攝入過多的蔬菜有什麼危害

General 更新 2024年11月29日

  蔬菜,是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類,蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。

  蔬菜裡含有豐富的維生素、礦物質,食物纖維也很豐富。吃適量的蔬菜可以促進腸道蠕動,促進排便,提供機體所需的微量營養素,發揮抗氧化作用和保證人體各器官的正常功能。但是攝入過多的蔬菜會有以下危害:

  某些蔬菜含較多的草酸易形成結石菠菜、芹菜、番茄等含有較多的草酸,與其他食物中的鈣結合,容易形成草酸鈣結石,這是很多喜歡吃素的女性易患結石病的原因之一。

  易加重結石病情大部分蔬菜是鹼性食品,對於已患有磷酸鈣結石的病人,日常吃大量鹼性食物可使結石增多,且不易排出體外。


蔬菜

  不易消化粗纖維含量高的蔬菜,如芹菜、春筍等,大量進食後很難消化,胃腸疾病患者不宜多食。粗纖維還容易使肝硬化患者造成胃出血或食管靜脈曲張出血等,加重病情。

  影響鈣、鋅吸收懷孕的婦女和生長髮育期的兒童、青少年,大量攝入蔬菜會阻礙體內鈣、鋅吸收,影響孩子智力發育和骨骼生長。

  如果為“節食”、“飽腹”而大量食用蔬菜,減少或禁食肉類、魚類,不但影響機體攝取和吸收必需脂肪酸、優質蛋白質,造成蛋白質營養不良,更阻礙了從葷食中吸收豐富的鈣、鐵和鋅等營養物質。女性尤其要注意避免因為過度素食導致的缺鐵性貧血和缺鈣。

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  蔬菜誤區

  “常客菜”沒營養

  白菜、青菜、蘿蔔就自古以來就是常見的蔬菜,很多人就會選擇去買些新的蔬菜品種。這固然沒什麼不好,但是十字花科的最新研究告訴我們一個道理,人類的祖先經過幾百萬年的經驗,選擇了我們的“家常菜”,並廣泛種植留給子孫後代,這也是“自然選擇論”的一個表現。只有經過時間的考驗,對人類的健康和延續是有利的,它們才能流傳這麼久。所以我們平時吃慣了的食物往往正是我們需要的美食。

  菜越貴營養越高

  很多新品種蔬菜的推出,價格要比一般的蔬菜高。由於經濟危機的影響,大白菜的價格明顯下降,可是我們不能說大白菜營養價值就下降了,它還是很多家庭冬季的“當家菜”。價格主要是由供求關係決定的,營養關鍵在於均衡搭配。各種營養成分都應均衡攝入,而不是單以價格“論英雄”。蔬菜不是越貴就越好。

  營養的菜多多吃

  蘿蔔是好東西,可以通萱理氣,但是根據傳統中醫理論,蘿蔔也有洩氣的作用,老人、小孩和體弱者不能多吃。所以美食有利於健康,但吃起來一定要適度,好和壞只是一個事物的兩個方面,中間的“分寸”是最重要的。

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