食用菌營養保健價值和食用菌對人體的功效

　　一說食用菌，您可能不是很熟悉，但是說到蘑菇、木耳、金針菇等等大家一些耳熟能詳的食用菌食物，您就知道了。現在就跟著小編一起來了解一下吧。

　　食用菌營養保健價值

　　預防糖尿病 食用菌的葡萄糖含量較低，而甘露醇含量較高，特別適合於糖尿病患者。糖尿病多因胰島素分泌不足，新陳代謝失調，目前尚無根治辦法。食用菌營養成分齊全，甘露醇含量較高，脂肪與碳水化合物含量低，熱量產生少;另外，蘑菇還含有胰蛋白酶，能分解蛋白質、消化脂肪。食用菌含有大量纖維素，緩解吸收碳水化合物，降低血糖。因此，從維持營養平衡考慮，食用低熱能的食用菌對防止和治療糖尿病有一定的療效。

　　降低血壓 食用菌的鈉濃度非常低，適合高血壓患者食用，香菇、銀耳、木耳等含有較多的鉀、鈣、鎂等礦物質元素，且含有特殊化學成分，如蘑菇含酪氨酸酶等，它們均有較好的降血壓功能。

　　預防肥胖 食用菌所含的能量較低，有利於減肥;肥胖多因高熱能高脂肪和靜止的生活方式，引起熱能攝入與消耗失衡，體內脂肪過度積累所致。食用菌是高蛋白低脂食物，不飽和脂肪酸比例大，能夠阻止脂肪前體細胞向脂肪細胞分化，抑制內臟脂肪積累，防止肥胖。

　　預防代謝性疾病 食用菌含有豐富的纖維素，有明顯的去脂降糖、助消化、通便功能，能有效防治代謝性疾病，適合患有代謝性病症***如中風、風溼病***的人食用。食用菌含有的維B1、維C、維E、胡蘿蔔素等抗氧化物質，能夠增強人體抵抗力和免疫力。

　　食用菌對人體的功效

　　1、能提高NK細胞***自然殺傷細胞***的活力。NK細胞是一種非特異性的自然殺傷細胞，可不經誘導而能對任何外來致病微生物或腫瘤細胞起殺傷作用。

　　2、能提高啟用狀態下巨噬細胞產生白細胞介素—I***IL—L***的能力。白細胞介素—I是一種免疫調節劑，能從多方面調節機體的免疫功能。

　　3、能促進淋巴細胞的增殖，淋巴細胞的增殖可以殺死更多的致病微生物或腫瘤細胞。

　　4、能增強巨噬細胞的吞噬力。

　　5、能促進脾細胞產生白細胞介素—II***IL—II***，白細胞介素II也是一種重要的免疫調節劑，能提高NK細胞的活力，啟用T殺傷細胞，延長T細胞的生存時間，活化B細胞和巨噬細胞。

　　6、能促進巨噬細胞產生腫瘤壞死因子***TNF***。

　　食用菌的營養價值

　　評價食物的營養價值主要在蛋白質及其氨基酸組成、碳水化合物、脂肪及其組成、維生素、礦物質和膳食纖維六大營養要素的含量和比例。從總體上說，食用菌是高蛋白、低脂肪、富含維生素、礦物質和膳食纖維的優質美味食物。

　　1.蛋白質

　　食用菌蛋白質含量高，氨基酸種類齊全且比例平衡。據分析測定，食用菌蛋白質的含量***按乾重計***為19.37%，大大高於小麥、水稻、玉米、穀子等糧食作物，也高於多數蔬菜水果。蛋白質是生命的存在方式，是生命活動的基本物質，組成蛋白質的20種主要氨基酸中，有9種是必須氨基酸，必須氨基酸是人體不能合成的，必須從食物中直接攝取。這9種必須氨基酸是賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、組氨酸和苯丙氨酸。食用菌正是蛋白質和必須氨基酸的很好來源。此外，香菇中的多種酶可以糾正人體酶的缺乏症。

　　2.脂肪和不飽和脂肪酸

　　隨著社會的發展，生活水平的提高，人類膳食中動物性食物比例逐漸增加，特別是在較發達國家和地區。眾所周知，動物性食物蛋白質含量高於植物性食物，而且氨基酸種類比較齊全，比例平衡。但是，脂肪含量也大大高於植物性食物，且飽和脂肪酸佔較大比例。攝入過多的動物脂肪不但會引起發胖，還易引發某些心腦血管系統的疾病。而食用菌蛋白質含量高，可與肉類相媲美，但是脂肪含量卻極低，僅為乾重的0.6%～3%，是很好的高蛋白低能值食物。在其很低的脂肪含量中，不飽和脂肪酸佔有很高的比例，多在80%以上。不飽和脂肪酸種類很多，其中的油酸、亞油酸、亞麻酸等可有效地清除人體血液中的垃圾，延緩衰老，還有降低膽固醇的含量和血液粘稠度、預防高血壓、動脈粥樣硬化和腦血栓等心腦血管系統疾病的作用。

　　3.碳水化合物和多糖

　　食用菌的營養成分中40%～82%是碳水化合物，碳水化合物是生命活動的能源物質.食用菌碳水化合物中的水溶性多糖和酸性多糖有較強的抗腫瘤活性。