冷飲食品飲食需要注意什麼

　　冷飲食品是以飲用水、乳品、糖、食用油脂等為主要原料，加入適量的香料、香精、著色劑、增稠劑、乳化劑、甜味劑等食品新增劑。經配料殺菌凝凍而製成的冷凍固態飲品。

　　***一***主要衛生問題

　　***一***微生物汙染冷飲食品由於含有一定的營養物質，在生產過程中只有一次性滅菌，飲用時不再經過加熱處理，是微生物生長繁殖的良好場所。國內冷飲食品生產密閉化、自動化程度不高，手工操作較多，容易在生產過程中造成微生物***如細菌、黴菌***汙染，使產品發生變質。雪糕、冰淇淋等冷凍飲品還可能因原材料在生產過程中被金黃色葡萄球菌汙染，引起葡萄球菌食物中毒。

　　***二***有害化學物質的汙染

　　1.食品新增劑冷飲食品中所使用的食品新增劑，如食用色素、食用香料、食用酸、人工甜味劑以及防腐劑等若不符合衛生要求，就可能造成對冷飲食品的汙染。

　冷飲食品

　　2.重金屬汙染一般冷飲食品酸度較高，如果與不符合衛生要求的裝置、管道、容器、餐具接觸時，可以從中溶出某些有毒有害的金屬，如鉛、鋅、銅。我國曾多次發生飲用鍍鋅白鐵桶存放的酸性飲料或用鋼容器盛放、熬煮酸性飲料而中毒的事件。這些汙染都是由於原材料，容器，生產環境與車間的配置、容器、用具等不符合衛生要求;在生產過程中未能遵守衛生制度，或在銷售過程中受汙染等所致。

　　***三***汽水及含氣飲料爆炸

　　汽水存放不當，長期暴露在陽光下或高溫的室內，往往會出現爆炸現象。果汁汽水受到酵母的汙染，在適宜的溫度下大量地繁殖，酵母在發酵糖的過程中產氣***主要是二氧化碳***，因而形成了較大的壓力，甚至可達到2026.5kPa***20個大氣壓***，致使密閉的容器爆炸。發生成批的汽水爆炸時，應考慮加工過程可能受酵母汙染，應對整批汽水的衛生質量做全面的檢驗。

　　另外，汽水配方不正確也可引起爆炸，多發生於土法生產的汽水。汽水中的二氧化碳是通過碳酸氫鈉***小蘇打***和檸檬酸的化學反應而獲得的，如配方中的碳酸氫鈉和檸檬酸的用量不準確時，產生二氧化碳量過多，特別是在高溫下貯藏，促進了過量的碳酸氫鈉和檸檬酸的化學反應，使瓶內的二氧化碳量驟增，導致體積膨脹而引起爆炸。***四***可樂型碳酸飲料中的咖啡因近十年，飲料行業開發的可樂型碳酸飲料較多，這是一類含咖啡因的飲料。咖啡因是中樞神經興奮劑，口服1g以上即可出現中樞神經興奮症狀。尤其是嬰幼兒，對咖啡因敏感，不宜多飲。20世紀60年代已有人證明咖啡因有致畸作用，用接近人飲用量的煮咖啡，可使自由飲用的妊娠大鼠產生畸形仔胎。故美國FDA勸告孕婦避免飲用咖啡因。我國衛生部門在多次實驗的基礎上，提出了可樂型飲料中咖啡因含量不得超過150mg/kg的國家標準。

　　***二***感官判斷與處理原則

　　凡包裝不潔，食品中有異物混入，色澤、滋味與正常時不符時，均不能食用。