番茄炒雞蛋怎麼做

　　番茄炒雞蛋是一道所有人都會做的菜，但是有人就做得非常好吃。越簡單的菜餚，其講究越多。好吃呢?跟我來看番茄炒雞蛋的祕訣。

　　祕訣一：比例

　　雞蛋和西紅柿的比例是個關鍵，如果番茄少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、乾澀;番茄多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。通常兩個雞蛋配上兩個正常大小的西紅柿。

　　祕訣二：狠狠地打雞蛋

　　雞蛋倒在碗裡，用一雙筷子快速攪拌雞蛋，這時筷子的運動軌跡是一個圓錐形，錐頂在碗口正上方，錐底完全在碗中，並且和碗口平面平行。

　　漸漸地，雞蛋的蛋清和蛋黃融合為一體，質地和顏色有沒有分別了，這時，拿筷子的手指和手腕要逐漸調整角度，慢慢使筷子達到一種儘可能與碗口平行的角度，從此使筷子達到新的運動軌跡：仍然是一個錐形，錐頂在碗的側面，確切地說是位於碗口的延伸平面上，錐底是一個與碗口垂直的園，半個圓在碗中，半個圓在碗口上方。這是才是真正的打雞蛋。

　　注意：要用力多打一會雞蛋，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子儘可能多地浸在雞蛋裡，直到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，並且停住打蛋時雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。

　　祕訣三下油鍋講究多

　　最好用圓底厚壁的鐵炒鍋，不但能補鐵，更重要的是他延鍋壁方向的導熱能力強，使鍋內受熱均勻。

　　鍋中倒和雞蛋一樣多的食用植物油***千萬不要用動物油，不但膽固醇高，而且菜有點涼時會很膩***，等植物油熱到似乎要有青煙冒出來時，把雞蛋毫不猶豫地倒入。

　　注意：

　　1、倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上，進而烤糊了。

　　2、油不可過熱，但是應該比一般炒肉要更熱一點。

　　3、不可把雞蛋倒在油中央，要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。

　　4、雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，讓被包裹在已經成形的雞蛋炒塊中的液體雞蛋不斷流出來，從而讓所有雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。

　　祕訣四：番茄汁水的滋潤

　　當鍋裡已經沒有油水了，雞蛋也已經變態完畢，這時把切成薄片的番茄倒入鍋中***倒入前可以擦一下打雞蛋的碗***，用鏟子攪拌幾下。這時重要的是抓緊時間用鏟子儘可能地把雞蛋搗成小塊，搗幾下，再攪拌幾下，如此反覆幾輪，直到雞蛋已經成為2～3CM的碎塊，並且和番茄均勻混合在一起。

　　祕訣五：關火再加鹽

　　先關火，並且最後出鍋時才加鹽，正是番茄炒雞蛋得一個密技。您能發現，當您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出了恰到好處的味道。

　　番茄炒蛋的功效

　　番茄炒雞蛋真是“化腐朽為神奇”。首先，雞蛋吃多了，膽固醇容易升高。而番茄含有豐富的番茄紅素，可以軟化血管，起到保護心血管的作用。因此，雞蛋“遇上”番茄，就能規避膽固醇高的弊端。其次，番茄含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，與雞蛋同炒，就是植物蛋白和動物蛋白的完美結合。最後，番茄中含有胡蘿蔔素，雞蛋中含有核黃素，兩種營養物質相融合，可以起到明目的作用。

　　這道菜基本上適合所有人群尤其是以下人群更應該多吃這道菜。因體虛、年老而感到眼睛昏花的人，女性在經期以及經後，貧血、血虧的人等不妨多吃番茄炒雞蛋。

　　番茄炒蛋的飲食禁忌

　　1、胃寒的人，炒番茄雞蛋時，一定要先把番茄完全炒熟，吃生的不易消化，會引起胃部不適。

　　2、番茄不能和黃瓜、魚、白酒、地瓜、胡蘿蔔、豬肝、鹹魚、毛蟹、綠豆一起吃。

　　3、番茄不宜生吃;不宜吃未成熟的青色番茄;不宜長時高溫加熱。

　　4、雞蛋不能和柿子、鵝肉、兔肉、鱉肉、豆漿、消炎藥、糖精、茶、味精一起吃。

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