世界上最大的對蝦

　　相信很多人都吃過對蝦，不過對於對蝦的瞭解有多少呢?知道是什麼嗎?下面是小編收集的相關資料，看完之後就明白了。

　　——斑節對蝦

　　斑節對蝦***Penaeus monodon***，隸屬於甲殼綱十足目對蝦科對蝦屬，又俗稱草蝦、黑虎蝦、牛海老***ウシエビ***，英文名Giant tiger prawn。它們外殼較厚，體表光滑，通常體色由墨綠色、深棕色和土黃色環狀色帶相間排列，步足、腹肢外側呈桃紅色或淺黃色。斑節對蝦是對蝦屬中體型最大的種，雌性個體大於雄性，一般體長可達25釐米，有記錄的最大體長為33釐米，體重超過500克。

　　斑節對蝦 P. monodon。

　　斑節對蝦通常棲息於淺海海域，夜間活動較為頻繁，喜歡在泥沙質海底藏匿或爬行，以底棲的小型無脊椎動物為食。適應各類鹽度海域，能耐高溫和低氧，但對低溫的適應力較弱，冬季會從北方沿海往南部溫熱海域洄游。

　　斑節對蝦廣泛分佈於印度洋和西太平洋，東至日本海，西至非洲東海岸，南至澳大利亞，我國沿岸也有分佈。雄蝦壽命通常為一年半，雌蝦壽命大約兩年，由於斑節對蝦生長迅速，適應性強，食性雜及可耐受長時間的幹露和運輸，所以被當作優良的養殖物種引入到世界各地，成為了產量最大的對蝦品種之一，在東南亞地區極其常見。

　　“對蝦”究竟是什麼蝦

　　對蝦是對甲殼綱十足目對蝦科***Penaeidae***蝦類的泛稱，這類蝦通常體型都比較大，過去漁民捕獲時常常以“對”來統計漁獲量，在市面上出售也以“對”來標註價格，久而久之就習慣把它們稱為對蝦，中文學名也沿用了這個俗稱。

　　炭烤對蝦，沒成對，好吧不要在意這些細節。

　　你可能會疑惑，連小小的河蝦都有滿腹的蝦籽，但我們吃對蝦時卻從沒吃到過蝦籽，難道都是公蝦嗎?其實，我們熟悉的大多數蝦、蟹都屬於十足目，而十足目又可以分為腹胚亞目***Pleocyemata***和枝腮亞目***Dendrobranchiata***。腹胚亞目，顧名思義，就是雌性會將受精卵在孵化前附於腹足上，也就是俗稱的"抱卵"，所有的蟹、寄居蟹和大多數的蝦都屬於腹胚亞目。

　　我們最熟悉的河蝦，大多為日本沼蝦***Macrobrachium nipponense***，隸屬真蝦下目長臂蝦科沼蝦屬。

　　對蝦卻屬於枝腮亞目，它們擁有枝條狀的腮部，並且沒有育卵行為。通常，斑節對蝦會在河口附近的淺海交尾產卵，雄性會將精莢植入雌性的納精囊中，雌性將受精卵直接產於海水中，並不會像其他高等蝦類一樣有育卵行為，所以我們永遠吃不到“抱卵”的對蝦。

　　斑節對蝦的生長髮育需要經過複雜的變態過程，各個階段的成活率都很低，所以斑節對蝦採用了蝦海策略，雌蝦每次能產幾十萬顆卵。剛孵化的幼體僅有約0.3毫米長，形態簡單，浮游生活，完全有別於成蝦，此階段稱為無節幼體。無節幼體多次蛻皮，先後經歷蚤狀幼體、糠蝦幼體等階段，再進入仔蝦期，初步具有與成蝦相似的身體結構，需再經歷三四次蛻皮才會像成體一樣底棲生活。

　　斑節對蝦和斑節蝦你分得清嗎?

　　食用蝦的種類多如星辰，對蝦少說也有數十種，除了特徵明顯的種，多數對蝦在體型和外觀上非常相似，加之千奇百怪的俗稱，區分它們可不是件省心的事兒，準確鑑定還需要看解剖結構，如額劍***蝦頭上那根常常的刺***的鋸齒數等等。簡單介紹幾種最最常見的對蝦。

　　斑節對蝦***P. monodon***，黑虎蝦、牛海老

　　斑節對蝦體色通常有墨綠色、深棕色相間條紋，不同於開篇的配圖，下圖的個體體色偏綠。額劍上緣有7～8齒，下緣2～3齒，但以7/3者為多。直觀的感受就是體型很大，虎背熊腰似的所以又叫牛海老，冰鮮個體蝦殼常常會發黑，肉多但肉質略老。

　　日本對蝦***P. japonicus***，斑節蝦、車海老

　　日本對蝦就是我們常說的斑節蝦、竹節蝦，有漂亮的藍褐色斑紋，與斑節對蝦有幾分相似，體型比後者纖細，最主要的區別是蝦尾有藍黃相間的花紋，所以又叫花尾蝦。日本對蝦的彈性和甜度都極好，比斑節對蝦口感好很多，甚至適合刺身，在對蝦中屬上品，因此價格也很高。

　　中國對蝦***P. chinensis***，大明蝦、東方對蝦

　　中國原產的對蝦，又叫東方對蝦，大明蝦，昔日黃海、渤海的名產。雌蝦體色呈灰青色，雄蝦體色發黃，最顯著的特徵是那長長的額劍。中國對蝦的個頭很大，也可以長到近30釐米，口感非常出色，海捕的野生對蝦都是論只賣的，幾十甚至上百元一隻都很尋常。中國對蝦的野生資源衰退嚴重，養殖成本又較其它對蝦品種高，所以價格也居高不下。

　　凡納濱對蝦***P. vannamei***，南美白對蝦

　　南美白對蝦體色為淺青灰色，全身沒有斑紋，步足為白色，所以又叫白肢蝦，外觀和中國對蝦十分相似。原產美洲厄瓜多，適應性極強，淡水海水都能飼養，如今已是全世界養殖產量最高的蝦類。白對蝦的口感濃郁，肉質能和中國對蝦媲美，由於產量高，所以價格又十分親民，簡直是吃貨們的福祉。順便，38元一隻的“青島大蝦”很可能就是它。

　　刀額新對蝦***Metapenaeus ensis***，最早的“基圍蝦”

　　最早被冠以商品名“基圍蝦”的，就是這種對蝦。“基圍”是中國南方沿海為了防禦海水侵襲，而在田地周圍修築的一種堤壩系統，在基圍中養殖的對蝦自然也就統稱為基圍蝦了。刀額新對蝦體色為淡棕色，顯著的特徵是胸足紅白相間的花紋以及“刀額”***額劍只有上緣有齒，下緣光滑***。它們體型通常較小，只有10到15釐米左右。廣鹽，適應力很強，內陸也適合養殖，價格比較親民，火鍋店裡經常被穿在竹籤上的就是它。