小袋冷藏可避開致癌物

　　健康是指一個人在身體、精神和社會等方面都處於良好的狀態。健康包括兩個方面的內容：一是主要臟器無疾病，身體形態發育良好，體形均勻，人體各系統具有良好的生理功能，有較強的身體活動能力和勞動能力，這是對健康最基本的要求;二是對疾病的抵抗能力較強，能夠適應環境變化，各種生理刺激以及致病因素對身體的作用。

　　購買時一看二聞三少量

　　堅果對人體的好處不言而喻，不過，如果買到含有黃麴黴菌的產品可就得不償失了。

　　中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅指出，黃麴黴菌是一種容易在種子類食物中滋生的黴菌。黃麴黴菌最適宜生長的溫度為26℃-28℃，溫度越高，黃麴黴菌生長越快。而一旦在28℃至33℃的溫度，溼度在80%-100的環境中，黃麴黴菌很快能分泌毒素。這些黴菌還喜歡在果仁和含油的種子內生長，花生是最容易感染黃麴黴毒素的食品之一，此外，玉米、大米、小麥、豆類、堅果類、乳及乳製品等均有被黃麴黴毒素汙染的可能。

　　食品安全專家董金獅指出，在購買堅果和炒貨時一定要掌握“一看二聞三少量”的原則，首先肉眼觀察有無黴變，其次要聞聞有無黴味等異味，最後切記不要一次性大量購買。

　　此外，由於黃麴黴毒素多存在籽粒的表面，食用加工前，能夠洗滌的，要充分搓揉淘洗，去除種子表面的毒素。

　　合理儲存避免變質

　　除了購買時需要注意外，食物在家中的儲存及食用習慣對遠離黃麴黴毒素也非常重要，否則即使買到了合格的產品，過段時間食用時卻成了危害健康的食品。

　　範志紅提醒，除了要小心堅果裡是否有黃麴黴菌外，如果買回放置一段時間後，堅果有不新鮮油脂的味道即哈喇味，說明其中可能有較多油脂氧化產物，不僅營養價值大打折扣，而且油脂氧化產物可能促進衰老。這種堅果最好棄而不吃。

　　此外，堅果如果短時間吃不完，要分裝到小袋放進冷藏室甚至冷凍室中，才能長時間儲存。特別是那些已經去殼、切碎的堅果，最容易變質。

　　她還提醒，堅果不是大量吃的東西。每天最好吃一小把，而且吃了堅果，菜餚、主食就要少放油，把相應的脂肪量省出來，這樣就可以既得到堅果的營養保健作用，又避免發胖的風險。