肥肉的營養價值

　　在人們的印象中，肥肉就是豬的肥膘肉，也就是豬的脂肪，其含有大量的膽固醇和飽和脂肪酸，是產生和誘發高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等的病因。對於這樣的認識，可以肯定的是，有些病患者的確是不宜食用肥肉的，但肥肉對健康人來說有其一定益處的。下面小編就帶大家一起來詳細瞭解下吧。

　　中國人說的肥肉主要指的是肥豬肉，比如五花肉、肘子肉上的一些部分。一般也可指人身上的脂肪。肥肉的主要成分是脂肪***其中主要是飽和脂肪酸***，它好像“壓縮餅乾”那樣，與瘦肉同樣多的肥肉中，肥肉能夠供給人體更高的熱量。脂肪還含有人體需要的卵磷脂和膽固醇。

　　脂肪因為含有人體需要的卵磷脂和膽固醇。膽固醇，這是組成腦、肝、心、腎必不可少的物質，還是人體內不少內分泌激素如性激素的主要原料。有一部分膽固醇經紫外線照射可轉化為維生素D。含脂量高的食物吃了以後比較耐飢，還可以維護蛋白質的正常代謝，溶解維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，同時也能促進這些維生素的吸收和利用。

　　倘若人們長期不吃或吃很少的肥肉，容易使機體處在低膽固醇狀態下，嚴重的可繼發其他疾病，同樣會導致動脈硬化，還特別容易患貧血、癌症及營養不良等疾病。因此，適當吃些肥肉是有好處的，中國也有很多深受人們喜愛的用肥肉做成的菜餚，像紅燒肉、東坡肉、虎皮扣肉、紅燒肘子等。這些菜雖然不宜多吃，但是適量吃一些是可以的。

　　中國成年人平均每天推薦攝入脂肪70克，其中有食用油即烹調油，乳、蛋類、豆製品等所含的脂肪，還有15—20克的脂肪由動物性食物提供，即每天相當於攝入豬肉***肥瘦*** 50克左右或羊肉***肥瘦*** 100克左右，牛肉70—100克。儘管瘦肉的飽和脂肪酸含量低於肥肉。

　　肥豬肉中脂肪含量高達90%，其中含有37%左右的飽和脂肪酸，46%左右的單不飽和脂肪酸。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素***有機鐵***和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　多吃肥肉的危害

　　1、常吃肥肉會顯露出來營養不好的事情狀況，由於肥肉比較油膩，包括的氨基酸比較多，不過對於維他命和一些碳水化物卻是寥寥的，可謂是沒有，所以假如常常只是吃肥肉，那麼營養不好，對我們的生長是很有害的。

　　2、對於想要減肥的人來說，常常吃肥肉也不是那末容易，由於肥肉包括的氨基酸和脂肪是太多的，同時吃肥肉也會增加我們包括的卡路里，自然對減肥是不順利的，所以假如想要減肥，還是是長得比較胖的人，最好少吃。

　　3、吃太多的肥肉會造成高血壓或是血栓等各種心血管疾病，則是由於我們血液中的支付含量太多了，堆積在一起，從而造成血栓等其他的血液凝固疾病。

　　肥肉的吃法

　　1、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

　　2、豬肉不宜長時間泡水;切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

　　3、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

　　如何挑選肥肉

　　1、買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根。如果毛根發紅，則是病豬，如果毛根白淨，則不是病豬。

　　2、如面板有大小不等的出血點，或有出血性斑塊，即為病豬肉。如果是去皮肉，則可看脂肪和腱膜，如有出血點即可認定為病豬肉。

　　3、豬瘟病是一種多發性傳染病，對人體危害嚴重，這種肉絕不能食用。

　　肥肉怎麼炒好吃又不膩

　　1、用豆腐去油膩。

　　要想使肥肉不膩人且可口，可把肥肉切成薄，加調料後燉在鍋裡。再按500克豬肉1塊腐乳的比例，將豆腐乳放在碗裡，加適量溫水，攪成糊狀。待開鍋後倒入鍋裡，再燉3-5分鐘即可。用這種方法做的肥肉，吃來不膩，味道鮮美可口。

　　2、啤酒去膩法。

　　在烹調時，加1杯啤酒，可去肥肉膩味，吃起來會很爽口。

　　3、腐囂去膩法。

　　把肥肉切成薄片，加調料燉在鍋裡，按0.5千克豬肉配1塊腐乳的比例，將腐乳放在碗裡，加適量溫水，攪成糊狀，等開鍋後倒入鍋裡，再燉3—5分鐘即可食用。這種方法做出的肥肉再蘸蒜泥，吃起來就不膩了，而且味道鮮美可口，別有風味。

　　4、用糖和酒醃肥肉。

　　要做到這個效果不難，可用糖和酒在肥肉烹製之前覆蓋醃一段時間，讓糖和酒的威力解去肉中肥油，這種做法之後的肥肉，因色澤近乎透明，行中給它取一名字叫做“冰肉”，如粵菜傳統品種“桂花扎”就是用它作為材料之一。聰明的廚師又因它的原理，創制出現在著名的“脆皮叉燒”等。不過也有嫌它力度不夠，新增硼砂，雖然此法既爽又不膩，但硼砂是至癌物質，那就不提倡了。

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