清洗肥腸的方法

General 更新 2024年11月02日

  肥腸即豬大腸,肥腸不僅是美味的食材,它還有潤燥補虛的養生功效。吃肥腸容易,但洗肥腸卻難倒很多人。下面小編告訴你肥腸怎麼洗乾淨。讓你在家隨時做肥腸菜餚。

  

  方法一:

  1.直接把肥腸剖開,用水略沖洗一下。

  2.然後瀝去水分,灑上乾麵粉,用力揉搓。

  3.再用水衝一下,肥腸就乾乾淨淨的了。

  4.把用麵粉揉過的肥腸再撒上一把鹽,倒入一點醋,再用力揉搓。

  5.再次用水沖洗一下之後,就可以保證乾淨了。

  方法二:

  1.把肥腸放在水裡,加少許鹽、陳醋混合溶液中浸泡30分鐘左右。

  2.翻面摘去髒物,反覆清洗。

  3.再放入淘米水中泡一會兒,然後在清水中輕輕搓洗幾遍即可。

  4.煮鍋里加水、大火燒開,加料酒、肥腸焯燙撈起。

  5.再用清水清洗。

  6.高壓鍋里加水、八角、桂皮、花椒粒大火燒開壓制15分鐘左右,撈起涼一會,切斜段,紅燒、爆炒都可以的。

  肥腸的吃法

  青椒肥腸

  材料:肥腸,青椒,蔥蒜片,乾紅辣椒,紅油豆瓣。

  做法:

  1、煮好的肥腸切成小塊。

  2、青椒切成小塊,蔥蒜切片。

  3、乾紅辣椒掰開更容易讓辣味釋出。

  4、鍋內放油,放入乾紅辣椒小火炒出辣味,再放入蔥蒜片炒香。

  5、放入肥腸翻炒。

  6、放入青椒翻炒至斷生,放入紅油豆瓣調味。

  幹鍋肥腸

  材料:肥腸1000克,紅、青椒,各30克,植物油50克,紅油50克,精鹽2克,味精3克,蠔油3克,醬油5克,白酒40克,豆瓣醬20克,辣醬15克,香油3克,八角、桂皮各8克,蔥5克,姜15克,蒜子10克,整幹椒25克,鮮湯500克。

  做法:

  1、將買回來的豬大腸用麵粉、醋反覆搓洗,再用清水沖洗數次。切成小段待用。

  2、將大腸放入冷水鍋中。倒入2勺白酒或者料酒。

  3、放入幾個蔥白段和生薑片,大火煮20分鐘。撈出待用。

  4、準備配菜,青椒、黃瓜、青筍、胡蘿蔔洗乾淨待用。

  5、調料:蔥段、大蒜、生薑、花椒、幹辣椒、泡姜、泡辣椒。

  6、鍋中下油,冷油時丟10幾粒花椒進去,慢慢炒香,然後將蔥段、大蒜、生薑絲、幹辣椒、泡薑絲、泡辣椒放入繼續煸炒。

  7、將調料的香味炒出來、倒入大腸、調入一勺蠔油、一勺老抽,上色炒勻、放點鹽,一勺白糖。

  8、倒入開水,淹沒食材的1/2即可、翻勻,蓋上鍋蓋、燜至汁水收幹、先放入青椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜。

  9、再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜、翻炒幾下,一點味精。關火。

  10、一盤色澤紅亮,滋味鮮香的幹鍋肥腸就可以裝盤上桌了。

  肥腸香鍋

  材料:肥腸,幹辣椒,乾花椒,蒜,大蔥,薑片,料酒,生抽,糖,郫縣豆瓣,香葉,八角,香油,醋,鹽。

  做法:

  1.將肥腸清洗乾淨,切成塊放盆中,加醋、鹽反覆搓洗,祛除肥腸內的油塊。

  2.將幹辣椒用剪刀剪成小節、再將大蔥切成節、姜切成片。

  3.洗好的肥腸在水中煮開,撈起備用。

  4.重新燒一鍋水,放肥腸、鹽、薑片、料酒、八角、香葉、料酒,煮30分鐘,瀝乾水分備用。

  5.鍋中油7成熱後,加入姜、大蒜、乾花椒、幹辣椒、郫縣豆瓣炒出香味辣味***辣椒的顏色變深***。

  6.加入肥腸炒幹水分,加入生抽、糖、醋。

  7.加入土豆條和大蔥即可起鍋。

  滷水大腸

  材料:豬大腸2500克,鹽75克,白糖50克,茴香20克,桂皮13克,料酒25克,味精3克,紅曲少許。

  做法:

  1、將豬腸切成段。翻開腸的內部,颳去汙物,用鹽或白礬著力搓擦幾遍,再用清水反覆沖洗,把腸的內外洗淨,最後,用開水焯燙一下,再刮洗一次,保持潔淨。

  2、鍋架火上,放入清水,下入鹽,白糖,料酒,紅曲,茴香,桂皮,味精等調料,先用旺火燒開,撇淨浮沫後,再煮一會,即成滷腸汁。

  3、將其放入滷腸湯鍋內,用旺火燒開撇沫後,改用中小火,滷煮1.5-2個小時。滷腸火候要適當,隨時用筷子戳戳,以檢查成熟程度***一般以筷子輕輕一戳即能戳穿腸子為標準***。滷腸熟度不夠,咬嚼不動;熟得太爛,則成豆腐渣似的,沒有吃頭。腸滷好後,撈出晾涼,切片裝盤食用。

  選購肥腸的方法

  1、掌握好購買的時間,一般來說,早上買豬大腸比較好,早上的很新鮮,可供選擇的很多。因此想吃到新鮮的豬大腸,得早起一會兒了。否則很晚了就只能買別人挑剩下的了。

  2、要挑選合適地點,一般來說,豬大腸超市裡貴一些,集市上的相對便宜很多,因此如果有空建議去熱鬧的集市上逛一逛,多詢問詢問價格,相信能買到物美價廉的豬大腸的。

  3、要用手摸摸豬大腸的腸體,豬大腸如果處理不好,腸體會很黏手,根本拿不住,這樣的豬大腸不要買,吃起來有怪味,而且不新鮮。當然一般店家不讓用手摸,你可以拿著個塑料袋摸摸,感覺不是很黏的就可以考慮買了。

  4、要仔細聞聞它的氣味,一般熟豬大腸有股很香的味道,是豬腸衣比較自然的香氣。如果摻雜了其它濃烈的香料等特殊味道,說明加工過程中加入了過度的新增劑,對人體不利,這樣的豬大腸不要買。

  5、要看好顏色,新鮮的豬大腸顏色有些略灰,這樣的算是比較正常的了,如果有些豬大腸顏色很深,甚至有黑色等顏色摻雜其中,說明製作過程不乾淨,或者新增醬料過度,不宜購買。


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