葫蘆的主要品類和食用價值

　　葫蘆又稱瓠瓜，它可以細分為許多種類，下面小編要告訴你的是。

　　葫蘆的主要品類

　　線瓠子

　　瓠瓜植株攀緣生長，葉片綠色，圓五角心臟形，葉緣淺齒近於全緣，葉面密生 白色短茸毛。子蔓結瓜，瓜細長棍棒形，上中部略細，光端略粗，瓜頂平圓，瓜基部瓜柄四周略突起有縱稜;瓜長60～70釐米，較粗祁分橫徑6～7釐米，較細部分橫徑4～4.5釐米，單瓜重0.5～0.75千克，瓜皮綠白克，瓜皮綠白色，表面密生白色茸毛.老熟時皮色塵淺，瓜皮變硬，茸毛脫落;瓜肉白色，厚1釐米左右，肉質細嫩，纖維少，品質佳且熟食，耐熱性較強，不耐寒，不耐澇。抗病蟲能力中等。

　　長瓠子

　　又名長葫產，夜開花，芋莆等，果實長圓筒形，長40～50釐米，果皮淡綠色，果肉白色，柔軟，品質優良，果實多結在子蔓或側蔓上，為早熟種。

　　麵條瓠子

　　又名香瓠子，南京地方品種。果實長70～100釐米，上下粗細相近，柄部稍細，果皮薄，淡綠色，有光澤，肉厚而嫩，白色。種子少，單瓜重I.5～2.0千克。耐老、較早熟。

　　大葫蘆

　　大葫蘆系北京地方品種。子蔓結瓜，瓜葫蘆形，下部膨大呈球形，底部平，上部漸細呈短柱狀，單瓜重1～2千克。嫩瓜外皮白綠色或淡綠色，底上有白色不規則花斑，表面密生白色短茸毛，瓜的上半部為實心，膨大部分瓤小肉厚，

　　瓜肉白色，質地較緻密，水分多，纖維少，略有甜味，品質較佳，嫩瓜供熟食，老瓜可用盛器。耐熱、不耐寒、不耐旱、喜肥。

　　孝感瓠瓜

　　湖北孝感縣地方品種。果實長圓筒形，腰部稍細，先端稍膨大，長70釐米，橫徑7釐米，瓜皮薄，綠色，肉厚白色，種子少，品質好。單瓜重1千克左右，早熟高產品種。

　　三江口瓠子

　　江西省南昌市地方品種。第l雌花著生在土蔓第4～5葉節及側蔓第1～2葉節上。果實棒形，長49釐米，橫徑7.5釐米，外皮淺綠色，具白色茸毛，肉質細嫩，味稍甜，品質優良。單瓜重750克。較耐低溫，較抗病蟲。畝產3500～4000千克。

　　葫蘆的食用價值

　　瓠瓜的吃法很多。元代王禎《農書》說：“匏之為用甚廣，大者可煮作素羹，可和肉煮作葷羹，可蜜前煎作 果，可削條作幹……”又說：“瓠之為物也，累然而生，食之無窮，烹飪咸宜，最為佳蔬。”可見古人是把葫蘆作為瓜果菜蔬食用的，而且吃法多種多樣，既可燒湯，又可做菜，既能醃製，也能幹晒。燒湯清香四飄，其味鮮美。與其他瓜果不同的是，不論瓠瓜還是它的葉子，都要在嫩時食用，否則成熟後便失去了食用價值。

　　瓠瓜食部：每100g含蛋白質0.7g、脂肪0.1g、碳水化合物2.7g、膳食纖維0.8g、胡蘿蔔素40μg、硫 胺素0.02mg、核黃素0.01mg、尼克酸0.4mg、抗壞血酸11mg、鉀87mg、鈉0.6mg、鈣16mg、鎂7mg、鐵0.4mg、鋅0.14mg、硒0.49μg等。現代科學研究表明，瓠瓜具有清熱利水、止渴、解毒功效，適應於治水腫腹脹、煩熱口渴、瘡毒、肺炎、腸炎、糖尿病等症。其治病之劑，如：治溼熱型急性腸炎，用瓠瓜150g、馬齒莧70g、薏苡仁50g、粳米100g、煮粥食。治肺炎：用瓠瓜80g、玄蔘12g、魚腥草30g、白茅根20g、甘草8g，水煎服，每日2次。

　　瓠瓜幼果含水量達95%，每100克鮮重約含維生素C10～15毫克，以及少量的糖和磷、鈣等。味清淡，品質柔嫩，適於煮食，不宜生吃。有些品種，因果肉中含瓠瓜苷的配糖體而帶苦味。生產上選用無苦味的雙親本並控制授粉，所結種子的後代即無苦味。

　　在食用上，瓠瓜分為甜瓠瓜和苦瓠瓜。

　　甜瓠瓜營養豐富，是夏季受市民喜食的蔬菜。 瓠瓜的食法有炒、燴、做湯、制餡，如：辣炒瓠瓜條、瓠瓜燒肉塊、瓠瓜湯等等。 烹調時不宜煮復太爛，否則營養損失多。

　　營養：瓠瓜含有蛋白質及多種微量元素，有助於增強機體免疫功能。同時，瓠瓜中含有豐富的維生素C，能促進抗體的合成，提高機體抗病毒能力。 從瓠瓜中能分離出兩種胰蛋白酶抑制劑，對胰蛋白酶有抑制作用，從而起到降糖的效果。 胡蘿蔔素在瓠瓜中含量較多，食後可阻止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率，從而起到防癌抗癌的作用。 相關人群一般人群均可食用。特別適合免疫力低下、高血糖、癌症患者多食。

　　瓠瓜性平，味甘淡;入肺、脾、腎經;

　　具有利水消腫，止渴除煩，通淋散結的功效;

　　主治水腫腹水，煩熱口渴，瘡毒，黃疸，淋病，癰腫等病症。

　　1、瓠瓜和葫蘆瓜一樣，只能熟吃而不能生吃，且多在夏季食有。

　　2、瓠瓜栽培時因土壤或光照等原因，可能含有醣苷結構化合物，食後容易中毒，烹飪前可舔嘗，如有苦味，應棄而不用。

　　3、 瓠瓜的食用法有炒、燴、做湯、制餡等，如辣炒瓠瓜條、瓠瓜燒肉塊、瓠瓜湯等等。

　　4、 烹調時不宜煮復太爛，否則營養損失多。

　　5、苦瓠瓜因含有過量的瓠瓜甙等苦素有毒物質，食後易出現嘔吐葉、腹瀉和痙攣等症狀，應在烹飪之前先嚐出來而棄之不要。食療作用瓠瓜性寒、味甘，入肺、胃、腎經;具有清熱利尿，除煩止渴，潤肺止咳，消腫散結的功能;主治水腫腹水、煩熱口喝、瘡毒、黃疸、淋病、癰腫等病症。可用於輔助治療水腫腹脹、煩熱、口渴、黃疸、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等症。另有潤肌膚的優點，能抗病毒並防癌。