鵝肝醬的用法與製作方法

General 更新 2024年12月22日

  鵝肝醬是法國最著名的美食,而製作的原材料是經過填喂的鴨或鵝的高脂肪肝臟,那麼鵝肝醬是如何使用呢?以下是由小編整理關於鵝肝醬的用法的內容,希望大家喜歡!

  鵝肝醬的用法

  鵝肝醬餐盒

  材料

  鵝肝醬1大匙,蒜味鵝肝2條,紫生菜2片,小牛角麵包3個,綠花椰菜2朵

  做法

  ***1***將小牛角麵包斜切開,夾入少許生菜及鵝肝醬直接吃。

  ***2***喜歡沙拉醬或蕃茄醬口味,可將速食店沒吃完小包裝醬料帶回利用。吃的時候直接抹上即可。

  ***3***鵝肝要食用時再開啟。

  鵝肝醬燒小土豆

  材料

  新鮮小土豆1斤,香菜1大把,蔥末1撮,姜3片,甜麵醬5湯勺,鵝肝醬半罐頭,鹽適量

  做法

  1.小土豆洗刷乾淨,控幹水份後連皮一切兩半。香菜摘去根部洗淨控幹。

  2.鍋內油熱後,倒入小土豆先煸至表面微皺,再倒入蔥末、姜、甜麵醬、鵝肝醬小火翻炒

  均勻,加入熱水至剛沒過鍋內原料,中火燉15分鐘左右看湯汁收至半乾,將香菜掰成兩截 放在鍋裡一起燉5分鐘變軟,加鹽,開著鍋蓋將醬汁收幹即可。

  鵝肝醬的做法

  傳統式法國鵝肝醬

  將鵝肝***約1300克***表面的皮膜除盡,剖開鵝肝並取出血管,撒上鹽***12克***、胡椒粉***適量***、糖***4克***、豆蔻粉***適量***,約半小時後再淋上白蘭地酒***一大湯匙***,待醃漬約2小時後,放入烤盤內,入烤箱烘烤***烤箱內溫度控制在140左右***約 1小時後取,在烤盤上再置一空烤盤,上加重物,將鵝肝醬由上而下壓平,待冷卻後放入冰箱冷凍,食用時切片即成。這裡需說明的是鵝肝醬並不是將鵝肝製成糊醬類的調味料,法式料理中的“鵝肝醬”是類似於我國的“糕”或“凍”之類,如“豬耳糕”、“水晶餚蹄”在成形上與它有相似之處。一般來說,鵝肝醬用於煎菜最多,也常與麵包或土司一起搭配食用。目前在市場上的鵝肝醬有鐵罐裝和玻璃裝兩種,保質期約在2—3年,選擇時以鵝肝醬中的塊狀愈大愈結實的愈好。需注意的是,市面上有許多產品並非是單純的鵝肝醬,而是雜有其他成分的“雜肝醬”。

  柳橙法國鵝肝醬

  原料:法國新鮮鵝肝,鹽、胡椒、白蘭地酒,什錦香料、柳橙、橄欖油、蘋果醋。

  製作:做法: 1、新鮮鵝肝適當地調味,什錦香料、白蘭地酒,醃8小時、慢火隔水烤約60~80分鐘。

  2、取出鵝肝,待冷卻切片置於盤內,柳橙一個,取部分果肉裝盤,柳橙汁拌橄欖油、蘋果醋、淋於冷鵝肝周圍即可。

  鵝肝醬適宜人群

  鵝肝醬作為法國的一種美食受越來越多人的青睞,但是並不是所有人都可以吃鵝肝醬的,例如脂肪肝患者就不能吃鵝肝醬,因為是鵝的病變脂肪肝,是一種高脂肪的食物,因此脂肪肝患者吃鵝肝醬只會加重肝臟的負擔,加重肝損傷的程度。

  脂肪肝患者平時可以多吃一些高蛋白低脂肪的食物,可以多吃新鮮的水果和蔬菜,儘量減少肝臟的負擔,不要吃鵝肝醬等的高脂肪食物。

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