蠔油如何做菜

　　蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。下面小編為大家分享蠔油做菜的方法。

　　：蠔油煨茭白

　　材料

　　主料：茭白

　　輔料：蒜、蔥

　　調料：蠔油

　　做法

　　1、茭白去皮斜著切片。

　　2、蔥、蒜切末。

　　3、鍋內做水水開後放入茭白，焯1分鐘撈出待用。

　　4、鍋內做油煸香蔥末蒜末。

　　5、放入蠔油。

　　6、蠔油出香味倒入茭白。

　　7、迅速將茭白翻炒均勻出鍋。

　　8、這道菜就完成了。

　　小訣竅

　　茭白是款很嫩的根莖類蔬菜，炒的時候火候不用時間太長，之前焯一下是為了祛除茭白的一些生澀味。

　　：蠔油生菜

　　材料

　　生菜，蠔油，鹽巴，白糖，醬油

　　做法

　　1、生菜擇去老葉，清洗乾淨。

　　2、燒一鍋開水，水中加勺鹽，幾滴油。

　　3、下生菜焯燙幾秒後迅速撈出控水裝盤。

　　4、淨鍋放少許底油，油熱後下蒜末爆香，加蠔油、白糖、醬油，勾薄薄一層水澱粉燒開後淋在生菜上即可。

　　小訣竅

　　1、生菜無論是炒還是煮生菜，時間都不要太長，這樣可以保持生菜脆嫩的口感。

　　2、生菜用手撕成片，吃起來會比刀切的脆。

　　3、將生菜洗淨，加入適量沙拉醬直接食用，常食可有利於女性保持苗條的身材。

　　：泰式蠔油牛肉

　　材料

　　牛肉塊300公克，洋蔥半顆，紅甜椒半顆，黃甜椒半顆，薑片200公克，雞蛋1顆，小蘇打粉1小匙，泰式蠔油2小匙，20度米酒2小匙，黑胡椒粉少許，水2小匙，細砂糖1小匙，太白粉1小匙，沙拉油1大匙

　　做法

　　1.將牛肉塊切成0.8公分寬、5公分寬的肉條狀.放入碗內;洋蔥、紅甜椒、黃甜椒切成長條狀備用。

　　2.取出雞蛋中的蛋白倒入作法1的碗內，加入小蘇打粉、20度米酒、黑胡椒粉拌勻，再加入太白粉、沙拉油拌勻。

　　3.取一炒鍋，倒入適量的沙拉油，以中火將油溫燒熱至140℃。放入作法1的牛肉條拌開後，炸約分鐘至7分熱，撈起牛肉條瀝乾油份備用。

　　4.將作法3的炒鍋留下少許的油，放入薑片、作法1的洋蔥炒香。

　　5.將泰式蠔油、細砂糖、水、作法3的牛肉塊、作法1的紅甜椒、黃甜椒放入作法4的炒鍋中拌炒數下即成。