餐飲食品安全知識試題

　　飲業作為食品安全鏈條上最後也是最重要的一個環節，更是備受重視。餐飲食品安全知識你知道多少呢?以下是由小編整理關於的內容，希望大家喜歡!

　　1.低溫保藏適合需要存放時間較長的食品，但不得超過*** ***小時。

　　A、12

　　B、24

　　C、36

　　D、48

　　答案：B

　　2.高溫保藏是將食物在高於*** ***的溫度條件下存放。

　　A、90℃

　　B、80℃

　　C、70℃

　　D、60℃

　　答案：D

　　解釋：食品保藏分熱保藏和冷保藏，熱保藏溫度高於60度，冷保藏溫度低於10度。

　　3.冷盤切配前開啟紫外線燈對冷盤間空氣進行消毒*** ***分鐘以上。

　　A、20

　　B、25

　　C、30

　　D、40

　　答案：C

　　解釋：紫外線消毒時間為30分鐘以上。在無人環境下密閉消毒。消毒後需30後進入人員。

　　4.冷盤專間內溫度不應超過*** ***。

　　A、20℃

　　B、25℃

　　C、24℃

　　D、30℃

　　答案：B

　　5.冷盤配製的“五專”要求是指設立操作專間、專人操作和*** ***。

　　A、專用消毒設施、使用專用工具、專用冷藏設施

　　B、專用食品原料、專用通風設施、專用冷藏設施

　　C、專用食品原料、使用專應工具、專應排水設施

　　D、專用消毒設施、專用通風設施、專用排水設施

　　答案：A

　　6.冷卻時間越短越好，熱加工後食品的冷卻時間不宜超過*** ***小時。

　　A、1

　　B、2

　　C、3

　　D、4

　　答案：B

　　7.食品接觸面原則上不得使用木質材料的原因是：*** ***。

　　A、木質材料表面粗糙，不易清洗

　　B、縫隙處容易造成食品殘渣汙垢等聚積，使微生物繁殖

　　C、清洗後不易乾燥，容易發黴

　　D、以上都是

　　答案：D

　　8.食品加工用裝置和工具的構造應：*** ***。

　　A、有利於保證食品衛生、易於清洗消毒、易於檢查

　　B、與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫

　　C、裝置內部角落部位應避免有尖角

　　D、以上都是

　　答案：D

　　9.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那麼食品冷凍貯存溫度是指多少度: *** ***。

　　A、4-10℃

　　B、0-4℃

　　C、0-***-10℃***

　　D、0-***-18℃***

　　答案：D

　　解釋：冷藏溫度是0-***-10℃***，冷凍溫度是0-***-18℃***。

　　10.食品貯存下列哪些做法不正確應當：*** ***。

　　A、分類、分架

　　B、定期檢查、處理變質或超過保質期限的食品

　　C、可以與其它物品一起存放

　　D、隔牆、離地存放

　　答案：C

　　解釋：食品不可以和其他物品一起存放，需要分庫房、分割槽域、分架存放。

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