世界上最大的鵝肝

　　鵝肝是法國的傳統名菜，法語稱為“FoieGras”，直譯成中文為“肥肝”。鵝肝是最適合女人的一道西菜。下面是小編收集的相關資料，帶你看看。

　　——法國肥鵝肝

　　肥鵝肝是 法國的頭一道名菜，於法國名菜家族中佔有舉足輕重的地位。有時候甚至是友情的一種標尺。如果一位法國朋友請客，倘若他用肥鵝肝來招待你，那可表明他的確已把你當成了非常要好的朋友。

　　肥鵝肝的身份既然已經如此尊貴，可想而知它的價格一定也“好看”得很。即使超級市場裡的大路貨，一聽250克到300克的鵝肝價錢也會超過100法郎。更不用說專門經營特製極品肥鵝肝的老字號了。極品的肥鵝肝，小小一瓶動輒以數千法郎計價。##法國肥鵝肝飼養方式

　　在自然界，鵝和鴨這樣的候鳥，在長途飛行之前會大肆進食，儲備能量。 古埃及人早在四五千年前就發現它們的肝更加美味，就想方設法讓它們長肝。於是，那些被圈養起來的鵝，生存地全部意義 就僅僅是長出更大的肝來。野生的鵝在“增肥”期間一般每天吃一公斤左右的食物，而養殖的鵝則不得不吃得更多。雖然它們也不願意，但人類會把一根二三十釐米長的管子插到它們的食道里，拿個漏斗往裡灌。在“長肝”後期，它們每天會被灌進兩三公斤的食物。尤其是在電動泵的幫助下，灌進這麼多食物甚至只需要幾秒鐘。最終，鵝肝急劇膨脹，最大的可以達到野生鵝肝的十倍大小。

　　在 歐洲的一些國家和 美國的某些州或者城市，已經正式禁止了鵝肝的生產。

　　法國肥鵝肝正宗吃法

　　首先，所謂的黑菌，並不能單獨食用，其只能作為食用鵝肝的醬料配方之一，昂貴之處在於，兩者相輔相成，用 莊臣的話來說，如果沒有黑菌，鵝肝也只是沒有了 趙子云的 長阪坡， 廣州假冒 法國鵝肝者甚多，能用黑菌者更為少有。

　　一般餐館裡的選單上，肥鵝肝通常是作為頭道冷盤而列出的。端上來的盤子裡，大約四五釐米見方，一釐米厚的一片，配著裸麥麵包和一些碧綠的生菜。鵝肝的最外圈是一層淡黃色的凝凍的鵝油之類的東西，淡而無味，空口吃稍嫌肥膩，不過許多人把它塗在麵包上，膩人的味道就被裸麥的清香沖淡了不少。肥鵝肝本身的顏色略近一種極淺的栗色，頗像午餐肉，但質地不知要細膩多少。餐刀切下去，是一種切入奶油的感覺，再將切下的鵝肝抹在佐菜的麵包片上，無論抹得多麼薄，也絕對覺察不到顆粒感。***的味道，頗為神妙。牙齒一接觸鮮軟的鵝肝，竟好像變得與之一樣酥腴，幾乎再也不忍心嚼下去。只是任憑它停留在口中，讓舌頭不斷體味其層出不窮的細滑柔和。

　　參考價：廣州星級的酒店都能吃到這美味，按 阿森火鍋的價格，每份約三四百元。

　　記載兩千年前。西澤大帝甚至視為極品佳餚，至法國十五時期也特視為帝殿皇族珍品

　　肥鵝肝的身份既然已經如此尊貴，可想而知它的昂貴也“非常有營養價值的”.

　　據專家證實，一般鵝肝含脂肪2%.法國肥鵝肝 脂肪高達60%。左右。肥鵝肝還富含油脂甘味， 一谷氡酸。鵝肥肝富含銅、三醯甘油、卵磷脂、 脫氧核糖核酸和核糖核酸等，具有降低血脂、軟化血管、延緩衰老，預防 心腦血管疾病生的功效，是安全、衛生的綠色食品。

　　肥鵝肝還富含油脂甘味的“谷氡酸”，故加熱時有一股特別誘人的香味，此種香味是難以言表的，只有身在其中才可知其美妙所在，且他在加熱至35度的時候，其脂肪即開始融化，亦是接近人體體溫的溫度，故有***既化之感覺。好的鵝肝批濃腴無比，細膩滑潤，***即化，帶一點淡淡的鵝肝香，不腥。口感與上等 瑞士巧克力相彷彿，但醇厚過之。

　　法國肥鵝肝其他吃法

　　對於吃來說，鵝肝分冷吃和熱吃兩種，冷吃一般是將肥鵝肝去血筋後攪碎製成泥狀，稱之為醬。也就是我們通常所說的鵝肝醬，熱食一般取整塊肥鵝肝經過醃製後或煎或烤或蒸。無論冷熱，在西餐裡肥鵝肝都是被做為頭盤出現的，雖說它算不上一道主菜，但是其在餐桌上呈前起後的作用是不可小視的。

　　單就鵝肝醬來說，市場上所能買到的鵝肝醬，據統計口味有幾百種之多，可我們能見到或是說適合中國人口味的的也就那麼幾種，但就這幾種不經過精挑細選味蕾還是很難一下子輕易接受的，不接受的並不是鵝肝本身，而是配料。與其這般，我看還不如自己動手，自己喜歡什麼自己知道，或冷或熱，或醬或煎烤咱就不麻煩別人了。套用一句廣告語：自制肥鵝肝，絕對新時尚。

　　法國肥鵝肝營養價值

　　鵝肝是動物肝臟的一種，有著動物肝臟典型的營養成分：

　　1. 動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品， 具有維持正常生長和生殖機能的作用。

　　2. 能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、 疲勞;能維持健康的膚色，對面板的健美具有重要的意義。

　　3. 經常食用動物肝還能補充維生素B2， 這對補充機體重要的輔酶，完 成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

　　4. 肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素 硒，能增強人 體的 免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制 腫瘤細胞的產生。

　　5. 動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會 感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使面板紅潤。動物肝臟中富含 維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分， 在細胞增殖及面板生長中發揮著間接作用。所 以，常食動物肝臟有益於面板健康生長。