後再炒10多秒就盛出來，第二次再炒30多秒就可以了，兩次加在一起的總時間也不要超過2分鐘。

　　豬肚的健康食譜

　　1、茶樹菇炒豬肚

　　原料：煮熟的豬肚100克，新鮮的茶樹菇150克左右，小香蔥、蒜瓣、白醋、鹽、高湯各適量。

　　做法：熟豬肚切絲後用熱水焯一下待用，鮮茶樹菇略洗後也過一下開水。小香蔥切段、蒜瓣拍散。炒鍋倒油燒熱後先用蒜瓣爆鍋，然後倒入豬肚絲大火翻炒，炒的時候加少許醋，等豬肚變軟時放茶樹菇翻炒，然後倒適量高湯並加鹽調味，把茶樹菇炒熟後大火收汁，撒入小香蔥炒勻出鍋。

　　2、筍絲生炒豬肚絲

　　原料：豬肚半隻，竹筍適量，青尖椒六根，大蒜瓣五粒，生薑、生抽、鹽各適量。

　　做法：竹筍剝衣切絲，入開水中煮一會，撈出後用冷水泡上，如果能泡上半天時間味道更好。豬肚仔細地洗淨，切成細細的肚絲，用鹽和生制拌勻醃製10分鐘左右。青尖椒切絲，蒜瓣拍散，生薑切絲。

　　熱鍋倒油，燒至油熱時先放豬肚絲大火爆炒至變色，盛出。再把上述步驟重做一次，這樣炒的豬肚絲會更加脆爽。熱鍋倒油，燒至油熱後放薑絲、蒜碎爆炒出香，再放入炒好的豬肚絲爆炒至熟，裝盤備用。熱鍋倒油燒熱，放青尖椒炒至八成熟時倒入筍絲稍炒一會，加鹽調味，接著就倒入豬肚絲繼續大火爆炒均勻，倒生抽調味後裝盤上桌。

　　3、沙姜炒豬肚

　　原料：處理好的乾淨豬肚一隻，沙姜、生抽、鹽各適量。

　　做法：把弄乾淨的豬肚放入開水中大火燒開，轉中火煲40分鐘左右，把豬肚煲熟即可撈出。豬肚出鍋後馬上用冷水沖洗乾淨再浸入冷水泡30分鐘左右，撈出瀝水後切成肚絲，再用適量生抽和鹽拌勻。沙姜洗淨切碎粒待用。鍋熱後倒適量油，油熱後爆香沙姜粒，聞到香味後就放豬肚絲，轉大火爆炒5分鐘左右就可以出鍋了。

　　4、蒜苗炒豬肚

　　原料：熟豬肚半斤，蒜苗一小把。

　　做法：蒜苗洗乾淨，去根，切段。鍋中底油，油熱倒入熟豬肚煸出30秒這樣，然後加點醬油繼續煸炒一下。蒜苗段瀝乾水份倒入鍋裡，加點鹽，混炒2到3分鐘就可以了。